Préparer les encornets

Encornet - Calamar (Calmar) - Chipiron - Supion

Vous comprendrez que les étrangers peuvent se perdre avec la richesse de notre vocabulaire, son nom change suivant la région, sa taille, et je ne sais quoi encore. Je ne suis même pas certaine d'avoir toutes les appellations.

Pour pouvoir le consommer, vous devez le préparer, rien de plus simple et extrêmement rapide.

Vous devez commencer par dissocier le corps et la tête. Tenez le corps d'une main et tirez sur les tentacules de l'autre.

Coupez les tentacules juste avant les yeux. Faites apparaître l'appareil buccal en appuyant et enlevez-le.

Mettez de côté les tentacules

A l'intérieur du corps se trouve un cartilage transparent, tirez dessus pour l'extraire.

A partir des nageoires, enlevez toute la peau. Elle s'enlève très facilement comme une chaussette. Passez-vous les mains sous l'eau froide si elle glisse.

Suivant la taille, vous conservez ou jetez les nageoires.

Rincez sous l'eau froide et séchez avec du papier essuie-tout le corps et les tentacules. Vous pouvez les conserver au frigo dans une boîte hermétique en mettant entre chaque étage du papier sulfurisé.

Le corps et les tentacules vont servir à préparer de merveilleuses recettes.

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Recettes à votre disposition : Encornets farcis à la ratatouille ; Ratatouille d'encornets ; Friture d'Encornets

Comments

[michel]

j essaye la recette aujourdhui, un peu galéré Avec la fine peau, mais bon c est le Resultat qui compte, plus de commentaire apres le repas

[françoise]

Je viens de poser une recette de salade d'encornets sur mon blog et je me suis permise de donner ton adresse avec les images de cette démonstration simple et efficace de préparation d'encornets très bien expliquée.

[Nathalie]

Bonjour
je voudrais vendre des encornets farçis sur le marché
mais mon probleme je ne sais pas comment faire pour les cuir sur place de façon a se qu'ils soient pas trop cuit et qu'ils restent chaud toutes la matinée
en esperant etre assez claire
quelqu'un peut il me conseiller
merci

[Mo.]

Merci pour cette explication, je me suis permise de mettre un lien.

[Patrik Pakar]

Arrête les aciiiiiides Mireille !