Amaretti

Je les aime un peu collant à la sortie du four mais, encore plus, le lendemain, bien sec avec un expresso ou un sabayon à l'amaretto (je vais en préparer un pour vous demain)

125 g de poudre d'amandes
62,5 g d'amandes émondées
150 g de sucre
40 g de farine
2 blancs d'oeuf
1 cs de sucre glace
1 pincée de sel

Mélangez la poudre d'amande, les amandes et le sucre dans un bol mixeur. Ne mélangez pas trop pour garder des petits morceaux d'amandes.

J'utilise du sucre que je conserve dans un bocal avec des gousses de vanille pour le parfumer. Je vous conseille d'ajouter un sachet de sucre vanillé pour remplacer mon sucre aromatisé.

Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige. Ajoutez au départ une pincée de sel puis lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre glace. Vos blancs en neige doivent être fermes.

Ajoutez une cuillère de poudre à vos blancs en neige, incorporez délicatement puis ajoutez cuillère à cuillère le reste de la poudre. Le mélange doit rester aérien.

Sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez une cuillère à soupe ou à café de pâte.

Laissez reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 180°

Enfournez pour 13 minutes. Saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 5 minutes.

Laissez refroidir un peu (attention ils sont cassants) avant de les déposer sur une grille. Ils se gardent dans un boîte en métal (mais jamais très longtemps !).

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Comments

[beauvert]

Pour la recette !

un petit reistretto et la journée sera belle...

[akila55ss]

bonjour Anne merci beaucoup je vais essayer de les faire aujourd'hui et je donnerai mon point de vu a bientot.

[AnneE]

Akila, je ne sais pas comment vous répondre, je monte mes blancs et d'autres ne le font pas.

La photo de mon blog est celle de mes amaretti mais si vous allez sur d'autres blogs vous trouverez la même chose.

[akila]

bonjour j'ai vu pas mal de recette sur les amaretti mais aucune ne ressemble a l'autre au point de vu des blancs les unes parlent des blancs en neige d'autres parlent de fouetter legerement a ne rien comprendre je voudrais opter pour une recette qui me donnera des bons amaretti merci

[mercotte]

je fouille un peu tes archives et je tombe sur cette recette, c'est drôle car j'en fais en ce moment mais je ne monte pas du tout les blancs en neige !!