07 juin 2020

Fish cake, croquettes de poisson à la thaïe

  Pour 8 à 10 croquettes  160g de cabillaud 30g d'haricots verts 1cc de curry panang 2 cs d'eau salée 2 feuilles de combava  Faites fondre une grosse pincée de sel dans deux cuillères à soupe d'eau à température. Hachez le cabillaud, très fin, de préférence au couteau mais vous pouvez utiliser le robot. Si vous souhaitez pas utiliser le cabillaud, de préférence un poisson blanc, cela peut être de la sole, du carrelet, certains seront tentés par le saumon, je n'ai jamais essayé et ne peut pas vous guider. Coupez... [Lire la suite]
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01 juin 2020

Nems façon thaï

  Je vous propose une nouvelle version de nems, c'est une création, avec des goûts plus proche de la cuisine thaïe. Le riz apporte du moelleux comme les légumes dans les nems khmer. Ce nem a du caractère avec le curry, harmonisé par l'apport de la chair de noix de coco. Chaque élément est important.   Pour 18 nems de petites tailles 200g de porc ou de poulet60g de riz gluant1cc de sucreSel1cc de curry panang1 bâton de citronnelle1 échalote50g de chair de noix de coco fraîche2 feuilles de combava20g de gingembre ou de... [Lire la suite]
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07 mai 2020

Saumon grillé et son bouillon thaï

  Pour deux assiettes Pour le bouillon200ml d'eauCube aux légumesCitronnelle (1 bâton)Gingembre (1 pouce)2 feuilles de combavaRacine de coriandre200ml lait de cocoSauce de poissonJus de citron vert CourgetteAubergines sauvages en grappe Filets de saumon Graines de sésame dorées Feuilles de coriandre hachées Dans une casserole, ajoutez l'eau, la citronnelle coupée, le gingembre en lamelle, les feuilles de citron combava et les racines de coriandre. Si vous n'avez pas de racine, utilisez les tiges de coriandre. Pour que... [Lire la suite]
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18 avril 2020

Boulettes de poulet aux cacahuètes

  Recette - recipe ici/here Une création qui date de 2005, la magie des saveurs, l'Asie du Sud Est dans l'assiette
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26 juin 2007

Melon au sirop de citronnelle

La pluie s'est invitée dans nos vies depuis quelques jours avec des orages très impressionnants la nuit. Je sais que vous avez tous un peu de mal à comprendre mon rôle au sein de l'ONG Anakot Angkor et l'objectif de cette ONG, je vous promets un post vous donnant un maximum d'informations dans la semaine mais surtout nous préparons un blog ce qui vous permettra de mieux appréhender l'ensemble des projets car il n'y a pas que l'atelier de confiserie. Après une production intensive de confiture de mangue pour profiter de la fin de la... [Lire la suite]
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