Billes de fromage frais

A préparer comme un labneh (recette à retrouver ici) avec des yaourts grecs au lait de brebis ou avec une faisselle.

Le temps d'égouttage sera beaucoup plus long, le double de 48 à 60h.

Pour les deux, salez avant égouttage.

Grillez des pistaches, graines de sésame, noix de cajou, cacahuètes ou pignon de pin.

Au mortier, concassez, pas trop finalement, et réservez dans une assiette ou petit bol.

Lavez et coupez des herbes, menthe ou coriandre.

Roulez les billes dans vos préparations.

Dressez dans une assiette, avec une couche de fleur de sel et un filet d'huile d'olive, puis déposez vos billes et de nouveau, un peu de fleur de sel et d'huile d'olive.

Pensez aussi au cumin,