Station gourmande

07 juillet 2020

Oeufs mimosa

  Basilic et gomasio  Cuisson des oeufs durs 9 minutes, pour ma part, pour cette recette je les cuit 8 minutes uniquement pour avoir un jaune "collant". Enlever l'eau de la casserole, la remplir d'eau froide pour stopper la cuisson Écaler les oeufs Récupérer les jaunes, ajouter un peu de mayonnaise et si vous ne souhaitez pas trop alourdir ajouter moitié de mayonnaise moitié d'un yaourt grec (brebis de préférence) Hachez un peu de basilic. Vous pouvez aussi utiliser de la coriandre. Goûter, parfois il m'arrive... [Lire la suite]
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06 juillet 2020

Palourdes farcies

     
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06 juillet 2020

Carpaccio de bar sur un miroir de salmorejo

  salmorejo = l'équivalent du gaspacho pour les andalous, plus épais, à base de tomates, ail, pain et huile d'olive  
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17 juin 2020

Fontainebleau à la grenade

  Recette à venir 
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17 juin 2020

Raviole à la ricotta et à la sauge

  Recette à venir    
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15 juin 2020

Poulpe grillé et sa polenta crémeuse

  Pour deux personnes 500ml d'un mélange eau, crème, laitSel30g de polentaComté râpé Poulpe cuitHuile d'oliveFeuilles de coriandre Dans une poêle, grillez le poulpe avec un filet d'huile d'olive. Dans un mortier, écrasez des feuilles de coriandre et du sel, pour obtenir une purée, versez un filet d'huile d'olive et continuez à mélanger pour obtenir une émulsion. Râpez le fromage. Portez à ébullition des liquides avec une belle pincée de sel. Il est très important de saler plus qu'à l'habitude. Versez en une fois la... [Lire la suite]
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15 juin 2020

Cake au citron et sarrasin

  Ce cake utilise un citron cuit et réduit en purée. Si vous aimez énormément le citron, je vous recommande d'utiliser deux citrons. 40g de sarrasin160g de beurre mou160g de sucre1 citron230g de farine2 oeufs1 sachet de levure Cuisez le citron dans un grand volume d'eau pendant 45 minutes. Récupérez-le et mixez-le dans un mixeur pour obtenir une purée avec encore des morceaux. Enlevez un maximum de pépins Préchauffez le four à 180° - Beurrez et farinez un moule à cake ou utilisez du papier cuisson. Dans une poêle, faites... [Lire la suite]
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13 juin 2020

Carpaccio de chinchard

  Filet de poisson extra frais Jus d'orange  Sauce de poisson  Fleur de sel  Coriandre  Demandez à votre poissonnier de lever les filets  Dans une casserole, versez le jus d'orange et faites le réduire. Vous devez obtenir un jus, épais, sirupeux, brillant, comme un effet miroir au fond de la casserole.  Ajoutez une cuillère à soupe de sauce de poisson et émulsionnez pour obtenir une vinaigrette brillante. Goûtez-la, si vous souhaitez un peu plus de peps, ajoutez quelques gouttes de jus de... [Lire la suite]
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12 juin 2020

Cake à la carotte - Carrot cake

    250g de carottes fraîchement rapées160g de beurre mou160g de sucre1 orange1/2 cc d'épices à pain d'épices1/2 cc de 5 épices1/2 cc de cannelleVanille liquide230g de farine2 oeufs1 sachet de levure Préchauffez le four à 180° - Farinez un moule à cake. Epluchez les carottes et râpez-les. Dans un bol, mélangez les carottes avec une pincée de sel et 20g de sucre. Mélangez le beurre et le reste du sucre,140g. Ajoutez les épices, la vanille. Râpez les zestes de l'orange et préssez une moitié. Mélangez, la préparation ne... [Lire la suite]
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11 juin 2020

Linguine aux coques - Linguini alle vongole

  Compter 250g de coques par personnes1/2 verre de vin blanc1 gousse d'ailLuiguinihuile d'oliveCoriandre Dans une poêle, versez le vin blanc, l'huile d'olive et la gousse d'ail, épluchées et dégermées. Ajoutez les coques, laissez cuire 2 minutes. Elles sont cuites lorsqu'elles sont toutes ouvertes. Prenez un saladier et une passoire, versez le contenu de la poêle. Versez le jus dans une poêle, filtré avec un linge et décortiquez les coques, en laissant quelques une avec une seule coquille pour la décoration. Cuisez les... [Lire la suite]
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