Canard au miel

Continuons sur la lancée du nouvel an chinois avec une recette toute simple dont le secret est la sauce Hoi sin.

Il peut être préparé de différente manière, un peu comme les travers de porc, chacun a sa recette maison.

Il m'arrive de préparer le magret en le badigeonnant simplement de miel mais lorsque j'ai un peu plus de temps, je prépare une infusion d'épices.

1 magret de canard
50 ml d'eau
1 bâton de citronnelle
1 morceau de galanga
1 badiane
1 piment
2 cardamomes
qq graines de coriandre concassée
2 cs de miel
1 cc de sauce soja

Préchauffer le four à 240°

Dans une petite casserole, faite chauffer l'eau. Epluchez le galanga que vous pouvez remplacer par du gingembre. Concassez la coriandre. Fendez en deux la citronnelle et écrasez-la à l'aide du plat de votre couteau éminceur.

Ajoutez les épices à l'eau bouillante et coupez le feu. Laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.

Sortez le magret de canard du frigo et avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau.

Passez l'infusion et versez-la sur le miel et ajoutez la sauce soja. Attention de ne pas avoir une préparation trop liquide suivant le miel vous verserez plus ou moins d'infusion.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le magret avant de l'enfourner. Je vous conseille de protéger votre plat de papier aluminium.

Faites cuire le magret pendant 20 minutes. Badigeonnez régulièrement la peau et baissez le four si la peau grille trop vite.

Coupez le magret en fines lamelles.

Servez avec de la sauce Hoi Sin.

Connaissez-vous les Nems Chua ?

En rentrant dans une épicerie asiatique, ils pendent dans des petits filets et vous vous êtes souvent posés la question mais que renferment ses petits ballottins ?

Spécialité à base de porc, très parfumé et très épicé. Je vous conseille d'ailleurs la première fois, d'enlever le piment et l'ail au milieu avant de le goûter sinon vous risquez de le regretter. Ensuite en toute connaissance, vous pourrez les manger.

Vous pouvez les manger tels quels ou les passer à la poêle pour les servir avec du riz (moi j'aime bien aussi les mettre dans la soupe). Par contre, attention, avant d'en acheter, de vérifier la date de maturation et la date limite de consommation. La maturation est plus ou moins rapide avec ou sans la feuille de sycomore ou de banane !! (si quelqu'un passant par ici peut m'expliquer, j'en serai ravie)

Comments

[t3peace]

Miam j'adore les nem chua!!! Ma maman sait les faire aussi, je lui demanderai la recette et le posterai dans mon blog si jamais!
Et bravo pour le canard!

[ming]

Bonjour
Je recherche la rectte des nem chua
et celle du canard laqué (maceration et cuisson) comme a Pékin
merci

[Myushu]

On peut en trouver avec de feuille de goyavier, ça permet de donner plus d'amertume se fondant bien dans l'acidité (chua) de la viande qui est toutefois crue mais fermentée. Le meilleur est de laisser frire et servir avec une sauce pimentée.
Les feuilles de banane ne sont que pour envelopper la viande et la préserver ( la plupart des plats vietnamiens sont enpaquetés ainsi) sans aucun lien avec la maturation du produit.
Ps: Le blog est formidable, je ne faisais que passer par là et je trouve qu'il est exceptionnel et fournit pleines bonnes idées pour recevoir!!! et même pour notre propre gourmandise...

[r-noe]

moi j'en trouve avec des feuilles de basilic.

[Morwën]

Je n'ai jamais osé en acheter, de peur de ce que cela pouvait être. Apparemment, il y en a différentes sortes en plus.

Merci pour l'info ;)