07 janvier 2007
Madrid, un détour par les marchés
Une différence majeure, les marchés sont couverts. Beaucoup ont fermé avec l'arrivée des grands groupes français, Carrefour, Auchan (El Campo) mais ils se battent au quotidien et les consommateurs sont nombreux à venir y faire leurs courses.
Il faut dire que la qualité et le choix sont au rendez-vous mais aussi la diversité des étals.
Les classiques pour préparer toutes sortes de tapas. Et croyez moi, en la matière, les espagnols peuvent vous préparer un apéro tous les soirs différents. Seulement, nous voulons toujours manger les grands classiques de la gastronomie espagnole.
J'ai été impressionnée par la diversité proposée. Il n'y a jamais 3 sortes d'olives mais plus d'une douzaine. Les couleurs sont absolument sublimes avec un dégradé de vert fabuleux mais la lumière aux néons ne facilite pas toujours les prises de vue.
Et puis nous nous faisons aussi des fausses idées sur les spécialités. Le chorizo se mange plus souvent frit que sec.
Il est petit, grand, doux, fort, sec, frais, fumé ... à lui seul, il occupe parfois 1/3 de l'espace proposé.
Le boudin se décline par dizaine, chaque région a sa recette traditionnelle. Il se déguste avec un morceau de pain, si vous n'en n'avez encore jamais goûté, il faudra y remédier à votre prochain voyage.
Je crois que nous touchons un point fondamental, la gastronomie espagnole ne se limite pas à un pays mais se compose d'une mosaïque variée de cuisines et de plats au reflet des régions qui forment ce pays.
Et je crois que nous commettons cette erreur pour la majorité des pays qui nous entourent.
Nous avons accès à peu d'ingrédients en France typiquement espagnols et lorsque nous voyageons à travers le pays, la barrière de la langue, l'envie irrésistible de manger une assiette de pata negra, nous empêche de goûter au kaléidoscope qui s'offre à nous.
Mais franchement, comment y résister ? Pour moi impossible. Il me faut ma dose de jambon coupé finement à la demande.
Mon oncle achetait souvent des civelles (j'en raffole), préparés avec de l'huile d'olive et de l'ail, une pure merveille. Je n'en ai jamais mangé en France et la seule fois où j'ai voulu en commander à mon poissonnier le prix a stoppé nette mon avis.
Chaque poissonnerie rivalise avec sa voisine pour proposer toutes sortes de gambas à cuire à la plancha ou spécialement à cuisiner avec le riz, que l'on nomme crevette, gambas, langoustine et autres, il y a différentes tailles, de provenance. Je dois avouer que je me suis sentie perdue.
Et puis chacun sa spécialité, vous ne trouverez que du poulet chez certains (aile, cuisse, entier, demi, blanc), de la morue séchée, des céréales ou des fruits secs ...
Je vous épargne les photos de cochon de lait, tête entière, découpée, coeur, poumon, rognon qui prouvent que les espagnoles mangent encore beaucoup d'abats.
Pour les plus curieux :
Les fruits et légumes sont très présents, le climat et les nombreuses serres dans le sud du pays permettent d'alimenter toute l'Europe.
Petite, j'ai le souvenir que le meilleur de la production partait à l'export. Vrai ou faux, il me semblait que les oranges que nous mangions en France étaient bien meilleures.
Aujourd'hui, je déplore les cultures sous serre, grande consommatrice d'eau potable au point que des travaux sont envisagés pour détourner des fleuves du nord de l'Espagne afin d'alimenter ces cultures.
Il faudra bien un jour que des hommes politiques arrêtent de prendre ces décisions en fonction de considération économique avec une pression énorme des grands propriétaires terriens mais en pensant à l'héritage que nous allons laisser aux générations futures. Je m'égare encore.
Mais toujours avec un choix déroutant, il n'y a pas une sorte de lentilles ou de riz rond ou de haricots secs mais toujours une multitude.
Par contre, dans un des marchés, j'ai été surprise de voir plusieurs vendeurs de produits surgelés (légumes, poissons, viandes) vendus en vrac.
Dans un autre, un homme m'a vivement conseillé de demander la permission avant de prendre des photos mais malheureusement les gambas ne m'ont jamais répondu. J'ai beaucoup ri, lui un peu moins.
