05 juin 2020

Siu Mai, vapeur à la crevette et au porc

  pour 14 vapeurs 14 feuilles de pâte85g de crevettes crues225g de porc haché25g de châtaigne d'eau1cc de sauce soja clair1cc de vin de Shaoxing15g de gingembre râpé1 filet d'huile de sésameFarine de riz Préparez la farce la veille, le goût sera plus prononcé. Hachez les châtaignes d'eau finement. Dans un bol, mélangez le porc haché, la sauce soja, vin de Shaoxing, l'huile de sésame et les châtaignes. Divisez la farce en 3 ou 4. Dans un bol, si possible en inox, prenez dans un main une part, jetez-la dans le bol et... [Lire la suite]
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22 mai 2020

Gyozas

  Pour 14 gyozas 150g de chou1/2 cc de sel1/2 blanc de poireau8g de gingembre90g de porc 1 cc de saké1 cc de sojaSel1/2 cc d'huile de sésame1 cc de sauce d'huitre 14 pâte à goyza (rond) HuileEau Émincez le chou, ajoutez le sel, mélangez à la main pour bien répartir le sel. Laissez reposer 20 minutes. Étendez un linge, versez le chou au milieu, serez et égouttez un maximum d'eau. Émincez le blanc de poireau, épluchez et râpez le gingembre. 8g correspond à un morceau de la taille de votre pouce (plus ou moins). Dans un... [Lire la suite]
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29 avril 2020

Maquereau laqué

  Filets de maquereau 4 cs de sauce soja light 4 cs de mirin 1 cs de miel 1 cs de vin de Shaoxing Graines de sésame Huile & Beurre Préparez la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer jusqu'à la première ébullition, stoppez la cuisson Si vous n'avez pas tous ces ingrédients, il est facile de trouver maintenant de la sauce soja sucrée ou la sauce Yakitori (je vous conseille la marque EBARA) Une fois la sauce à température ambiante ou "moins chaude", faites mariner les filets de... [Lire la suite]
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11 janvier 2016

Porc au caramel à ma façon

Je ne pensais pas rester silencieuse si longtemps mais un gros rhume m'a laissé KO pendant 10 jours. J'avais prévu de vous régaler de plusieurs recettes de fête, je vous les proposerai au cours du mois de janvier. Je vous souhaite une année 2016 magnifique. Merci d'être là, de me lire, de m'écrire et de commenter les recettes. 10 ans que le blog existe, avec une longue coupure de 6 ans au Cambodge mais sans jamais perdre le contact avec vous. Un partage des beaux paysages, de quelques portraits de Siem Reap à Phnom Penh, du mékong,... [Lire la suite]
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26 novembre 2015

Poulet à la sauce aux pommes et vin Shaoxing

Une recette chaleureuse, familiale, riche en goût, chaque ingrédient est complémentaire, sans écraser les autres. Une sauce originale, légère et peu calorique. Pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1 heure 4 hauts de poulet250 ml de lait375 ml de bouillon de poule1/2 citron4 pommes7 gousses d'ail1 pouce de gingembre6 cs de vin de riz Shaoxing4 épicesHuileFleur de sel Dans une cocotte avec un couvercle, faites dorer les morceaux de poulet dans un filet d'huile. Vous pouvez faire un mélange huile-beurre mais je ne vous... [Lire la suite]
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20 octobre 2015

Larme du tigre

Vous en rêviez, vous l'avez réclamé ..... Pour 2 personnes 2 entrecôtes2 cs de vin de riz Shaoxing1 cs de soja light1 cs de sauce d'huître Pour la sauce1/2 cc de sucre roux1 cs de nuoc mam (sauce de poisson)1 cs de jus de citron1/2 cs de sauce soja lightFeuille de coriandreCibouleGingembre frais, râpé Préparez la marinade avec tous les ingrédients. Pour cette recette, je ne souhaite pas y ajouter de l'ail mais faites-vous plaisir si vous aimez. De même, l'entrecôte a ma préférence, si vous choisissez le faux-filet, je vous... [Lire la suite]
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20 mars 2005

Ailes de poulet au miel

Vous en rêviez… à vous de jouer   La première fois que vous les servirez, vos invités se brûleront les doigts, ensuite ils apprendront à attendre même si c'est impossible.   Pour 2 6 Ailes de poulet 2 cs de miel 1 cs de sauce soja 1 cs de vin de riz shaoxing (Xeres) 500 ml d'eau Bouillon cube 2 gousses d'ail Sésame (déco)   Coupez les ailes de poulet en 3 et n'utilisez pas la dernière partie (il n'y a que des os).   Dans une poêle au bord haut, mettez à fondre le miel lorsque les premières... [Lire la suite]
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