Salade de papaye verte - Som Tam

Je ne m'en lasse pas. Avant d'en préparer une, je m'en faisais tout un monde alors qu'il n'y a rien de plus simple au monde.

Elle se prépare rapidement, elle donne à votre dîner un air de vacances en Asie en quelques secondes finalement le seul HIC c'est de trouver de la papaye verte.

En bas de la maison, j'ai deux épiceries chinoises, je n'y achète pas mes sauces parfois de 1 à 2 euros plus cher qu'à Belleville par contre pour les produits frais, j'en profites et en abuse.

Leurs étals sont de mieux en mieux achalandées gingembre, galanga, citronnelle, papaye verte, cumbava, feuille de cumbava, piment, .... j'ai fini par réclamer quelques produits pour ne plus être obligée d'aller aussi souvent à Belleville, il faut dire que 5 ou 6 stations de la maison, cela fait trop loin !

1 papaye verte
2 carottes
Tomates cerises
1 cs de cacahuètes grillées et écrasées
1 gousse d'ail
2 petits piments thaï
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cs de pâte de tamarin
1 cs de sucre de palm
Feuille de coriandre

Faites griller vos cacahuètes au four à sec.

Epluchez la papaye verte. Coupez-la en deux et enlevez toutes les petites billes.

Epluchez les carottes.

Râpez la papaye et les carottes. J'utilise un instrument acheté à Bangkok mais je suis presque certaine que vous le trouverez chez Tang. Il est à mon goût plus pratique qu'une râpe traditionnelle et puis je fais de super spaghetti avec et pas seulement de papaye ou de carotte mais aussi de courgette.

Dans un saladier, écrasez au pilon les piments.

Ajoutez le sucre, le nuoc mam et le citron vert, mélangez toujours au pilon.

Coupez la gousse d'ail et ajoutez-la dans le saladier, réduisez-la en purée à l'aide du pilon.

Ajoutez la pâte de tamarin et les cacahuètes. Mélangez tous les ingrédients.

Vous allez peut être trouvé qu'il n'y a pas beaucoup de sauce par rapport à la quantité de crudités, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas la quantité qui compte pour cette recette mais la puissance des parfums.

Ajoutez une petite quantité de papaye et carotte râpée.

Mélangez avec une cuillère et écrasez au pilon, puis ajoutez encore et encore jusqu'à obtenir une salade mélangée.

Le pilon permet d'écraser légèrement la chair des crudités et de les parfumer un peu plus.

Dressez vos assiettes.

Vous pouvez ajouter les tomates cerises dans le saladier mais je préfère les déposer autour de l'assiette pour rafraîchir la bouche et apprécier encore plus les parfums de cette salade thaï.

Vous décorez avec quelques feuilles de coriandre ciselées et les thaïs ajoutent des crevettes coupées.

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Comments

[Thaithai]

Je mange ce plat Pratiquement Tout les Jour avec Ma mere . Je le prefere avec du Piment !

[hmongguyane]

chez moi en guyane, on en a pleins de papayes, puisqu'on en plante énormément, ( je suis hmong ) et on en mange casiment tous les jours cette salade de papaye sauf que chacun a sa manière de le faire, et selon ses gouts, je peux vous donner une recette de cette salade :



une papaye verte

deux à trois citrons

une gousse d'ail

( pas besoin de cacahoutte )

du sucre

du sel

sauce poisson ( acheté chez tang frère )

une c.s de la pate crevette

une tomate ( mettre à la fin )

du piment



pour commencer, vous allez mettre tous les ingrédients ( sauf la papaye rapée ) et vous les taper, remuer grace à un baton, puis gouter votre sauce si elle est bonne ou pas, et ajouter la papaye rapée et la tomate coupée en petite tranche.



et remuer, taper dessus sur le mélange.



Puis servir, bon appétit !

[laurent fostier]

excellent j en mange presque tout les jours ici on en fais a tout les coins de rues pour 25 bat 61 euro cent , souvent ils rajoutent des crevettes séchées en plus ...

[cecegui]

bonjour, pourriez vous me dire pour combien de personnes les proportions sont elles? sachant que je veux faire la salade en entrée....
merci d'avance.

[Creola]

bonjour!
Oui vous pouvez untuliser la papaye congelee mais pas pour cet recette! mais pour faire un gratin de papayes§ extra!
Prendre une papaye congelée la cuire mais encore croquante! dans l'eau salé:
Puis prendre un robot et prendre "la rappe a carotte"prendant ce temps mettre dans une peole de huile d'olive, faire chauffer et y mettre des lardons fumés.quand ceux ci sont revenu y mettre la papayes rapée!preparer un plat beurre y mettre le melange sale et poivré et y mettre du gruyere sur le dessus!
Bonne Apetif a vous