jaune d'oeuf

  Je vous ai proposé cette recette dès 2006, chacun peut créer sa version, avec du fromage, avec de la tapenade,à vos créations, venez me raconter. Cette version est inspirée par Dorian du blog Dorian Cuisine 1 pâte feuilletée1 pot de ricotta1 citron jaune1 tomme de chèvre ou de brebisdes feuilles de roquette9 tranches de chorizo1 jaune d'oeufFleur de selHuile d'olive Allumez votre four à 180° Dans un bol, mélangez la ricotta, un bon filet d'huile d'olive, de la fleur de sel. Râpez le zeste du citron et mélangez de nouveau.... [Lire la suite]

J'ai créé cette recette pour le cours à la Cuisine Fraîch'Attitude donné le 20 octobre dernier. Je savais cette recette très originale et je ne savais pas comment elle serait accueillie. Lorsque vous donnez un cours, en dehors du trac, me concernant 10 minutes avant le début de celui-ci mais qui me semble salvateur (je l'avais déjà chez KPMG), il y a la satisfaction de préparer ensemble un repas, de transmettre un peu du savoir que les chefs m'ont appris et de connaître à la première bouchée le verdict sur une recette. Ils en ont... [Lire la suite]

C'est un dessert que j'affectionne particulièrement même s'il est un peu riche. Vous pouvez lui donner un air de fête en quelques secondes avec un choix d'alcool plus précieux et il se marie avec tous les fruits été comme hiver. Prunes 4 jaunes d'oeuf100 g de sucre100 ml de BanyulsCrème de cassis Lavez vos fruits et allumez votre four en position grill. Préparez un bain-marie avec une casserole suffisamment grande. Blanchissez les jaunes et le sucre, vous devez obtenir un mélange jaune clair sans trace de grains de sucre. ... [Lire la suite]

Je l'ai servi avec des amaretti pour un dessert très italien. Le sabayon est un dessert qui se mange nature dans un verre comme aujourd'hui ou avec des fruits comme pour un sabayon aux fraises. 4 jaunes d'oeuf70 g de sucre8 cl d'eau2 cl d'amaretto Je vous conseille de préparer le sabayon au bain-marie. Faites chauffer une casserole d'eau. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une casserole et ajoutez le sucre. Fouettez la préparation jusqu'au blanchiment. Posez la casserole dans la bain-marie... [Lire la suite]