28 mai 2020

Tartare de saumon à l'orange

  1 pavé de saumon par personne sans peau1/2 orange par personneNoix de coco fraîcheSésame doré Jus de l'orangeSauce de poisson (nuoc mam)Citron vert ou vinaigre de riz Feuille de coriandreFramboises A sec, dans une poêle, grillez les graines de sésame Récupérez les suprêmes de l'orange. Vous trouvez les explications ici A l'aide d'un économe, faites des lanières de chair de noix de coco fraîche Préparez la vinaigrette, pressez le coeur de l'orange pour récupérer le jus, ajoutez la sauce de poisson (nuoc mam), une pointe... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 17:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 mai 2020

Maki Pika Pika

  Vous serez surpris par la recette, vous ne serez peut-être pas convaincu par les mélanges sucrés-salés et surtout cet oignon rouge cru. Mais je vous l'assure, cela fonctionne, une explosion en bouche, des goûts qui fonctionnent et chacun apporte la magie de la dégustation. Sans les purées de fruits, vous seriez probablement déçu, l'oignon trop dominant, et sans lui, vous n'auriez pas l'équilibre et le peps. Pour 4 rouleaux 70g d'oignon rouge (1/2 oignon)240g de saumon (2 filets) 1/2 petite mangue15 framboises 180g de... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 18:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
07 mai 2020

Saumon grillé et son bouillon thaï

  Pour deux assiettes Pour le bouillon200ml d'eauCube aux légumesCitronnelle (1 bâton)Gingembre (1 pouce)2 feuilles de combavaRacine de coriandre200ml lait de cocoSauce de poissonJus de citron vert CourgetteAubergines sauvages en grappe Filets de saumon Graines de sésame dorées Feuilles de coriandre hachées Dans une casserole, ajoutez l'eau, la citronnelle coupée, le gingembre en lamelle, les feuilles de citron combava et les racines de coriandre. Si vous n'avez pas de racine, utilisez les tiges de coriandre. Pour que... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 18:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 avril 2020

Maki au saumon

  Pour 3 rouleaux pour le riz 180g de riz rond (japonais, personnellement, j'utilise le riz rond de Camargues IGP) 240g d'eau Rincez le riz abondament, changer l'eau, jusqu'à ce qu'elle soit claire. Egouttez-le Dans une casserole, ajoutez le riz et l'eau, feu très fort et portez à ébulition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 10 minutes. Coupez le feu, surtout ne découvrez pas le riz et laissez reposer 10 minutes. pour le vinaigre 4 cs de vinaigre de riz 2 cs de sucre sel (une grosse... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 12:59 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 décembre 2015

Des entrées festives

Une petite sélection de dernière minute La douceur de la Saint Jacques se marie merveilleusement bien avec la vanille Saint-Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille - Station gourmandeJ'adore les Saint Jacques crues mais je reconnais faire très attention sur la qualité du produit pour pouvoir les manger ainsi. Pour les déguster crues, je vous conseille de les acheter en coquille. Vous pouvez les préparer vous-même ou demander au poissonnier de le faire.http://stationgourmande.canalblog.com Une touche asiatisante sur vos... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
23 octobre 2015

Gravlax

Depuis mon retour, il a été 2 fois sur la table de Noël, sur un plateau lors d'un cocktail d'anniversaire, en toast pour des apéro, en boîte pour un pique-nique. Il est incomparable pour un dîner, devant un bon film, bol dans la main, baguette dans l'autre, sur un lit de riz bien chaud (pourquoi pas légèrement vinaigré), des oeufs de saumon, quelques tranches de Gravlax et un trait de sauce soja light. Vous l'avez compris, avec 2 filets pour un dîner, 4 kg pour Noël, une recette facile, qui vous fera oublier le saumon fumé. La... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 09:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
01 avril 2007

Tartare de saumon à l'orange

à servir en verrine ou sur un lit de salade. Le saumon et l'orange se marie merveilleusement bien, deux textures fondantes et savoureuses. L'orange apporte une fraîcheur indispensable. J'ai choisi d'y ajouter un peu de noix de coco pour le croquant et son goût laiteux si particulier qui va mettre en valeur le saumon. Pour atténuer le côté huileux du saumon, j'ai fait un assaisonnement à l'asiatique qui me semble bien plus adapté à nos envies. 4 pavés de saumon crus2 orangesNoix de coco2 cs de jus d'orange2 cs de nuoc mam2 cs de... [Lire la suite]
Posté par AnneE à 14:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,