Risotto nero

Il est noir ébène, il supporte plusque bien le citron et demande d'être généreux en vin blanc.

Laissez vous tenter, il se marie très bien avec des calamars grillés ou un simple filet de poisson.

320 g de riz Arborio ou Carnaroli
2 cs de beurre salé
25 cl de vin blanc
1 oignon
1 l de fumet de poisson
7 g d'encre
1 ou 2 citron vert
Parmesan

Ciselez l'oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec le beurre sans coloration.

Ajoutez le riz, enrobez-le de matière grasse et faites-le revenir jusqu'à nacre (presque translucide).

Versez le vin, décollez le riz à l'aide d'une cuillère en bois et laissez-le absorber le vin avant d'ajouter peu à peu le fumet (louche par louche). Vous pouvez le remplacer par le bouillon de votre choix.

Le riz que j'utilise cuit en 16 minutes, j'ajoute l'encre au bout de 10 à 12 minutes de cuisson. Je l'ajoute en même temps qu'une louche de fumet.

Par contre, à tort ou à raison, j'ai remarqué que la cuisson du riz en était accélérée alors je vous conseille de goûter et de vous fier à votre palais plutôt qu'au minuteur.

Le riz doit être encore légèrement croquant.

Versez le jus de citron vert.

Râpez du parmesan et ajoutez-le au risotto. Pour stopper la cuisson ou rendre votre risotto plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone (mais attention pas d'abus).Grande

Et vous, vous en mangez quand ?

En vous attendant, je vais essayer de vous en mettre un au point pour le dessert (ba pourquoi pas, bon pas de parmesan ou de fumet mais ...).

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Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant

Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges 
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette 
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur

Comments

[pykasso]

si tu as la recette d'un risotto sucré je suis preneur quand au rissotto normal le mascarpone est une bonne solution mais je préfère y incorporer de la crème fouetté juste en surface lorsque le riz est cuit puis recouvrir la casserole d'une assiette pour le laisser s'incorporer au bout de 5 minutes je remue et le ristto est vraiment crémeux

[luzyfer]

Mais,

J'ai essayé ce riz avec ma recette ( familiale )aux Langoustes et chapon.. et en accompagnement le riz et des girolles aux amandes ......... c'est à tomber par terre ...

gros bisoux et bonne année

[Imen]

j'ai hâte d'essayer, j'en ai déjà vu mais là, je vais me lancer!

[anne]

Ca à l'air si bon que j'en parle dans mon billet du jour!

[Mijo]

Bravo AnneE, c'est très beau.
Je ne pense pas avoir déjà mangé de l'encre un jour.