09 juillet 2006

Mousse d'avocat et sa chantilly au bacon

Depuis vendredi, je suis sur un petit nuage, merci pour tous vos messages, je suis très touchée et je ne manquerai pas de vous informer de la suite de ma vie professionnelle. Je voudrai dissiper les craintes de plusieurs lecteurs, je n'ai pas l'intention d'arrêter mon blog culinaire, peut être, quelques phases de ralenti sont à prévoir mais j'ai toujours l'intention de partager avec vous mes recettes illustrées, tour de main ou pas à pas et peut être quelques nouvelles escapades lointaines. Il est encore trop tôt pour vous... [Lire la suite]
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29 mai 2006

Tartine à l'halloumi

L'halloumi est Le fromage chypriote, peu connu en France. Il est préparé avec du lait de vache, chèvre et brebis. J'avoue ne pas l'apprécier frais, trop caoutchouteux pour moi par contre légèrement poêlé, il trouve toute sa place dans ma cuisine. Pain aux céréalesHalloumiPoivre long d'IndeSauce aux pimentsFleur de selHuile d'olive Dans un mortier, concassez le poivre long. Il doit se concasser au dernier moment, je vous conseille de l'acheter entier et de le concasser vous-même. Son goût est subtile, un de mes poivres... [Lire la suite]
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22 mai 2006

Boulettes croustillantes

Vous allez croire qu'à la maison, je ne prépare que des apéros ! Pas vraiment et en même temps vous avez raison, j'aime l'idée des apéros interminables où nous refaisons le monde à chaque instant, nous picorons, buvons (oui je sais pas politiquement correcte) et rions. Le plaisir d'être ensemble et la magie d'offrir régulièrement quelques nouveautés. Entre Tapas et Apéro dînatoire, inutile d'attendre les retardataires, s'ils ratent un plat, ils boudent cinq minutes mais la fois suivante, ils sont les premiers à tendre la main... [Lire la suite]
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10 mai 2006

Feta aux graines de tournesol

pas compliqué, une autre façon d'accommoder la feta et de servir à l'apéro des petites douceurs chaudes. Les graines de tournesol font parties de mon patrimoine gastronomique, j'aime leurs goûts et le croquant qu'elles apportent. FetaGraines de tournesolFarineHuile Egouttez la feta au mieux. Ecrasez un peu de graines de tournesol au mortier ou avec votre rouleau à pâtisserie. Coupez en dés la feta. Mélangez dans une assiette, un peu de farine, des graines écrasées et des graines entières. Panez les dés de... [Lire la suite]
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01 avril 2006

Petits pots de corail

Vous savez à quel point j'aime les Saint Jacques et je vous ai souvent proposé des recettes de noix, crues, cuites, classiques ou originales mais je n'ai jamais pris le temps de vous donner une recette pour utiliser le corail. Alors avec un peu de retard, je vous propose des petits pots pour l'apéro avec une touche japonisante mais vous pouvez remplacer les pots par des moules en silicone. 6 coraux1 oeufGingembre en poudreCoriandre en poudreSel pour le fromage blanc2 cs de faisselle égouttée1 à 2 cc de vinaigre de... [Lire la suite]
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30 mars 2006

Tapenade

L'avantage de la préparer à la maison est d'en connaître son exacte composition, d'utiliser des produits de qualités et de l'assaisonner à son goût. Il n'y a pas une recette de tapenade, il y a simplement une base que vous allez pouvoir modifier au gré de vos envies. 170 g d'olives noires dénoyautées1/2 gousse d'ail2 filets d'anchois à l'huile3 cs d'huile d'olive Mixez tous les ingrédients ensemble. A vous de choisir la texture qui vous convient le mieux. Même si vous aimez beaucoup l'ail, je vous conseille de goûter... [Lire la suite]
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28 mars 2006

Fromage blanc au fenouil

Mon souhait est de vous convaincre en quelques lignes de faire cette recette car les ingrédients peuvent vous faire peur. Pourtant le mariage est fin et j'en suis même devenu accro, aucune saveur n'est dominante, elle se complète et se mette en valeur. La plus grande difficulté a été de doser la poudre de réglisse car au départ voulant que l'on retrouve le goût en bouche, j'ai omis sa capacité à couvrir toutes les autres saveurs. 500 g de faisselle (220 g égouttée) 80 g de purée de fenouil1/2 cs d'huile d'olive1 pincée... [Lire la suite]
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26 mars 2006

Friture d'encornets

Attention ils en redemanderont, un petit apéro pas cher, qui fait mouche, à partir d'un produit frais, à servir immédiatement.   8 à 10 encornets1/2 botte de persil plat50 g de farineHuile neutreFleur de sel1 citron Préparer les encornets. Gardez les tentacules entiers et coupez en grosses lanières le corps. Ciselez le persil plat. Mélangez-le à la farine. La suite, vous devez le faire à la dernière minute. Faites chauffer l'huile dans le wok (ou dans une marmite). Versez les encornets dans la farine, enlevez le... [Lire la suite]
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07 mars 2006

Bouchée de magrets de canard

un mélange subtile entre ce fromage si particulier que j'adore, le fumé et la fraîcheur de la poire. PoireGaperonMagret de canard fumé Vous trouverez la fiche d'identité de ce fromage ici. J'ai adoré ce fromage à ma première dégustation, il y a un goût si particulier, difficile à décrire, il a du caractère. Par contre, pas toujours facile de convaincre les fromagers de vous en vendre que la moitié, dommage. Je trouve que la poire lui va bien et le met en valeur. Le magret de canard fumé finit d'habiller cette... [Lire la suite]
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14 février 2006

Maki Paëlla - St Valentin - part 2

Pour le menu de ce soir, je vous propose, au lieu de faire un dîner très chic, d'être original avec des plats simples et peu onéreux. Restez convivial L'idée, une paëlla vite faite enfin du riz safrané et quelques tranches de Jambon Iberico pour remplacer les feuilles de Nori. Pour deux rouleaux 1 verre de riz rond3 verres d'eau10 tranches très fines de chorizo1 dose de safran1 oignon100 g de crevettes1 poignet de petits pois frais6 tranches de jambon iberico1/2 cube de bouillon de volailleJus de citronHuile d'oliveSel... [Lire la suite]
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