19 septembre 2005

Petit pois au wasabi

ça croque et ça chauffe Un petit tour chez Kioko et vous rentrez avec quelques produits pour surprendre vos amis. J'ai choisi cette fois-ci des petits pois au wasabi pour relever notre apéritif. Attention un apéro bien relevé mais c'est bon :) Inutile de tenter l'expérience si vous êtes sensible aux piments, vous pourriez le regretter. Je ne cherche pas à vous convaincre mais chaque expérience nous attire vers une autre cuisine ou l'idée que nous nous en faisons. Les mots courant sont : exotique, fusion, chimique... [Lire la suite]
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28 août 2005

Boulettes de poulet et courgettes

En imaginant la recette, je n'avais pas pensé à la texture finale mais uniquement à leur goût. Et je ne suis déçue ni par le goût, ni par la texture. Je pense qu'elles vont m'être souvent réclamées à mon plus grand plaisir. Elles sont légères, moelleuses et très parfumées. Sans vouloir vous influencer, si vous les essayez vous les adopterez comme moi pour l'apéro ou pour un Mezzé.   300 g de blancs de poulet2 petites courgettes1 oeuf3 cs de farine de pois chiche1 cc de coriandre moulue1/2 cc de gingembre en poudreSelHuile ... [Lire la suite]
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06 août 2005

Tomates à la mousse de comté

J'avais envie d'une mousse au fromage pour garnir des tomates cerises, onctueuse, pas trop liquide, froide et aérée. Mais je ne savais pas comment mis prendre alors j'ai demandé un conseil à Eric Roux, Chroniqueur et gastronome de Canal +. Voici la recette que je vous propose, une mousse de comté. Tomates cerises125 g de Comté120 ml de crèmePoivre Coupez le comté en morceau pour pouvoir mieux le râper. Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le comté râpé et mélangez. Faites fondre le fromage à feu doux en remuant... [Lire la suite]
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26 juillet 2005

Crevettes en chemise

J'ai servi les crevettes avec la sweet chili sauce ou l'inverse ! 21 queues de crevettes cuites3 feuilles FiloFarineEauHuile Dans un bol, faites une colle avec de l'eau et de la farine. Sortez les feuilles Filo de leur emballage. Elles sont très fragiles, vous devez les utiliser très vite ou les couvrir d'un torchon légèrement humide. Posez une feuille Filo sur votre plan de travail et découpez 7 bandes dans le sens vertical de tailles identiques. Sur chaque extrémité d'une bande, déposez un peu de colle à base de... [Lire la suite]
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16 juillet 2005

Smørrebrød au flétan

Subtile ... Improbable ... Goûteux ... une tartine savoureuse venue du froid Pain noir en tranche120 g de flétan fumé2 cs de mascarpone1 oeuf dur1 cs de jus de citron1/2 cc de curryFeuille de coriandre pour la décorationOeufs de truite Versez dans le bol-mixeur tous les ingrédients et hop faites tourner. Laissez reposer 20 minutes, le curry doit se diluer dans la préparation et donner tout son goût. Goûtez, étape essentielle, ajoutez à votre guise du sel, poivre. N'assaisonnez pas avant surtout en sel car en... [Lire la suite]
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12 juin 2005

Caviar d'aubergines

En apéro ou sur des Brushetta ou en composant un mezze 2 aubergines2 fjords1 gousse d'ailCitronCuminPaprikaSel - Poivre Préchauffez votre four sur la position le plus élevée. Faites de petites entailles dans les aubergines et placez-les dans votre four. Laissez cuire entre 20 et 30 minutes. Ne vous inquiétez pas si la peau brûle. Sortez-les du four, coupez-les en deux. Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère et laissez-la s'égoutter dans une passoire. Salez légèrement. Normalement, vous pouvez préparer le... [Lire la suite]
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28 mai 2005

Sardines fraîches marinées

Impossible de manger des sardines grillées en appartement alors j'ai trouvé la solution, une marinade ultra simple, qui conserve tout le goût des sardines. 6 sardines1 gousse d'ail1 cs de vinaigre blanc1 cc de gros selHuile de colza Demandez à vos poissonniers de lever les filets quasiment impossibles à faire à la maison sans une grande technique, un bon couteau et de longues années d'expérience. Il vous faut un récipient suffisamment grand avec un couvercle. Ecrasez la gousse d'ail avec un presse-ail. Ajoutez le... [Lire la suite]
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17 mai 2005

Thon à la mexicaine

Rapide, bon, facile, voici les éléments que je demande à un dip pour un apéro entre amis. 1 boîte de thon au naturel (185 g)2 cs de sauce mexicaine1 1/2 cs de mayonnaise1 cs jus de citron1 cc de moutardePoivrePaquet de Nachos Emiettez le thon dans un bol avec vos doigts (ou à la fourchette). Attention de bien acheter du thon au naturel, à l'huile la préparation serait trop grasse alors il faudrait mettre moins de mayonnaise et plus de citron et même un filet de vinaigre. Mais revenons à notre dip, dans le bol, ajoutez... [Lire la suite]
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04 avril 2005

Bruschetta

La sua semplicità è il suo punto di forza. Il segreto di una correta preparazione : pan, purezza dell'olio di oliva, aglio. Restez simple, privilégiez la qualité des produits. Ne surchargez pas, elles doivent rester mangeable sans en mettre partout. Pain (poilâne)Huile d'olive extra viergeAilSel - Poivre Faites griller vos tranches de pain au four. Je préfère mettre un filet d'huile d'olive sur chaque tranche avant d'enfourner. Le pain ne doit pas être trop grillé. A la sortie du four, frottez chaque tranche avec... [Lire la suite]
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24 mars 2005

Pomme de terre et chorizo

Je suis partie d'une recette de Tony Botella mais j'ai dû l'adapter car je n'ai pas son habilité. Pour 20 cylindres1 grosse pomme de terre200 g de chorizo fortHuileSelPiques Epluchez la pomme de terre, rincez-la sous l'eau et séchez-la avec du papier absorbant. A la machine, découpez la pomme de terre en très fines lamelles. Etalez les lamelles sur du papier absorbant et salez (des deux côtés). Détaillez le chorizo en rectangles. Placez un rectangle de chorizo sur la pointe de la pomme de terre et enroulez.... [Lire la suite]
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