26 octobre 2015

Saint-Jacques et son riz nero à l'orange

Extrêmement parfumée, vos papilles vont être stimulées par l'orange et le gingembre. Ce que j'aime dans cette recette, au-delà du goût, c'est le mélange des textures, le riz vénéré reste assez ferme et se marie très bien avec la douceur de la sauce.   Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes Pour 4 personnes 12 ou 20 Saint-Jacques1 gros poireau320g de riz vénéré1 orange1 pouce de gingembreSel et poivre blanc100 ml vin blanc x 2100 ml de crème liquide1 l de bouillon de légumesHuile d'oliveBeurre Dans une casserole,... [Lire la suite]
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23 octobre 2015

Gravlax

Depuis mon retour, il a été 2 fois sur la table de Noël, sur un plateau lors d'un cocktail d'anniversaire, en toast pour des apéro, en boîte pour un pique-nique. Il est incomparable pour un dîner, devant un bon film, bol dans la main, baguette dans l'autre, sur un lit de riz bien chaud (pourquoi pas légèrement vinaigré), des oeufs de saumon, quelques tranches de Gravlax et un trait de sauce soja light. Vous l'avez compris, avec 2 filets pour un dîner, 4 kg pour Noël, une recette facile, qui vous fera oublier le saumon fumé. La... [Lire la suite]
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17 octobre 2015

Tarte au fromage blanc

Un goûter léger, très parfumé par les zestes d'orange et une texture aérienne qui va ravir vos papilles. Une recette sans farine ou poudre à flan par égouttement de la faisselle. Pour un moule de 18 cm 1 pâte sablée400g de faisselle2 oeufs40g de sucre roux1 orangeVanille en poudreSucre glace Égouttez votre faisselle pendant 1 heure Préchauffez le four à 180° Étalez la pâte et disposez-la dans votre moule avec un papier cuisson. Coupez un disque dans le papier de cuisson et ajustez-le sur le fond de tarte. Posez des billes de... [Lire la suite]
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10 septembre 2007

Salade de fèves à la vinaigrette d'orange chaude

Il y a bien longtemps que je ne vous ai donné envie avec une petite recette. Alors oui, je l'ai préparé avant de partir mais je l'ai fait en pensant à vous. Oublions un instant Anakot Angkor et ses projets pour nous consacrer un instant à la cuisine. J'ai utilisé la vinaigrette chaude que j'ai inventé pour le livre Une souris dans le potage des éditions Tana. J'avais marié cette vinaigrette à un nem à base de légumes, julienne d'orange et crabe, un petit délice mais aujourd'hui, je suis partie sur une salade bien différente. Elle... [Lire la suite]
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22 août 2006

Amandines

J'en ai préparé pour mon examen et je voulais depuis vous en faire profiter mais j'y ai ajouté ma petite touche personnelle avec une purée d'orange. Je trouve cette recette très esthétique et follement bonne. La combinaison purée d'orange et poudre d'amande est fabuleuse et à tester sans modération le cake orange - amande, il est devenu un classique de mes brunchs. L'orange atténue le goût de sucre et valorise l'amande. Vous allez pouvoir préparer 8 petites tartelettes ou une grande tarte. Pâte sucrée250 g farine125 g de... [Lire la suite]
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24 mai 2006

Canard à l'orange

J'étais à deux doigts de vous laisser seul avec cette photo jusqu'à demain Mais je me suis dit que cette exercice était trop cruel.  Et pourtant ... Mon moi Anne me dit d'attendre un peu pour voir vos réactions et mon moi Emmanuelle me dit aucun intérêt sauf frustrer des lecteurs qui à la veille de ce grand week-end pourraient faire une recette géniale et simple. Finalement mon moi AnneE vous livre cette recette avec grand plaisir et je peux vous dire que je me suis régalée. Elle est simplifiée par rapport à l'originale pour... [Lire la suite]
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28 avril 2006

Assiette de Saint Jacques fraîcheur

Colorée, fraîche, une assiette de saison Saint Jacques crues1 orange sanguine2 orangesHuile d'oliveVinaigre balsamique blanc ou de rizFleur de selThym fraisCives ou petits oignons nouveauxPoivre du moulin Préparez une vinaigrette avec le jus d'une orange. Vous pouvez utiliser un vinaigre de riz ou un balsamique blanc. Préférez du thym frais pour cette recette. Coupez les cives. Il est inutile de mette trop d'huile d'olive. Emulsionnez. Escalopez les noix de Saint Jacques. Pelez à vif les oranges et coupez-les en rondelles. ... [Lire la suite]
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08 juillet 2005

Gâteau au pavot et son sirop d'oranges

J'aime ce gâteau pour le croquant des graines de pavot, le sucré du sirop et l'amertume des écorces d'orange. Les trois sont nécessaires à ensoleiller votre matinée (il fait gris ce matin à Paris). Vous avez 2 jours pour acheter des graines de pavot pour le brunch de dimanche. Mais attention n'imaginez pas qu'il vous en restera pour le petit déj de lundi.   Gâteau50 g de pavot185 ml de lait200 g de beurre salé170 g de sucre270 g de farine1 sachet de levure3 oeufs125 ml de jus d'orange frais (1 orange)Zeste Sirop225 g de... [Lire la suite]
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18 mai 2005

Gâteau aux amandes à l'orange

Je viens de découvrir cette recette et je crois qu'elle va être souvent sur la table de mes brunchs 2 oranges65 g de beurre200 g de sucre5 oeufs150 g de poudre d'amande1 sachet de levure chimique Sirop200 g de sucre125 ml d'eau1 orange Lavez les deux oranges. Dans une casserole, posez les deux oranges et couvrez-les d'eau. Faites cuire pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, sans vous brûler, coupez-les en deux et déposez-les dans le bol mixeur. Vous devez obtenir une purée mais pas trop fine (les morceaux de peau donnent... [Lire la suite]
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