13 décembre 2005

Risotto nero

Il est noir ébène, il supporte plusque bien le citron et demande d'être généreux en vin blanc. Laissez vous tenter, il se marie très bien avec des calamars grillés ou un simple filet de poisson. 320 g de riz Arborio ou Carnaroli2 cs de beurre salé25 cl de vin blanc1 oignon1 l de fumet de poisson7 g d'encre1 ou 2 citron vertParmesan Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre sans coloration. Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir jusqu'à nacre (presque translucide). Versez le... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 13:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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