Ouvrir des coquilles St Jacques

Pour ouvrir vous-même les coquilles et récupérez les noix voici quelques explications en photos

Vous serez plus autonome face à votre poissonnier et vous hésiterez moins à acheter des coquilles en promo, elles sont toujours plus fraîches que des noix en vrac.

Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez le muscle, gardez la lame bien droite et longez la coquille pour ne rien perdre de la noix.

La coquille s'ouvre automatique, d'ailleurs si elle était déjà ouverte, la fraîcheur laisse à désirer !

bon, j'aurai pu faire mieux, il reste un peu de noix.

Maintenant, vous devez détacher la noix, idem, longez bien la coquille.

prenez dans la main la noix et passez votre pouce le long de la ligne verte pour détacher le muscle de la noix.

Le muscle se détache très facilement, les franges et viscères suivent.

et voilà, vous avez une noix

ensuite vous pouvez séparer le corail (je n'aime pas mais vous pouvez l'utiliser), les franges (idéal pour préparer un fumet de st jacques) et les viscères.

au final, passez la noix sous un filet d'eau pour la nettoyer si nécessaire.

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Recettes à votre disposition : St Jacques crues et sa vinaigrette à la vanille ; Potage St Germain ; Bouchée de St Jacques ; St Jacques en robe de pistaches ; St Jacques en habit ; Petits pots de corail ;

Comments

[lilizen]

géniale, la démo!

[mimie608]

Grâce à votre passage sur europe 1 dimanche 1 janvier, j'ai découvert votre blog et plus particulièrement la leçon sur la coquille saint jacques. Super, je l'utiliserai à l'avenir.Grand merci.

[penglobe]

respect!

[LaCuillerEnBois]

Tu contines à les ouvrir (tu sais si bien le faire !) et moi je m'occupe de l'écoulement de la marchandise !

[Mijo]

Tu vas bientôt pouvoir ouvrir ta propre école de cuisine car tu es très pédagogue.