03 mai 2006

Fricasée d'agneau à la menthe

Je trouve cette recette moderne et classique, savoureuse, relevée et pouvant se servir toute l'année. 800 g d'agneau (épaule)30 g de beurre40 g de farine1 oignon500 ml de fond veau1 bouquet garni1 botte de menthe150 ml crème fraîcheHuile Ciselez l'oignon. Préparez le bouquet garni en ajoutant les 3/4 du bouquet de menthe. Demandez à votre boucher de préparer la viande ou découpez-la en morceaux de 50 g environ. Faites fondre le beurre avec un filet d'huile, ajoutez les morceaux de viande et les "marquer" en... [Lire la suite]
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05 avril 2006

Magret de canard et son duo de brocolis

La 7me édition de Blog Appétit a pour thème Volaille et Choux et nous sommes 81 à travers le monde à vous offrir aujourd'hui une recette originale. En décembre à l'annonce du thème, je voulais préparer une recette de choux farcis avec du foie gras et tout et tout mais 4 mois plus tard, j'ai plutôt envie de fraîcheur, d'une recette plus printanière, moins calorique. Je voulais aussi une assiette colorée, mais sans excès. Une seule erreur, ne pas avoir fait assez de sauce (la poêle a fini sur la table, nos doigts dedans) ... [Lire la suite]
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24 mars 2006

Encornets - Ratatouille

Une recette - deux présentations Je ne sais pas si je renouvellerai l'expérience mais j'ai beaucoup aimé cet exercice. Le goût diffère et cela m'amuse d'autant plus.   8 encornets1 aubergine2 courgettes1 oignon blanc1 boîte de tomates cerises au basilicHuile d'oliveThymLaurierVinaigre balsamiqueSel - Poivre8 piques Emincez l'oignon. Lavez et coupez l'aubergine et les courgettes. Nous allons farcir les encornets, vous devez les couper en petit dés. Faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir l'oignon sans coloration,... [Lire la suite]
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02 mars 2006

St jacques en habit

simplissime, à accompagner, comme moi aujourd'hui, de pâtes fraîches mais peut faire merveille avec une salade composée et une vinaigrette au balsamique. 12 coquilles St Jacques12 tranches de lard fumé Pour ouvrir les coquilles, vous pouvez apprendre à les ouvrir cliquez-ici ou demandez à votre poissonnier de le faire. Je vous conseille de ne pas acheter des noix en vrac rarement de bonne qualité. Il est possible que vous soyez obligé de les rincer. Séchez-les entre deux feuilles de papier essuie-tout. Enroulez les... [Lire la suite]
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28 février 2006

Vermicelle au porc

Après la rubrique : Déjeuner sur le pouce, inaugurons la rubrique : Dîner sur le pouce ou des plats dont je ne vous donne jamais les recettes. Un exemple de ce que je peux me préparer le soir, vite fait, avec du goût et des ingrédients disponibles dans mon frigo. 1 échine de porc1 saucisse à la citronnelle1/2 courgettePetits pois1 pouce de gingembre1 cs de nuoc mamFeuille de coriandreFeuille de LaksaSweet soja sauceVermicelle Coupez l'échine de porc en fines lamelles et la saucisse en fines rondelles. Faites revenir le... [Lire la suite]
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30 janvier 2006

Canard au miel

Continuons sur la lancée du nouvel an chinois avec une recette toute simple dont le secret est la sauce Hoi sin. Il peut être préparé de différente manière, un peu comme les travers de porc, chacun a sa recette maison. Il m'arrive de préparer le magret en le badigeonnant simplement de miel mais lorsque j'ai un peu plus de temps, je prépare une infusion d'épices. 1 magret de canard50 ml d'eau1 bâton de citronnelle1 morceau de galanga1 badiane1 piment2 cardamomesqq graines de coriandre concassée2 cs de miel1 cc de sauce... [Lire la suite]
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15 décembre 2005

Poulet vallée d'auge

un clin d'oeil, 1 poulet500 ml de fond de volaille1 grosse échaloteCalvados100 ml de cidre150 ml de crème liquide4 pommes200 g de champignonsBeurreHuile1 citron Découpez votre poulet pour obtenir les 2 suprêmes et les 2 cuisses ou demandez à votre volailler de le faire ou achetez 4 morceaux de poulet. Préchauffez le four à 200° Faites revenir dans une sauteuse (attention la cuisson se termine au four, prévoyez un ustensile adéquat) les morceaux de poulet. Vous devez obtenir une coloration dorée mais pas plus. ... [Lire la suite]
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11 novembre 2005

Pommes de terre en purée de cabillaud

Je ne vais pas vous faire un long discours, mieux vaut attraper une fourchette, goûter et se souvenir que l'hiver un peu de régressif ne fait de mal à personne. Par contre, amenez un peu de soleil avec l'huile d'olive et les pimientos, je ne vous conseille pas d'utiliser du beurre. 2 filets de cabillaud4 pommes de terre4 pimientos del piquilloHuile d'oliveCiboulettePiment de CayenneSel de GuérandePoivre des oiseaux Epluchez les pommes de terre, si elles sont un peu grosse les couper en deux et les faire cuire à la vapeur... [Lire la suite]
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09 novembre 2005

Fondue au cheddar

Je suis partie d'une recette du livre Fondues (ancienne édition). J'avais très envie de fromage, chaud, fondu. Je voulais tourner et tourner ma fourchette. 200 ml de cidre500 g de cheddar1 cs de farine de pois chiche1 gousse d'ailCumin Râpez le cheddar et mélangez-le à la farine de pois chiche. Dans une casserole, faites chauffer le cidre puis ajoutez le fromage. Laissez fondre sur feu doux et mélangez à la cuillère en bois. Epluchez la gousse d'ail et écrasez-la en purée. Lorsque le fromage est presque fondu,... [Lire la suite]
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27 octobre 2005

Spaghetti et sa concassée de tomates à la grenade

Une autre façon de préparer une sauce pour un plat simple mais toujours aussi bon. En plus, vous découvrirez un peu de fraîcheur en croquant une graine de grenade "cru". Spaghetti6 tomates1 1/2 grenade2 cs de coulis de tomates10 cl de vin blanc1 gousse d'ailHuile d'olive6 tranches de pancettaPignons grillés Lavez et mondez vos tomates (10 secondes dans une eau bouillante). Enlevez la peau, videz les pépins et coupez en dé toutes les tomates. Coupez en deux la grenade, récupérez toutes les graines. ... [Lire la suite]
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