Cette escapade se terminera dans les ruelles autour de la puerta del sol.
Commentaires
Merci pour ces billets sur Madrid, j'ai vécu un an en Espagne, et c'est avec émotion que je t'ai lue.. j'aime ce pays! gracis, armelita
tres juste
ce que tu dis sur la culture culinaire s'applique à tous les pays: quand j'entends certains parler de ce qu'ils connaissant de la gastronomie marocaine je manque de m'arracher les cheveux!
J'aime beaucoup la gastronomie espagnole et les marchés me rappellent les marchés marocains, surtout les étalages d'olives et de légumes secs variés, qu'on ne trouve jamais en grande surface.
Rien ne remplacera jamais l'experience sensorielle d'un vrai marché où qu'ils soient dans le monde: battons-nous pour qu'ils perdurent!
Bonjour Anne. Moi aussi j'adore Madrid et l'Espagne et j'ai beaucoup aimé tes reportages. Si tu as l'occasion, essaye la cerveceria qui est dans la calle Cervantes, les tapas y sont divins (j'adore le pulpo a la gallega), avec un verre de vermouth c'est le bonheur!
Superbe reportage!
Il y a un accord luso-espagnol sur les fleuves, car, sauf l'Ebro, les autres trouvent l'Atlantique au Portugal. Sans le Douro, notre fleuve de Porto, et le Tage, nous serions un pays sans avenir.
très jolies tes nouvelles couleurs ! j'aime beaucoup ! et merci pour le voyage depuis la maison :)
miam quelle diversité ! et moi non plus, je ne peux pas résister au Pata Negra.... trop trop bon.
C'est magnifique! Ce reportage est passionnant et tu me donnes envie de découvrir ce pays que je ne connais qu'à travers de grands hôtels impersonnels et bondés. Je n'ai pas une image exacte de ce pays, surtout de sa gastronomie, car mes repas dans ce fameux hôtel ne valent même pas la peine d'essayer de s'en souvenir. Quand on pense que de simples pâtes à l'eau etaient au dessus de leurs forces... Bref, moi aussi je m'égare...
Mais j'ai le sentiment d'être vraiment passée à côté de quelquechose. Je n'ai rien mangé de tout ce dont tu parles, et je le regrette beaucoup.
Il va falloir y remédier. Mais je dois dire aussi que mon approche de la nourriture a beaucoup changé ces dernières années. Et du coup, mon approche du tourisme aussi. Je suis sûre que je ne verrai pas les choses de la même façon aujourd'hui.
En tout cas, merci pour cette belle promenade.
Ah, le boudin noir! Chez mes grands-parents, il est sur la table a tous les repas, en entrée avec les charcuteries et les olives!
A nouveau, merci pour ce reportage qui donne tellement envie...
a bientôt!
La famille de mon mari vient d'Espagne, j'espère pouvoir un jour y aller pour voir de mes propres yeux les étales des marchés
Merci de nous en faire profiter !
merci pour ces magnifiques images et de m'avoir fait partir quelques minutes en vacances loin de mon bureau!
il me vient des envies de chorizo ...
pour moi se sera des chorizo (petit et bein gros) à rotir au barbecue et qq churros à tremper dans du chocolat fondue
hummmm
N'arrêtes surtout pas.... j'ai comme une impression d'été au mois de janvier! Un régal pour les yeux!
Ah ça oui, les marchés madrilènes, c'est quelque chose ! J'adore cette ville moi aussi et je me régale à la lecture de tes articles.
Je veux un sandwich au boudin, immediatement.
Toujours aussi beau à voir que bien à lire, presqu'autant que les doux kmers!
Tu as raison, quand il n'y aura plus d'eau potable sous terre, plus de poisson dans la mer, pour ne citer que les choses prévisibles à brève échéance, çà coûtera nettement plus cher que les mesures de préservation qu'il faudrait prendre d'urgence!
Gracianne, j'en ai pas assez mangé alors moi aussi j'en mangerai bien un.
Anaïk, tu as raison de te balader aussi dans les marchés à Madrid car c'est une leçon pour nous et nous devons être vigilant pour retrouver en France des marchés aussi beaux qu'en Espagne ou en Italie.
Cécile, tu sais déjà à quel point ton adresse était incroyable.
Ptrick, promis, je vais essayer de te refaire des reportages khmers.
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