27 octobre 2015

Dip de pleurotes

avec une bonne baguette du jour et pourquoi pas encore tiède, du riz gluant, l'essentiel est de pouvoir manger avec les doigts et saucer. Un dip, savoureux et épicé que vous proposerez pour un apéro-dînatoire ou en entrée à partager. Toutes les saveurs de l'Asie sur votre table Je vous le dis, c'est à tomber 500g de Pleurotes1 piment sec1 noix de curry Panang1 cc de sucre (palme ou roux)200 ml de lait de coco2 cs de cacahuètes grillées, mouluesHuile d'oliveFleur de sel Émincez grossièrement les pleurotes. Vous pouvez garder les... [Lire la suite]

20 septembre 2007

Salade de calmars

Je voulais vous proposer cette semaine cette recette. Je vous allèche avec la photo car je n'ai pas beaucoup de temps avant le week end pour vous l'écrire. Mais promis, je le fais au plus vite.
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14 juin 2007

Un amélioré de sardines

Il est parfois utile en ouvrant nos placards de nous faire plaisir même s'il ne reste rien ou pas grand chose et en l'occurrence des boîtes de sardines. Une entrée préparée sans en avoir l'air à servir avec une belle salade bien vinaigrée pour relever le goût. Pour le fun, vous pouvez les servir dans leur boîte ce qui accentuera le côté street food ou pire junk food, enfin à vous de voir. 2 boîtes de sardines au caviar de tomates séchéesGingembre1 échaloteMenthe fraîcheMenthe séchée1 cs de jus de citron vert2 cc de soja... [Lire la suite]
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05 avril 2007

Risotto au chocolat épicé

Une recette réalisée à partir d'une recette de Quique da Costa, Arroces contemporaneos, disponible à la Librairie Gourmande (qui vient d'ailleurs de s'installer dans ces nouveaux locaux, plus spacieux et bien plus pratique pour moi, merci Deborah). Quique da Costa a initié la créativité autour d'une recette si traditionnelle la paëlla puis il s'est spécialisé naturellement dans les recettes à base de riz et revisite les recettes du monde entier. Son restaurant El Poblet à Dénia (entre Valence et Alicante) ne désemplie pas, il faut... [Lire la suite]
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03 avril 2007

L'autre mozzarella

Lorsque je vais en Espagne, je rapporte systématiquement de l'huile d'olive que voulez-vous lorsque l'on a été élevé avec ce goût si particulier, pas facile de s'en passer et surtout pas facile de trouver des huiles françaises qui vous plaisent sans y mettre un prix inconsidéré. Cette fois-ci mon oeil a été attiré par une petite bouteille toute jolie, elle est vendue avec 2 goûts distincts Suave (extra douce) ou Intenso (extra intense) et cela m'a plu car suivant la recette, les ingrédients, je n'ai pas toujours envie d'utiliser la... [Lire la suite]
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07 mars 2007

Salade khmère aux pamplemousses

C'est une entrée succulente et je pèse mes mots, servie très souvent au Cambodge aussi courante que la salade de papaye verte ou la salade de fleur de banane. Elle se prépare très vite, n'a absolument pas besoin d'attendre que les parfums se libèrent, le pamplemousse absorbe la vinaigrette pour le plus grand bonheur de vos papilles. Vous pouvez la servir comme moi aujourd'hui sur une feuille de wonton frit mais aussi sur un lit de roquette. Elle fera aussi sensation dans des petites verrines comme légumes pour un dîner... [Lire la suite]
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13 février 2007

Nems à la khmère

C'est une tuerie et si vous ne me croyez pas, j'en déguste actuellement une fournée alors venez frapper à la porte. A l'inverse de leur cousin vietnamien, il se déguste sans menthe et feuille de salade mais croyez-moi même encore chaud vous n'y résisterez pas. Vous les servirez avec une sauce toute simple et probablement bien moins compliquée que vous ne l'imaginez. Pour 12 gros nems200 g de porc (poitrine)1 gousse d'ail15 g de cacahuètes (facultatif)1 pincée de sel1 cc de bot saté (poudre de satay) 170 g de... [Lire la suite]
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07 février 2007

Boulettes de porc perlées

En feuilletant le livre Chine, Saveurs du bout du monde, j'avais salivé en regardant plusieurs recettes dont celle-ci. Le temps a passé, l'envie de plus en plus forte de vous la présenter et au moment où je me décide enfin le magazine Saveurs a la même idée et vous la propose dans son dernier numéro. A la dégustation, un vrai coup de coeur, un bon équilibre des saveurs, plusieurs textures associées et complémentaires. Je vous la recommande de toute urgence, aucune difficulté de préparation, seuls les ingrédients vont vous faire... [Lire la suite]
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05 février 2007

Boulettes de crevettes

Depuis quelques jours, vous vous demandez où je vous emmène. Vous vous dîtes probablement que je vous prépare petit à petit pour le nouvel an chinois. Vous n'avez pas tort mais l'explication n'est pas suffisante car si je devais cuisiner asiatique uniquement au moment du nouvel an chinois, viêt ou khmer, je serais bien malheureuse. En réalité et plusieurs lecteurs ont déjà trouvé, le chemin que nous avons commencé se terminera par une fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot comme la nomme nos amis anglophones. (recette... [Lire la suite]
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21 janvier 2007

Ravioles au chèvre en bouillon de légumes

Cette recette est une libre inspiration d'une recette de l'Atelier des chefs où j'ai été conviée, en début d'année, avec les 4 autres bloggeuses du partenariat par l'équipe d'Edelman et Pyrex pour le clôturer autour d'une déjeuner-cours de cuisine très sympa. pour 24 ravioles 12 feuilles de pâte à wonton1 petit billy2 poivres longs1 carotte1 courgette400 ml de bouillon de légumes1 bâton de citronnelle1 cs de nuoc mam1 cs de jus de citron1 jaune d'oeufCoriandre fraîche Epluchez la carotte. Coupez la carotte et la courgette... [Lire la suite]
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