Foie gras mi-cuit au chocolat

Nous serons nombreux à déguster du foie gras lors des fêtes de fin d'année et je vous propose aujourd'hui une recette dont le titre vous a peut être surpris(e) mais croyez-moi le mariage du foie gras et du chocolat va vous plaire, vous surprendre, vous allécher au point d'envisager plus souvent des recettes salées avec le chocolat.

Aucune difficulté majeure, j'ai compilé plusieurs recettes pour mettre au point celle-ci par contre un thermomètre est indispensable lors de la cuisson.

1 foie gras cru
60 g de Xocopili

Pour un foie de 600 g
12 g de sel
8 g de sucre
Noix de muscade

Gros sel
Lait
Des glaçons

Séparez les 2 lobes du foie gras et coupez les extrémités. Plongez les 2 lobes dans du lait glacé salé au gros sel. Réservez au frigo 6 à 12h. Le lait permet de dénerver plus facilement le foie gras.

Dénervez le foie gras une fois revenu à température ambiante. Réduisez le chocolat en poudre. Mélangez le sel, le sucre et la noix de muscade fraîchement râpée. N'hésitez pas à utiliser le mortier pour le faire et le pilon pour le mélange.

Il n'est pas indispensable de mettre plus d'épice puisque le chocolat Xocopili est épicé. Vous pouvez le trouver à Paris chez G Detou ou dans tous les magasins vendant les chocolats Valrhona.

Assaisonnez chaque lobe de foie gras et saupoudrez de chocolat l'intérieur et l'extérieur.

Formez deux boudins dans un film alimentaire et faites un noeud à chaque extrémité. Enveloppez chaque boudin dans un papier alu et réservez au frigo pour 24 h.

Faites chauffer dans une marmite de l'eau à 80°. Il est indispensable d'avoir un thermomètre pour la cuisson du foie gras.

Vous allez cuire chaque lobe séparément dans une eau qui ne doit jamais dépasser 83° ou descendre en dessous de 77°. La cuisson est de 10 minutes pour un foie gras mi-cuit et de 15 minutes pour un foie gras cuit.

Enlevez le papier alu et plongez chaque lobe l'un après l'autre. Par précaution, j'ai mis les lobes de foie gras dans un sac à congélation.

A la fin de la cuisson, déposez le lobe dans une eau glacée avec beaucoup de glaçons pendant 30 minutes.

Puis réservez au frigo pour 24 heures de nouveau enfermez dans un papier alu. Le lendemain, mettez un papier film propre ou même faites des portions.

Le foie gras mi-cuit au chocolat peut être congelé ou mangé 3 jours après.

Un grand moment de plaisir absolu et savoir qu'il y en a dans mon congélateur me réjouis.

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Comments

[Cladjim]

Bonjour j'ai 2 questions:
A quel moment on rasemble les 2 lobes ensembles?
Et la noix de muscat il faut la râpé entière ou juste un peu?
Merci d'avance.

[marie]

je voudrais savoir ou je peux commander toutes ses cremes; merci de me donner une adresse email ou autre merci

[gaël]

je l'ai fait un vrai régal pour les papilles et je l'ai servi sur des tranches de pain d'épices toastées.

[Karine]

Cela y est! Je l'ai fait et même dégusté. Facile à réaliser et excellent. Avec une petite salade de mesclun assaisinnée avec une vinaigrette à base de vinaigre de Xéres et d'huile de noisette, c'est un pur délice. A refaire absolument!

[AnneE]

Loulabella, le Xocopili est un chocolat épicé à utiliser principalement pour des recettes salées.

Tatie06, une fois le chocolat réduit en poudre, pour le répartir rien de tel que les mains même si le chocolat fond très vite mais sinon cela fait des paquets.