Risotto aux olives noires

27 avril 2006

Comme souvent, une recette toute simple, avec peu d'ingrédients mais dont le mariage ravira vos papilles.

Vous pouvez l'agrémenter de crevettes, de St Jacques ou d'un filet de poulet grillé aux herbes de provence.

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Purée d'olives
1 boîte d'olives noires (170 g égouttée)
1 ou 2 cs d'huile d'olive

Risotto (pour 2 personnes)
150 g de riz arborio
2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
700 ml de bouillon de légumes
1 cs de purée d'olives
Parmesan

Décoration
25 g de basilic
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette

Mixez les olives avec une cuillère d'huile d'olive. Vous devez obtenir une purée lisse.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Coupez la gousse d'ail en 4 et la faire dorer dans l'huile.

Versez le riz, l'enrober d'huile avant de verser la première louche de bouillon.

Ajoutez une cuillère de purée d'olives et continuez à ajouter le bouillon louche par louche.

Tous les riz ne cuisent pas le même temps, vérifiez sur votre paquet et goûtez pour avoir un grain légèrement croquant mais cuit.

Même avec le temps et la confiance, il est préférable en fin de cuisson d'ajouter le bouillon par petite quantité, pour ne pas avoir un risotto cuit mais nageant dans le bouillon.

En fin de cuisson, hors du feu, ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Mélangez et laissez reposer 2 minutes à couvert.

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Ciselez le basilic très finement, saupoudrez de piment d'Espelette et versez un peu d'huile d'olive.

Dressez vos assiettes et décorez de basilic.

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