12 septembre 2005
Glacer des oignons grelots
Vous allez finir par penser que je n'avais pas cuisiné grand chose avant de commencer cette école de cuisine mais il est vrai que j'apprends une technique (base de la cuisine) et des plats qui ne sont pas forcément au menu à la maison.
Nous en avons préparé deux fois la semaine dernière et je me suis entraînée ce week-end et sans mentir, ils sont délicieux ses petits oignons. En classe, nous les avons mangé à même la casserole sans se faire prier et à la maison, je n'ai pas donné ma part.
Ils accompagnent à merveille vos viandes y compris froide.
Ils se préparent à blanc, blond ou roux
12 Oignons grelots pour 4 personnes
Gros sel
Sucre
Beurre
Eau
Papier sulfurisé
2 cs de jus de cuisson
1 cs de sucre
Sel fin
Il faut démarrer par éplucher les petits oignons et pour moi sans larme.
Attention, on part du "cul" pour enlever la peau et sans couper les têtes pour que les oignons ne s'ouvrent pas à la cuisson (mais on ne peut pas toujours faire autrement).
Dans une casserole, déposez les oignons, saupoudrez de gros sel et de sucre (pas trop). Ajoutez une noix de beurre et versez de l'eau à hauteur. Couvrez d'un papier sulfurisé, n'oubliez pas un petit trou au milieu.
Laissez cuire à coeur (environ 15 minutes) mais vous devez tester avec un couteau, ni trop ferme, ni trop mou, le temps que j'ai noté est une indication.
Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, les oignons grelots, une cuillère à soupe de sucre et du sel fin.
A vous de choisir si vous les voulez blanc, blond ou brun. Attention la caramélisation a du mal à démarrer mais ensuite les couleurs arrivent très vite.
J'espère que je vous ai donné envie d'en préparer.
Commentaires
ça oui, j'ai envie d'en faire!!
Merci beaucoup 
Merci Anne de nous faire partager tes trucs. C'est toi qui fait tout le boulot et nous on en profite. Bon courage pour la suite.
Au fait, ca sert a quoi le papier sulfurise?
Merci
Merci
C'est comme ça que je les prépare, moi aussi. Mais il faudra que tu m'expliques ta technique d'épluchage...
Merci aussi
ca fait quelques semaines que je suis ton blog avec de plus en plus d'intérêt. Merci de nous faire partager ton expérience des techniques. J'y vais souvent à l'intuition, et j'ai aujourd'hui besoin de plus de technique, plus d'efficacité dans mes gestes. En te lisant, j'apprends énormément.
Je connaissais la technique de cuisson mais pas celle de l'épluchage. Merci de tout nous dire!
trop fort!!!
on dirait qu'ils sont vernis!!!!
diversité
si vous trouvez des petits oignons violets n'hésitez pas, ils seront encore meilleurs avec leur peau exterieure goûtant l'oignon blanc et l'intérieur doux comme la chair d'échalote!!!
Je ne connaissais pas cette recette .Merci
Joël : j'ai hâte de pouvoir tester avec des petits oignons violets mais j'ai peur d'avoir un peu de mal à en trouver et vous, lecteur n'hésitez pas à venir me raconter si vous en faites.
Gracianne : tu ne peux pas remplacer le papier sulfurisé par un couvercle. Le papier te permet de cuire les oignons sans les éclater. Ne pas oublier de faire un trou au milieu du papier pour faire une cheminée.
Penglobe : je te promets rien au dessus des oignons en dehors des ingrédients de la recette, du 100% naturel.
Choupette : tu coupes par le "cul" et tu descends vers la tête.
Et vraiment un régal
Je viens de les faire ces oignons...que c'est bon!!!
Que c'est bon!!! Que c'est bon!!!!
Merci
où trouver
où trouver des oignons grelots..?
je n'en ai jamais vu ou alors je suis passée à côté.
y a t-il une saison dans l'année ???
En rayon est-ce que cela peut s'appeler autrement.
je sais suis nulle (lol)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=796908
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
