coffee time

Il était temps de faire un petit récapitulatif des recettes disponibles sur le blog poudre d'amandes, poudre de noisettes, noix, café, cardamome, fenouil, réglisse, noix de coco, cédrat, zeste d'orange, zeste de citron, pignon, rhum, vanille, citron vert, chocolat ....... Chacun trouvera son bonheur. Ils se préparent rapidement, avec les enfants, autour d'un café ou d'un thé, en famille ou avec des amis La plupart des recettes se congèlent très facilement, formez un boudin avec un film alimentaire et au congélateur (6 mois maxi).... [Lire la suite]

Ce matin, des vrais parfums de Noël, avec le trio gagnant de la recette, chocolat, orange et citron. Un sablé original, inspiré par Christophe Felder, avec une vraie réinterprétation. Pour 45 sablés Préparation : 15 minutesCuisson : 2 x 14 minutes 190g de beurre90g de sucre glaceZeste d'une orangeZeste d'un citron100g de poudre de noisettes200g de farine30g de chocolat noir Sortez le beurre la veille. Il doit être travaillé à température. Préchauffez le four à 165° Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Vous... [Lire la suite]

Les palets sont parfumés à la mandarine et décorés de sésame. Ils sont faciles à préparer et permettent d'écouler vos blancs d'oeufs. Laissez-vous porter par votre imagination, orange ou citron, thé matcha ou pâte de sésame noir, aux graines, à la pâte de pistache, à vous de choisir Pour 50 paletsPréparation : 5 minutesCuisson : 3 x 8 minutes Blancs d'oeufsBeurreSucre glacePoudre d'amandePoudre de vanilleZeste de mandarineGraines de sésame Sortez le beurre la veille. Préchauffez le four à 180° Pesez vos blancs d'oeufs, pour... [Lire la suite]

Aucune difficulté et très pratique pour écouler quelques blancs d'oeufs. Je vous les propose parfumées au café, mais une pointe de poudre de vanille, un peu de cacao amer tamisé ou encore quelques gouttes d'essences (citron, menthe, etc.) pour 40 meringues Préparation : 15 minutesCuisson : 1h 2 blancs d'oeufsSucre en poudreSucre glaceJus de citronExtrait de café Préchauffez le four à 100° Il est nécessaire de peser les blancs d'oeuf. Pour moi, avec 2 blancs, j'obtiens 83g. Il est nécessaire de peser le double du poids des... [Lire la suite]

Le café apporte une touche incroyable à ce sablé, il risque de revenir souvent sur ma table. Retrouvez la recette originale sur le blog de Frédérique Frais ! J'ai décidé de faire une présentation familiale. Pour 40 sablésPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes 200g de noix200g de beurre200g de sucre glace10g d'extrait de café270g de farine1 oeuf Préchauffez le four à 165° La veille, sortez le beurre. Il est impératif qu'il soit à température le lendemain. Cassez les noix, récupérez les cerneaux et hachez-les. J'ai décidé... [Lire la suite]

Il est de très loin mon préféré. Je l'ai souvent préparé au Cambodge, généralement avec les élèves de Sal Baï pour des ateliers Cookies. Les élèves de cuisine revêtaient, pour un après-midi, la toque de chef et préparaient avec les autres élèves des biscuits, sablés dans une ambiance extrêmement joyeuses. Nous avons eu souvent des spectateurs, clients du restaurant ou de l'hôtel, des bénévoles de l'association, tous, en gardent un souvenir mémorable. Revenons à la recette, tirée du livre de Martha Stewart, Biscuits, sablés,... [Lire la suite]

La cardamome est une épice que j'affectionne particulièrement y compris en boisson avec un de mes thés favoris le Chaï. Sur une idée originale de Frédérique du blog Frais ! Pour 40 sablés Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes 10 capsules de Cardamome190g de beurre75g de sucre glacePoudre de vanille1 blanc d'oeuf225g de farine La veille, n'oubliez pas de sortir le beurre, il doit être à température pour pouvoir le travailler. Si vous avez oublié, un petit coup de micro-onde, au plus bas, il ne doit pas fondre mais être... [Lire la suite]

Une recette de 10 ans proposée par Christophe Felder dans son livre dédié aux gâteaux de l'Avent. Elle est à la fois très parfumée et sa texture est incroyablement friable, un délice que toute la famille appréciera. A chacun sa tradition, pour la Saint Nicolas, pour l'Avent ou moi en prévision des 13 desserts. Peu importe, le plaisir d'offrir est le même. Pour 40 à 50 sablés Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutesFinition : 5 minutes 35g de sucre1 gousse de vanille ou de la poudre de vanille120g de beurre140g de farine60g... [Lire la suite]

Sur une idée de Christophe Felder mais sans la pâte à tarte. Il était à la carte de mon restaurant "La Maison Bleue" à Siem Reap, Cambodge, il avait son petit succès. Un dessert petit mais fort en chocolat, il mérite donc un très bon chocolat à plus de 60% de cacao. Je ne l'ai jamais préparé à partager mais toujours en portion individuel. J'utilise pour cela un moule en silicone avec 12 empruntes de mini-cake. Pour 6 mini-cakes145g de chocolat noir100g de beurre1 oeuf entier1 jaune d'oeuf30g de sucre glace 2 culs de poule1... [Lire la suite]

Je voudrais remercier tous les fidèles qui passent par le blog de temps en temps pour voir si la lumière est allumée. Mes envies du moment sont plutôt celles du vieux continent qu'asiatique. La lumière ne s'allume pas souvent mais le blog est toujours là et reste une page privilégiée pour partager des photos ou des recettes avec vous. Pour 40 petits canelés ou cannelés 500 ml de lait1 gousse de vanille25 g de beurre245 g de sucre135 g de farine2 jaunes d'oeuf1 oeuf150 ml de rhum La pâte doit obligatoirement se faire à l'avance et... [Lire la suite]