30 décembre 2005

Bonbons aux marrons

Vous connaissez aussi bien que moi la version anglaise Devils on Horseback (pruneaux - lard) mais je vous propose une variante de circonstance avec des marrons. Au commencement, il y a toujours une tranche de poitrine fumé (mais nature fera très bien l'affaire) des marrons que je vous conseille plutôt sous vide. Sinon, pensez à bien les essuyer. Il suffit de préchauffer son four pendant que nos petites mains enroulent les délices pour l'apéro. Inutile de mégoter, four très chaud. Les piques sont inutiles sauf... [Lire la suite]
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28 décembre 2005

Tarama maison

Je n'ai jamais pu me résoudre à utiliser un tarama du commerce, et pire encore, sans y mettre mon grain de sel et je le déteste avec colorant. Alors imaginez ma joie de pouvoir en faire un à la maison. Rien de plus simple et tellement meilleur. 136 g d'oeufs de cabillaud136 g de mie de painLaitHuile de colza100 ml de crème1 jus de citron Coupez en morceaux les oeufs de cabillaud sans enlever la peau, si vous voulez un goût moins fumé, vous devez l'enlever. Coupez votre mie de pain, enlevez la croûte. Faites-la tremper quelques... [Lire la suite]
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27 décembre 2005

Nid de caille

Je vous nourris beaucoup de recettes d'apéro en ce moment mais à l'approche du jour de l'an et des nombreux dîners entre amis au mois de janvier, j'ai pensé vous proposer quelques nouveautés. Je ne sais pas vous, mais j'aime les oeufs mollets en gelée, impossible à proposer en apéro et donc j'ai trouvé une version plus petite et plus simple. Pour le plus petit, j'ai choisi les oeufs de caille. Pour le plus simple, voici la recette 8 oeufs de caille2 tranches de SpeckPersilBouillon de légumesFeuilles de gélatine ... [Lire la suite]
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23 décembre 2005

Bonbons de foie gras

Ne croyez pas qu'il faille des heures pour les préparer absolument pas. Vous vous ferez plaisir en regardant au final vos créations et vos convives croiront qu'une petite fée vous aide en secret en cuisine alors que non, un petit coup de pouce, un peu d'audace et l'admiration se lira dans les yeux des gourmets. Il vous faut 4 tranches de foie grasAbricots secsFiguesPistachesSauternesFeuilles de gélatine et surtout des petites cuillères (peut être le plus difficile à trouver, allez-y, faites les fonds de tiroir et même... [Lire la suite]
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22 décembre 2005

Verrine de légumes

Nous sommes tous pareils : imaginer et faire de l'apéro un moment convivial, original sans non plus le transformer en apéro dînatoire. Surtout si vous venez de passer 2 heures en cuisine pour préparer à vos amis un repas de fête. Evitez les cacahuètes ou encore les légumes sauce au fromage blanc, idéal pour la bonne copine au régime mais pas folichon avec un verre de Château Tour Grand Faurie, Saint-Emilion grand cru, 1995. Alors, il y a des jours où pour être honnête Mr Picard nous aide beaucoup mais à force, nous avons tous... [Lire la suite]
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19 décembre 2005

Tartare de saumon en verrine

un petit clin d'oeil (et oui encore un) à une jeune diététicienne. Je lui emprunte cette recette pour le bien de tous. frais et goûteux, idéal en période de fête pour sortir des éternels apéro de noël étouffe-chrétiens. 1 pavé de saumon cru75 g de crevettes roses cuites1 échaloteCoriandreHuile d'oliveJus de citronFleur de selPoivre blancGraines de sésame doré Coupez en petit dés le saumon et les crevettes. Hachez la coriandre. Ciselez l'échalote. Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes, l'échalote et la coriandre. ... [Lire la suite]
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10 décembre 2005

Saumon Teriyaki

ni cru, ni cuit plutôt sweet fondant et croquant à mettre sur vos tables d'apéro 2 pavés de saumon2 cs de miel1 cs de mirin2 cs de Teriyaki1 cc de gingembre en poudreChili oilSésame noirSésame doré Dans une petite casserole, faites chauffer le miel. Lorsqu'il commence à faire des "bulles", versez le mirin et le teriyaki. Saupoudrez de gingembre en poudre. Laissez épaissir, vous devez obtenir un sirop épais. Coupez les pavés de saumon en cube (ni trop petit, ni trop grand) Enrobez les cubes... [Lire la suite]
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17 novembre 2005

Champignons vinaigrés

Stop aux légumes crus et leurs sauces allégées, vive les légumes cuisinés pour présenter un peu d'innovation dans nos apéros. Il n'y a aucune difficulté et il est très facile d'y apporter sa touche personnelle.Je pense qu'ils seront sur vos tables basses une bonne partie de l'hiver pour des apéros entre amis avec peut être quelques Boulettes de poulet et courgettes ou des Bruschetta. 300 g de champignons de Paris3 ou 4 cs de vinaigre de riz2 gousses d'ail1 petit piment thaïHuile d'oliveGraines de coriandreThymLaurierFleur de... [Lire la suite]
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29 septembre 2005

Et si je mangeai du Tofu ...

oui mais celui que Clea nous prépare, celui que j'aime Bouchées de tofu au sésame. Je n'ai rien changé à la recette et pour le moment j'en suis bien incapable puisque je n'ai jamais cuisiné le tofu. Vous trouverez un peu de différence entre ma préparation et celle de Clea (au niveau couleur, sisi), j'ai fait mariné un peu plus longtemps. Vous n'aimez pas ? sûrement, mais goûtez celui-ci et peut être vous changerai d'avis comme nous. Clea, il faudra un jour que je tente ma propre recette mais pour le moment, je préfère... [Lire la suite]
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21 septembre 2005

Mini pizza

Et pourquoi ne pas proposer des mini pizza à l'apéro : chaude - savoureuse - simple Huile d'olive1 oignon1 gousse d'ailCoulis de tomates HeinzSel - PoivreMozzarellaPâte à pizza Préchauffez le four à 200° Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans une huile d'olive bien chaude. Ajoutez la purée d'ail. Baissez le feu et versez le coulis de tomates. Laissez mijoter 5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement (Sel, poivre et suivant votre humeur un soupçon de piment d'Espelette). Coupez à l'aide d'un emporte-pièce... [Lire la suite]
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