tamarin

  500g de coques2 cs de purée de tamarin 1 cc de sucre (si possible sucre de palme)2 cs de nuoc mamCoriandre Récupérez les feuilles de coriandre et gardez les tiges, hachez les feuilles. Dans un bol, mélangez la purée de tamarin maison, le sucre et le nuoc mam. Le sucre doit être dissout. J'ai acheté la semaine dernière un bloc de 180g de pâte de tamarin et j'ai préparé la purée. Inutile de goûter, le tamarin est amer. C'est le mélange entre l'iode et la chair de la coque qui fera de cette sauce une magie gustative. J'ai... [Lire la suite]

Voici la première recette de la soirée les 100 ans du Kub Or. Une recette simple mais terriblement goûteuse. Nombreux sont ceux qui trouvent difficilement du tamarin, élément indispensable à la sauce. Je vous conseille lors de votre prochain passage à Belleville, dans le 13ème à Paris ou tous autres quartiers ou supermarchés asiatique, de vous acheter un pot de tamarin concentré. Il se garde des mois (même plus) sans que le goût ne soit altéré, inutile de passer par l'étape trempette et les recettes sont aujourd'hui très nombreuses.... [Lire la suite]

à servir en verrine ou sur un lit de salade. Le saumon et l'orange se marie merveilleusement bien, deux textures fondantes et savoureuses. L'orange apporte une fraîcheur indispensable. J'ai choisi d'y ajouter un peu de noix de coco pour le croquant et son goût laiteux si particulier qui va mettre en valeur le saumon. Pour atténuer le côté huileux du saumon, j'ai fait un assaisonnement à l'asiatique qui me semble bien plus adapté à nos envies. 4 pavés de saumon crus2 orangesNoix de coco2 cs de jus d'orange2 cs de nuoc mam2 cs de... [Lire la suite]

Je me damnerai pour cette sauce et je ne suis pas la seule, quelques uns de mes amis jouent des coudes pour avoir une part plus importante, voir s'emparent du bol, l'accaparent et vont jusqu'à le finir en narguant les autres. Cette sauce sert d'accompagnement au poulet satay mais n'est pas la marinade du dit poulet que je vous présenterai très vite. Nous faisons trempette avec nos morceaux de poulet mais elle peut aussi servir d'accompagnement au tofu ou aux crevettes. Je vous la conseille vivement, un incontournable de la cuisine... [Lire la suite]

Dans ma cuisine, j'utilise souvent des ingrédients spécifiques mais j'essaie la plus part du temps de vous donner des équivalents plus facile à trouver. Mais il serait utile d'ajouter de temps en temps des posts permettant de vous donner plus d'explications sur ces ingrédients alors suite à la question de Tit' de Num Num Birdy! hier, je me lance. Nous inaugurons la rubrique avec Le Tamarin. Psar Leu, Siem Reap, Cambodge 2006 - Station gourmande © Carte de séjour Botanique : Tamarindus indicaFamille : Légumineux Hindi : imliLao... [Lire la suite]

Je ne m'en lasse pas. Avant d'en préparer une, je m'en faisais tout un monde alors qu'il n'y a rien de plus simple au monde. Elle se prépare rapidement, elle donne à votre dîner un air de vacances en Asie en quelques secondes finalement le seul HIC c'est de trouver de la papaye verte. En bas de la maison, j'ai deux épiceries chinoises, je n'y achète pas mes sauces parfois de 1 à 2 euros plus cher qu'à Belleville par contre pour les produits frais, j'en profites et en abuse. Leurs étals sont de mieux en mieux achalandées gingembre,... [Lire la suite]