02 avril 2005

Bouillon de châtaignes à la réglisse

J'ai pris comme base une recette du magazine Elle, vous pouvez la préparer plus ou moins liquide mais le secret de la soupe de marron est donné par le bouillon de cuisson, doux mélange entre la réglisse, l'ail et les châtaignes. Je vous le dis d i v i n 400 g de châtaignes/marron1 bâton de réglisse2 gousses d'ail70 g de beurre salé1 l de bouillon de volaille1 cc de bonbon zan1 cs de crème fraîcheSel - Poivre Dans une casserole, mettez les châtaignes cuites, le bâton de réglisse fendu, l'ail, le bouillon et faites cuire... [Lire la suite]
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01 avril 2005

Brochettes de poulet - Yakitori

à la maison je les sers avec du fenouil cru en salade (huile d'olive, jus de citron, sel de Guérande, coriandre moulu). sauce4 cs de saké ou de mirin2 cs de miel4 cs de sojaeau sauf si comme moi, vous avez la chance de pouvoir acheter de la sauce toute prête. Elle est très bonne et surtout pratique. Blancs de pouletOignons nouveauxPoivrons rougesBrochettes Pour pouvoir manipuler plus facilement les brochettes, pensez à les faire tremper dans de l'eau pendant 20-30 minutes. Je vous conseille d'éplucher avec un... [Lire la suite]
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30 mars 2005

Maki - riz

Préparation du riz - Sumeshi 300 g de riz330 g d'eau30 ml de vinaigre de riz2 cs d'eau1 cs de sucre1 cc de sel Rincez abondamment le riz (4 à 5 fois) avant de le faire cuire pour éliminer l'amidon. Dans un rice cooker, la cuisson est de 15 minutes. Sinon, mettez le riz rincé et l'eau dans une casserole, couvrez et portez à ébullition. Une fois l'ébullition commencée, baissez le feu, remuez votre riz avec une spatule ou une cuillère en bois. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Enlevez du feu et laissez le riz finir de... [Lire la suite]
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23 mars 2005

Cervelle de canut

Jamais de fausse note, frais, agréable Le nom surprend toujours les néophytes qu'ils soient français ou étrangers, vous pouvez mettre plus ou moins d'ail mais soyez généreux en échalotes et en ciboulette. Fromage blanc en faisselleVinaigre balsamique blancAilEchalotesCibouletteHuile d'oliveSel - Poivre Hachez les échalotes, écraser l'ail, ciselez la ciboulette dans un bol. Il est préférable de ciseler la ciboulette avec un couteau (amertume) mais je vous avoue que je n'ai pas toujours le temps et que j'utilise très... [Lire la suite]
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21 mars 2005

Salade de mangues aux courgettes

Croquante, fraîche et pimentée 2 mangues 2 courgettes 2 fruits de la passion 1 piment rouge 1 cs de vinaigre de riz 1 cs d'huile d'olive Sel – Poivre Lavez bien les courgettes car nous allons garder la peau et coupez-les en morceau. Epluchez les mangues et coupez-les en dé. Coupez en deux les fruits de la passion et récupérez la pulpe (vous pouvez utilisez des fruits de la passion de couleur violette ou jaune). Coupez en lanière votre piment, vous garderez... [Lire la suite]
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17 mars 2005

Salade de pommes de terre tiède

Simplissime, efficace, rien de tel pour faire plaisir à tout le monde surtout à votre palais. Pommes de terre nouvelles Ciboulette Oignons nouveaux Vinaigre balsamique blanc Huile d'olive Sel – Poivre Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les éplucher. Coupez les oignons finement et ciselez la ciboulette. Une fois cuite, enlevez la peau des pommes de terre, coupez les grossièrement. Versez le vinaigre immédiatement (n'ayez pas la... [Lire la suite]
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