25 janvier 2007
Ailes de poulet à la vapeur sauce au panang curry - Pa-nang Peek Gai Sodd Sai
Avec cette recette, je me rends compte qu'il faut que je vous refasse quelques Tours de main malheureusement je n'ai pas pu le faire pour celle-ci mais je vous assure qu'il n'y a rien de difficile.
Cette recette est excellente, pas cher et se prépare de préférence avec un curry panang mais vous pouvez opter pour une autre pâte à curry thaïe.
Avant mes cours de cuisine à Bangkok en 2005, je ne connaissais pas le curry panang mais maintenant il est adopté dans ma cuisine car j'apprécie particulièrement son goût. Vous en trouvez très facilement à Belleville ou chez les frères Tang. Il se conserve très longtemps, à l'abri de la lumière dans son pot.
4 ailes de poulet
2 blancs de poulet
1 cc de curry panang
sauce
250 ml de lait de coco
2 cc de sucre roux
2 cc de curry panang
1 cs de nuoc mam
2 feuilles de cumbava
1 petit piment rouge
Coriandre fraîche
Coupez en dés les deux blancs de poulet et mélangez une cuillère à café de pâte de curry panang. Je ne vous conseille pas d'utiliser le robot à moins d'avoir un hachoir car vous allez obtenir une pâté. Il n'est pas non plus nécessaire de faire des très petits dés comme pour les boulettes.
Enlevez les os des 2 premières parties de l'aile si elle est entière pour garder le bout intact. Malheureusement, ce jour là, je n'ai pu acheter que des ailes en deux parties mais cela ne change pas grand chose.
Le démarrage est délicat (et pas difficile) car vous devez libérer et couper tous les petits nerfs autour de l'os. Ensuite, la chair se détache très bien en grattant avec la lame de votre couteau. Je vous conseille d'utiliser le couteau d'office, petit et bien aiguisé.
Descendez le long de l'os comme si vous descendiez une chaussette. La deuxième phase délicate est la jonction entre le deux os mais maintenant vous savez que la chair se détache facilement et que donc seuls les nerfs sont fixés à l'os. Il suffit de les couper précautionneusement un à un. Attention de ne pas faire de trou dans la peau du poulet.
Les deux premiers prennent un peu de temps mais ensuite le coup de main est pris.
Farcissez avec les dés de blancs de poulet assaisonnés.
Vous allez obtenir une aile reconstituée sans os. Il n'est pas utile de fermer l'aile.
Piquez à l'aide d'une aiguille la peau pour qu'elle ne se déchire pas. Avant cuisson, ces étapes peuvent être faites la veille.
Cuisez à la vapeur pendant 10 minutes. La cuisson à la vapeur est importante, elle ne peut pas être remplacée par un autre mode de cuisson.
Déposez les ailes sur une planche et coupez des tronçons réguliers.
Pour la sauce, pendant la cuisson à la vapeur, faites chauffer le lait de coco dans un wok. A la première ébullition, ajoutez le sucre roux, la pâte de curry panang, les feuilles de cumbava et la nuoc mam.
L'idéal est d'utiliser le Nam Pla (sauce de poisson thaïe), alors que le Nuoc mam est la sauce de poisson vietnamienne, mais il n'est pas toujours facile pour vous d'en trouver et donc le Nuoc mam fait très bien l'affaire.
Coupez quelques lanières dans le piment rouge. Hachez un peu de coriandre fraîche.
Une fois la sauce épaissit, 7 à 8 minutes de cuisson, les ailes de poulet coupées, il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.
Ne vous laissez pas impressionner par la recette, il n'est pas difficile d'enlever ses os.
La recette est délicieuse, savoureuse, parfumée et peu calorique.
Bon app
24 octobre 2006
Ailes de poulet aux 5 parfums
Le grand classique de la maison était les Ailes de poulet au miel mais il faudra à partir de maintenant compter sur cette nouvelle recette, assez similaire, mais aux parfums très différents.
Pour 6 ailes de poulet
Ailes de poulet
100 ml de bouillon de volaille
1 cs de miel
1/2 cc de 5 parfums
Sésame blanc
Sésame noir
Fleur de sel
Huile
Coupez les ailes en deux.
Faites chauffer dans un sautoir un peu d'huile lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les ailes côté peau.
Les ailes doivent dorer doucement pendant 7 à 8 minutes pour avoir une belle couleur dorée, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Dégraissez si nécessaire (presque toujours nécessaire).
Saupoudrez les ailes de 5 parfums et versez le bouillon de volaille.
Ajoutez la cuillère de miel et laissez cuire jusqu'à évaporation du bouillon. Vous allez obtenir une sauce onctueuse et sucrée absolument fabuleuse.
Il est préférable de ne pas être loin de la casserole pour cette dernière étape car vous devez bien enrober chaque aile de cette sauce délicieuse.
Mélangez le sésame blanc et noir avec la fleur de sel.
Débarrassez dans un plat les ailes, les enrober du mélange. Versez la sauce dans un petit ramequin et dressez les ailes dans un joli plat de service.
Le tour est joué, régalez-vous et l'abus de gourmandise n'est pas dangereux pour la santé.
20 mars 2005
Ailes de poulet au miel
Vous en rêviez… à vous de jouer
La première fois que vous les servirez, vos invités se brûleront les doigts, ensuite ils apprendront à attendre même si c'est impossible.
Ailes de poulet
2 cs de miel
1 cs de sauce soja
1 cs de Xeres
500 ml d'eau
Bouillon cube
2 gousses d'ail
Coupez les ailes de poulet en 3 et n'utilisez pas la dernière partie (il n'y a que des os).
Dans une poêle au bord haut, mettez à fondre le miel lorsque les premières bulles se forment, ajoutez la sauce soja puis le Xeres. Sans attendre, ajoutez l'eau et le bouillon cube (poulet dégraissé).
Ajoutez les ailes de poulet, l'eau doit arriver à hauteur du poulet. En dernier, ajoutez l'ail, coupez en petit morceau ou écrasé.
Laissez l'eau s'évaporer, vous pouvez mettre sur feu fort au début mais n'hésitez pas à baisser lorsque l'eau est presque évaporée. Vous ne devez pas être loin en fin de cuisson, faites en sorte que chaque morceau soit bien recouvert de la sauce sirupeuse qui se forme. Il est difficile de vous donner un timing mais soyez pas loin après 15 minutes.
Servez accompagné de serviettes et surtout n'allez pas chercher quelque chose dans la cuisine, il ne vous resterait plus rien.
