15 mai 2005

Jean-Paul Hévin, artiste chocolatier

Mon gâteau préféré : Ecuador, meringue aux amandes, mousse de chocolat très amer Mais j'apprécie d'autres gâteaux comme le Guayaquil (biscuit cacao aux amandes, mousse au chocolat amer) ou Chocolat Framboise (biscuit cacao aux amandes et à la framboise, mousse au chocolat). Dans la gamme, vous trouvez 3 gâteaux pouvant être expédiés : Quinola (praliné croustillant sur un biscuit chocolat noisette, lié à la ganache), le Nomade et le Voyageur. J'ai été très curieuse de goûter, son secret le mieux gardé, les chocolats... [Lire la suite]
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17 avril 2005

Framboises au chocolat blanc

chaud - froid au chocolat blanc, un ravissement 2 barquettes de framboises15 cl de crèmeFeuille de cassis100 g de chocolat blancSel - Poivre Faites bouillir la crème avant de laisser infuser les feuilles de cassis. Elles ne sont pas obligatoires mais elles donnent une touche très intéressante. Passez la crème. Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement. Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides.... [Lire la suite]
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13 avril 2005

Moelleux au chocolat

N'imaginez pas qu'il vous en restera pour le petit déjeuner. Je vous conseille d'utiliser un chocolat noir avec plus de 60 % de cacao sans non plus passer à l'excès.   200 g de chocolat noir à 70 %200 g 140g de beurre (salé)200 g 100g de sucre5 oeufs1 cs de farine ou 2 cs de farine de châtaignes 1 pincée de piment d'Espelette1/2 cs d'extrait de café Préchauffez le four à 190° Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour faire fondre votre chocolat mais... [Lire la suite]
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27 mars 2005

Carré au chocolat

Il y a plusieurs étapes qui rendent ce gâteau moins facile en apparence mais il n'y a aucune difficulté. Laissez-vous tenter par la magie de la mousse sous un biscuit croquant. Biscuit amande5 blancs d'oeuf100 g de poudre d'amande100 g de sucre glace Mousse350 g de chocolat noir50 g de beurre salé1 jaune d'oeuf4 blancs d'oeuf80 g de sucreCafé expresso Préparez le biscuit aux amandes en montant les blancs très fermes ensuite ajoutez doucement avec une spatule la poudre d'amande puis le sucre. Sur une feuille de papier... [Lire la suite]
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