17 avril 2005

Framboises au chocolat blanc

chaud - froid au chocolat blanc, un ravissement 2 barquettes de framboises15 cl de crèmeFeuille de cassis100 g de chocolat blancSel - Poivre Faites bouillir la crème avant de laisser infuser les feuilles de cassis. Elles ne sont pas obligatoires mais elles donnent une touche très intéressante. Passez la crème. Cassez les morceaux de chocolat blanc dans la crème et laissez fondre. Juste avant de servir, fouettez énergiquement. Sortez les framboises du frigo. Il est nécessaire que les framboises soient bien froides.... [Lire la suite]
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14 avril 2005

Galette aux bleuets et groseilles

La cousine rustique de la crêpe 3 oeufs2 cs de sirop d'érable100 ml de lait2 cs de farine100 g de bleuet100 g de groseilleSelBeurre salé Battez les oeufs, le sel, le sucre et le lait. Incorporez la farine sans faire de grumeaux. Passez les fruits sous l'eau et incorporez-les à la préparation. Faites chauffez deux noix de beurre salé dans la poêle et versez la préparation. Avec une spatule, décollez les parois et retournez la galette à l'aide d'une assiette lorsqu'elle commence à être bien dorée. La cuisson côté... [Lire la suite]
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13 avril 2005

Moelleux au chocolat

N'imaginez pas qu'il vous en restera pour le petit déjeuner. Je vous conseille d'utiliser un chocolat noir avec plus de 60 % de cacao sans non plus passer à l'excès.   200 g de chocolat noir à 70 %200 g 140g de beurre (salé)200 g 100g de sucre5 oeufs1 cs de farine ou 2 cs de farine de châtaignes 1 pincée de piment d'Espelette1/2 cs d'extrait de café Préchauffez le four à 190° Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol. Vous pouvez utiliser le micro-ondes pour faire fondre votre chocolat mais... [Lire la suite]
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11 avril 2005

Sabayon aux fraises

Un de mes desserts préférés, spécialité italienne (zabaione). On le parfume au champagne pour un dessert de fête, au marsala ou à l'amaretto pour une touche italienne, du rhum pour un voyage aux caraïbes, du grand marnier avec des agrumes, du pastis en été, du vin blanc, du porto, et pourquoi pas du jus d'orange mais il faudra essayer l'infusion de thé au jasmin, ... Vous trouverez aussi une recette nature : Sabayon à l'amaretto 4 jaunes d'oeuf100 g de sucre10 cl de champagneFraises Faites chauffer une casserole d'eau... [Lire la suite]
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06 avril 2005

Fromage blanc au miel

Faisselle ou battu ? Beaucoup d'articles ou de livres vous conseilleront d'utiliser du fromage blanc battu ce que je ne suis que très rarement. Un peu comme pour le beurre salé, je préfère utiliser des ingrédients que j'aime donc de la faisselle. Dessert familier que vous pouvez servir de mille façons : Miel parfuméSirop d'érableSucre de canneSucre Muscovado*Sucre vanillé maisonSucre mentholé maisonPignon grillé, caramelNoix, noisette, amande fraîcheSésame doré, noirFruits secs coupés en dé (melon, poire, abricot, figue,... [Lire la suite]
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31 mars 2005

Tarte aux prunes à la crème d'amande

Comme pour la tarte aux pommes, je fais plusieurs tours de moulin de sel de Guérande à la sortie du four. J'aime cette bouchée sucrée-salée et les sensations gustatives que seul le sel de Guérande apporte. Je ne vous oblige pas à le faire mais essayez peut être d'abord sur une tarte aux pommes et racontez-moi ...     1 pâte sablée8 prunes100 g d'amandes en poudre150 g de sucre2 gouttes d'amande amère1 cc d'essence de vanille150 g de beurre salé mou2 petits oeufs Pâte sablée125 g de farine70 g de beurre salé50 g de... [Lire la suite]
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29 mars 2005

Dessert vietnamien

C'est quoi ? un dessert, une boisson ? les deux, moi j'aime ça. Et vous ? vous êtes peut être un peu dégoûtés ... Il se sert très frais, il est à base de lait de coco et de tapioca. Retrouvez la recette en cliquant ici Visitez les recettes déjà publiées dans l'option Vos accès en haut de la colonne de gauche avec un classement par région
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27 mars 2005

Carré au chocolat

Il y a plusieurs étapes qui rendent ce gâteau moins facile en apparence mais il n'y a aucune difficulté. Laissez-vous tenter par la magie de la mousse sous un biscuit croquant. Biscuit amande5 blancs d'oeuf100 g de poudre d'amande100 g de sucre glace Mousse350 g de chocolat noir50 g de beurre salé1 jaune d'oeuf4 blancs d'oeuf80 g de sucreCafé expresso Préparez le biscuit aux amandes en montant les blancs très fermes ensuite ajoutez doucement avec une spatule la poudre d'amande puis le sucre. Sur une feuille de papier... [Lire la suite]
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26 mars 2005

Cake à la banane

Il faut moins de 10 minutes pour le préparer alors n'hésitez plus. Pensez à l'odeur le dimanche matin dans toute la maison. Le principal problème étant d'attendre à la sortie du four pour se couper une part. 250g de farine1 cc de bicarbonate de soude½ sachet de levure chimique1 pincée de sel125 g de beurre salé170 g de sucre de canne en poudreJus et zeste d'un citron4 bananes2 œufs Beurrez votre moule à cake ou utilisez du papier sulfurisé. Préchauffez votre four à 180° (th 5) ... [Lire la suite]
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16 mars 2005

Poires pochées

Elles partent des étales de nos primeurs alors profitons-en. C'est un fruit que j'avais du mal à cuisiner, il faut dire que la poire est très fragile. Ma première recette a été les poires pochées et depuis, régulièrement, je la propose à mes amis en dessert. Mais là, je me suis rendu compte que je n'en avais pas fait ni cet hiver ni l'hiver dernier, pourtant il y a un mélange subtile entre le fruit et les épices. Alors dernier week-end de ski, vin chaud et poires pochées ! ... [Lire la suite]
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