02 octobre 2005

Artichauts à la grecque

J'adore les artichauts et je ne sais pas toujours comment les préparer alors cette nouvelle recette tombe à pic. Vous pouvez l'accommoder d'une sauce verte ou non 4 fonds d'artichaut1 oignonVin blanc1 gousse d'ailEauBeurreCoriandre en grainsSel - Poivre1 bouquet de Basilic Coupez ou escalopez vos fonds d'artichaut. Dans une casserole, faite fondre une noix de beurre. Epluchez l'oignon, ciselez-le et faites le suer dans le beurre moussant. Ajoutez les artichauts. Suivant la quantité d'artichauts et vos goûts,... [Lire la suite]
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23 septembre 2005

Quiche lorraine

que vous dire, incomparable, rien de tel que de faire ses quiches à la maison et puis vous maîtrisez bien mieux la composition, pas de liant dans l'appareil à quiche, pas de surplus de sel ou de beurre. Tiède ou froide, en entrée ou en encas, j'espère que vous aurez envie d'en faire ce week-end. 1 pâte brisée250 g de poitrine fumé200 g de gruyère2 oeufs2 jaunes d'oeuf250 ml de lait250 ml de crème liquideNoix de muscadePiment de CayenneHuileSelFarine Préchauffez votre four à 200° Plongez les lardons dans de l'eau... [Lire la suite]
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14 septembre 2005

Salade tiède de praires

Faites vous plaisir avec cette salade fraîcheur qui vous étonnera. 1 kg de praires1 oignonGingembre1 verre de vin blanc1 verre d'eauLaurierThym1 ou 2 cs de vinaigre de cidrePousses de saladeHuileSel - PoivreGros sel Nettoyez les praires dans beaucoup d'eau salée (gros sel). Dans une casserole, versez 1 verre d'eau, 1 verre de vin blanc, du laurier, du thym et les praires. Laissez bouillir 5 à 10 minutes, l'ensemble des praires vont s'ouvrir. Jetez toutes les praires non ouvertes, elles sont impropres à la consommation.... [Lire la suite]
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07 septembre 2005

Coques à la coriandre

En rentrant du marché, une merveille prête en dix minutes. Je me suis transportée au bord de la mer, il ne manquait que : la mer, les mouettes, les embruns ... A servir avec un verre de vin blanc 1 kg de coques6 cs de vin blanc1 cc de coriandre moulue2 cs de coriandre fraîche1 oignonCrèmeBeurrePoivre Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Coupez votre oignon en lamelles et faites le revenir dans le beurre. Ajoutez la cuillère à café de coriandre moulue. Mélangez bien et versez le vin. Ajoutez les... [Lire la suite]
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06 septembre 2005

Mousse d'anguilles

Je me suis inspirée d'une recette du livre Réussir la cuisine légère chez Hachette (j'ai cherché mais le livre n'est plus disponible). Le résultat est fin et savoureux. Je suis sûre que vous serez surpris, comme moi, à la première dégustation. 200 g de filets d'anguilles fumées25 g de beurre salé1 cs de farine15 cl de crème2 cs de vin blanc2 cs d'aneth2 cs de jus de citron2 g d'agar-agarAneth pour la décoPoivre fumet de poisson250 ml d'eau1 cc de fumet de poisson en poudre Mixez les filets ou coupez-les au couteau.... [Lire la suite]
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02 septembre 2005

Flan de homard

Une entrée fraîche, que vous pouvez servir avec une salade de tomates ou une salade de crevettes selon la saison. 1 boîte de bisque de homard (300 g)1 boîte de lait concentré non sucré (170 g)50 cl de crème5 oeufs1/2 cc de gingembre en poudrePiment de Cayenne mouluSel - Poivre Préchauffez le four à 190° Dans un grand saladier, mélangez la bisque, le lait concentré et la crème. Ajoutez un à un les oeufs (sans battre la préparation, elle ne doit pas devenir mousseuse). Assaisonnez avec le piment de Cayenne moulu, le... [Lire la suite]
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25 août 2005

Millefeuille d'été

Je suis partie d'une recette très simple, poivron-feta et j'ai laissé mes envies du moment créer ce millefeuille. Il sera peut être la dernière entrée aux couleurs de l'été et vos papilles vous le réclameront dès les premiers beaux jours de l'année prochaine. Pour deux 1 aubergine1 poivron jaune1 poivron orange1 poivron rouge1 feta1 barquette de crème d'artichautsGraines de tournesolSel - PoivreHuile (huile de noisette) Il est nécessaire de peler les poivrons. D'habitude, je vous conseille de les éplucher car ils sont souvent... [Lire la suite]
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22 août 2005

Salade d'endives au bleu de Bresse

un classique, sans fioriture et que j'ai mangé avec plaisir en profitant du soleil revenu sur Paris 4 Endives2 pommes Granny1/2 bleu de BresseNoix VinaigretteMoutarde Orange confite-Gingembre de MailleVinaigre de cidreFleur de ColzaSel - Poivre Lavez les pommes, enlevez le coeur et coupez-les en dé. Je préfère ne pas les éplucher et j'aime pour cette salade le goût acide de la Granny Smith. Enlevez les premières feuilles des endives, coupez-les grossièrement en gros dé. Coupez plusieurs tronçons de fromage et... [Lire la suite]
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20 août 2005

Terrine de poisson

à servir avec une crème fouettée au citron, cela donne une entrée fraîche et légère, elle a même un goût de reviens-y. La terrine peut être préparée à l'avance. 500 g de cabillaud500 g de merlan200 g de crevettes4 blancs d'oeuf25 cl de crème1 bouquet de cerfeuilAneth1/2 cc de coriandre moulueSelBeurreHuile d'olive Coupez au couteau en gros dés les filets de poisson. Vous pouvez utilisez un robot mais vous obtiendrez une purée moins goûteuse à moins peut être de mettre dans le robot des petites quantités de poisson et de... [Lire la suite]
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19 août 2005

Tartare de légumes croquants

Je reconnais qu'il faut un peu de patience pour préparer tous les légumes mais vous ne saurez pas déçue. 2 courgettes4 artichauts poivrades2 tomates1/2 fenouil1/2 radis noir2 oignons nouveaux2 champignons de ParisHuile d'oliveFleur de sel et piment d'EspeletteBasilic Lavez les légumes et coupez-les en dé, petit mais pas trop, tout doit croquer dans la bouche. Ciselez le basilic. Saupoudrez de fleur de sel et piment d'Espelette et d'une à deux cuillère(s) d'huile d'olive. J'utilise la fleur de sel de la Maison... [Lire la suite]
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