Génoise au café et sa crème anglaise au café

25 juin 2006

Génoise au café et sa crème anglaise au café

j'ai choisi de parfumer ma génoise au café mais vous pouvez la parfumer au chocolat, à la vanille, la recette ne change pas. Pour le chocolat, vous utiliserez du cacao que vous mélangerez à la farine au contraire pour la vanille, vous utiliserez ou de la vanille en poudre ou de l'extrait que vous ajouterez au dernier moment.

A partir de cette génoise, vous pouvez servir comme moi aujourd'hui avec une crème anglaise parfumée ou avec des fruits de saison, vous ferez des merveilles avec des fraises et un yaourt légèrement citronné.

g_noise_caf_

125 g de sucre
4 oeufs
125 g de farine
1 dosette de café

1/2 l de lait
4 jaunes d'oeufs
70 g de sucre
1 dosette de café

Préparez un bain-marie.

Beurrez et farinez un moule.

Préchauffer le four à 180°

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les oeufs et le sucre lorsque la consistance est mousseuse, continuez à fouetter au dessus du bain-marie.

Attention, vous devez toujours pouvoir poser votre main sous le cul de poule par conséquent le bain-marie ne doit pas être trop chaud.

Vous allez fouettez jusqu'à ce que le préparation double de volume. Ensuite en dehors du bain-marie, fouettez jusqu'au refroidissement de la préparation.

dosette Ajoutez la farine et votre dosette de café. Versez dans le moule à l'aide d'une maryse et enfournez pour 30 minutes. Vérifiez toujours la cuisson avant de sortir la génoise du four à l'aide de la pointe d'un couteau.

Faites chauffez le lait. Mélangez les jaunes et le sucre. Versez le lait sur la préparation. Versez dans la casserole et faites épaissir en remuant à la cuillère en bois.

Si comme moi, la crème anglaise est votre bête noire, utilisez une sonde, à 82°, votre crème anglaise est prête. Sinon, faites une marque sur la cuillère en bois, si les deux parties ne rejoignent pas, votre crème anglaise est prête.

Ajoutez votre dosette de café et laissez refroidir la crème anglaise.

Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille. Vous pouvez la garder plusieurs jours enroulez d'un film alimentaire.

Posté par AnneE à 13:00 - 5. Desserts - Commentaires [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

hmmm je rafole des gateaux au café. Ta recette m'a rappelé une recette de ma mémé où l'on imbibé des biscuits à thé de café.
bravo!

Posté par Anne, 25 juin 2006 à 14:17

imbibait pardon...

Posté par Anne, 25 juin 2006 à 14:17

J'ai vraiment envie d'essayer un de ces jours !

Posté par rosine, 25 juin 2006 à 15:49

Comme toujours, diabolique!!!

Posté par penglobe, 25 juin 2006 à 16:09

Crème anglaise...

J'ai bien peur que ça ne soit pas très académique, mais j'ai lu sur le site de "Chef Simon" que même si on cuit trop la crème anglaise et qu'elle vient à nous coaguler en grumeaux monstrueux, si on la passe au mixeur plongeant, on la récupère totalement. J'ai personellement (par intérêt pour la science, bien sûr) testé la méthode, ça marche!!! La crème anglaise devient un vrai bonheur... Mais bon, est-ce raisonable?

Posté par Stéphane, 25 juin 2006 à 16:33

Crème anglaise...

Posté par Stéphane, 25 juin 2006 à 16:41

Miam ! les gâteaux au café, quel délice ! Et cette génoise toute légère me fait diablement envie ! C'est tout simple et parfait, bravo.

Posté par dinarzade, 25 juin 2006 à 16:50

Hummm que ca doit etre bon et parfume, je pense que je vais le faire bientot:):)

Posté par Soulafa, 25 juin 2006 à 17:52

Très belle photo mais je vais rester sur la variante vanille, question de goût

Posté par Fabienne, 25 juin 2006 à 18:16

je n'aime pas le café ... alors pourquoi ai-je tellement envie de manger ce gâteau et "sa" crème ???
heureusement (et merci d'y avoir pensé) qu'il y a des variantes !!!

Posté par Béa, 25 juin 2006 à 21:22

ce n'est plus ma bête noire ...

vous pouvez comme l'explique Stéphane rattraper une crème anglaise grâce au mixeur plongeur et ensuite la passer au chinois.

Posté par AnneE, 26 juin 2006 à 11:47

Humm je rafole du café mais le plus souvent son goût n'est pas assez présent dans les dessert ! Avec celui-ci je pense qu'on doir bien le sentir! la photo est sublime sa me donne une de ses envie, je mangerai mon écran d'ordi !!

Posté par Mimine, 26 juin 2006 à 18:29

Trés belle photo qui donne envie de plonger le doigt dans la crème au café.

Posté par sylvieaa, 26 juin 2006 à 22:20

il est 5h40 ici, ma fistonne était d'humeur matinale, alors ce gateau avec sa cème là... tu n'imaginais sans doute pas mettre quelqu'un dans cet état !

Posté par Framboise, 29 juin 2006 à 11:38

mmm j'adore les desserts au café et ce tout-café me tente vraiment.
Ta génoise semble si moelleuse et cette crème...ahh
je ne te dis pas !

Posté par Thalie, 04 juillet 2006 à 16:13