Pour deux personnes

500ml d'un mélange eau, crème, lait
Sel
30g de polenta
Comté râpé

Poulpe cuit
Huile d'olive
Feuilles de coriandre

Dans une poêle, grillez le poulpe avec un filet d'huile d'olive.

Dans un mortier, écrasez des feuilles de coriandre et du sel, pour obtenir une purée, versez un filet d'huile d'olive et continuez à mélanger pour obtenir une émulsion.

Râpez le fromage.

Portez à ébullition des liquides avec une belle pincée de sel. Il est très important de saler plus qu'à l'habitude.

Versez en une fois la polenta, hors du feu, mélangez énergiquement puis finissez la cuisson. Il est préférable d'utiliser une cuillère en bois.

Ajoutez le fromage.

Dressez vos assiettes.