28 août 2005
Boulettes de poulet et courgettes
En imaginant la recette, je n'avais pas pensé à la texture finale mais uniquement à leur goût. Et je ne suis déçue ni par le goût, ni par la texture. Je pense qu'elles vont m'être souvent réclamées à mon plus grand plaisir. Elles sont légères, moelleuses et très parfumées.
Sans vouloir vous influencer, si vous les essayez vous les adopterez comme moi pour l'apéro ou pour un Mezzé.
300 g de blancs de poulet2 petites courgettes1 oeuf3 cs de farine de pois chiche1 cc de coriandre moulue1/2 cc de gingembre en poudreSelHuile
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06 août 2005
Tomates à la mousse de comté
J'avais envie d'une mousse au fromage pour garnir des tomates cerises, onctueuse, pas trop liquide, froide et aérée. Mais je ne savais pas comment mis prendre alors j'ai demandé un conseil à Eric Roux, Chroniqueur et gastronome de Canal +. Voici la recette que je vous propose, une mousse de comté.
Tomates cerises125 g de Comté120 ml de crèmePoivre
Coupez le comté en morceau pour pouvoir mieux le râper.
Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le comté râpé et mélangez. Faites fondre le fromage à feu doux en remuant... [Lire la suite]
26 juillet 2005
Crevettes en chemise
J'ai servi les crevettes avec la sweet chili sauce ou l'inverse !
21 queues de crevettes cuites3 feuilles FiloFarineEauHuile
Dans un bol, faites une colle avec de l'eau et de la farine.
Sortez les feuilles Filo de leur emballage. Elles sont très fragiles, vous devez les utiliser très vite ou les couvrir d'un torchon légèrement humide.
Posez une feuille Filo sur votre plan de travail et découpez 7 bandes dans le sens vertical de tailles identiques.
Sur chaque extrémité d'une bande, déposez un peu de colle à base de... [Lire la suite]
16 juillet 2005
Smørrebrød au flétan
Subtile ... Improbable ... Goûteux ... une tartine savoureuse venue du froid
Pain noir en tranche120 g de flétan fumé2 cs de mascarpone1 oeuf dur1 cs de jus de citron1/2 cc de curryFeuille de coriandre
pour la décorationOeufs de truite
Versez dans le bol-mixeur tous les ingrédients et hop faites tourner.
Laissez reposer 20 minutes, le curry doit se diluer dans la préparation et donner tout son goût.
Goûtez, étape essentielle, ajoutez à votre guise du sel, poivre. N'assaisonnez pas avant surtout en sel car en... [Lire la suite]
12 juin 2005
Caviar d'aubergines
En apéro ou sur des Brushetta ou en composant un mezze
2 aubergines2 fjords1 gousse d'ailCitronCuminPaprikaSel - Poivre
Préchauffez votre four sur la position le plus élevée. Faites de petites entailles dans les aubergines et placez-les dans votre four.
Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Ne vous inquiétez pas si la peau brûle.
Sortez-les du four, coupez-les en deux.
Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et laissez-la s'égoutter dans une passoire. Salez légèrement.
Normalement, vous pouvez préparer le... [Lire la suite]
28 mai 2005
Sardines fraîches marinées
Impossible de manger des sardines grillées en appartement alors j'ai trouvé la solution, une marinade ultra simple, qui conserve tout le goût des sardines.
6 sardines1 gousse d'ail1 cs de vinaigre blanc1 cc de gros selHuile de colza
Demandez à vos poissonniers de lever les filets quasiment impossibles à faire à la maison sans une grande technique, un bon couteau et de longues années d'expérience.
Il vous faut un récipient suffisamment grand avec un couvercle.
Ecrasez la gousse d'ail avec un presse-ail. Ajoutez le... [Lire la suite]
17 mai 2005
Thon à la mexicaine
Rapide, bon, facile, voici les éléments que je demande à un dip pour un apéro entre amis.
1 boîte de thon au naturel (185 g)2 cs de sauce mexicaine1 1/2 cs de mayonnaise1 cs jus de citron1 cc de moutardePoivrePaquet de Nachos
Emiettez le thon dans un bol avec vos doigts (ou à la fourchette). Attention de bien acheter du thon au naturel, à l'huile la préparation serait trop grasse alors il faudrait mettre moins de mayonnaise et plus de citron et même un filet de vinaigre.
Mais revenons à notre dip, dans le bol, ajoutez... [Lire la suite]
04 avril 2005
Bruschetta
La sua semplicità è il suo punto di forza. Il segreto di una correta preparazione : pan, purezza dell'olio di oliva, aglio.
Restez simple, privilégiez la qualité des produits. Ne surchargez pas, elles doivent rester mangeable sans en mettre partout.
Pain (poilâne)Huile d'olive extra viergeAilSel - Poivre
Faites griller vos tranches de pain au four. Je préfère mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche avant d'enfourner. Le pain ne doit pas être trop grillé.
A la sortie du four, frottez chaque tranche avec... [Lire la suite]
24 mars 2005
Pomme de terre et chorizo
Je suis partie d'une recette de Tony Botella mais j'ai dû l'adapter car je n'ai pas son habilité.
Pour 20 cylindres1 grosse pomme de terre200 g de chorizo fortHuileSelPiques
Epluchez la pomme de terre, rincez-la sous l'eau et séchez-la avec du papier absorbant.
A la machine, découpez la pomme de terre en très fines lamelles. Etalez les lamelles sur du papier absorbant et salez (des deux côtés).
Détaillez le chorizo en rectangles.
Placez un rectangle de chorizo sur la pointe de la pomme de terre et enroulez.... [Lire la suite]
17 mars 2005
Chips
Il fait 10° au dessus des normales saisonnières et dans 4 jours le printemps sera là.
Alors ce soir, Apéro - Cocktail - Musique
Yuca, Taro, Patate douce, , Batata et Panais Ruby Taro
Ananas - Féta
Bonne soirée
