23 septembre 2005
Quiche lorraine
que vous dire, incomparable, rien de tel que de faire ses quiches à la maison et puis vous maîtrisez bien mieux la composition, pas de liant dans l'appareil à quiche, pas de surplus de sel ou de beurre.
Tiède ou froide, en entrée ou en encas, j'espère que vous aurez envie d'en faire ce week-end.
1 pâte brisée
250 g de poitrine fumé
200 g de gruyère
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
250 ml de lait
250 ml de crème liquide
Noix de muscade
Piment de Cayenne
Huile
Sel
Farine
Préchauffez votre four à 200°
Plongez les lardons dans de l'eau froide pour les blanchir. Ecumez les impuretés à l'aide d'un écumoire avant de les égoutter.
Beurrez et farinez votre moule à tarte. En tapant votre moule sur le plan de travail, enlevez le surplus de farine.
Sortez votre pâte, farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Posez votre boule de pâte et à l'aide du rouleau à pâtisserie, tapez dessus pour l'aplatir et lui garder sa forme ronde.
Etalez la pâte à la largeur de votre cercle ou de votre moule à tarte avec une marge d'1 cm. A l'aide du rouleau, déposez la pâte dans votre moule. Enlevez le surplus de pâte.
Avec une fourchette, marquez la pâte. Pincez la pâte avec vos doigts ou une pince mais vous pouvez aussi faire un décor avec la fourchette.
Placez au frigo le temps de préparer la suite.
Dans un poêle bien chaude et un filet d'huile, faite revenir vos lardons. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Ils ne doivent pas être trop colorés mais faites à votre goût.
Râpez le fromage.
Préparez l'appareil, mélangez tous les ingrédients, sans battre, lait, crème, oeufs. Râpez de la noix de muscade et ajoutez une pointe de piment de Cayenne.
Sortez la pâte du frigo. Versez sur le fond les lardons. Eparpillez le fromage râpé. Versez l'appareil, attention de ne pas le verser au même endroit pour ne pas faire un trou.
Enfournez pour 30 minutes.
Commentaires
Ben mince... comment a t-elle fait une pâte avec une si belle dentelure ?
Ouf, la réponse est dans ce joli billet.
Maintenant, quiches et tartes salées auront fière allure avant de se faire dévorer chez moi. Merci.
Comme elle est belle !
Qu'elle est belle ,chaude ,tiède ou froide ,je veux un morceau .STP ;merci
Bon allez 2 morceaux......
Elle est magnifique, et merci aussi pour la recette de la pate en images. Dis moi, sais tu pourquoi il faut faire blanchir les lardons, je me le suis toujours demande? Ca fait des annees que je les mets tels quels dand mes quiches et c'est tres bon aussi.
Chez moi, la quiche lorraine est un classique. Mon mari João la prépare divinement!
J'apprécie que tu mettes 2 jaunes de plus je trouve que ça donne un appareil plus consistant et déliceux ! elle est bien belle ta tarte ! je rêve quand j'entend une passionnée comme toi dire qu'elle achetait sa pâte toute faite ! ou lala quelle horreur !! heureusement le mal est réparé !
Bises
j'admire le bord de ta pâte
Superbe quiche ! et j'admire le bord dentelé . Désormais j'essaierai de faire pareil !
Trop forte !
suis volontaire !
bon, ben moi aussi je vais venir faire mes devoirs de week-end avec toi 
)
la bordure est superbe et en plus ça doit croustiller .........
Gracianne, tu blanchis les lardons pour éliminer les impuretés (et il y en a beaucoup lorsque tu vois parfois la couleur de l'écume que tu enlèves).
Mercotte, tu as raison le mal est réparé mais pas toujours facile à gérer lorsque tu rentres tard le soir mais la solution est probablement de suivre le conseil de Laurence la congélation.
J'espère que tous vous tenterez la bordure en dentelle, je l'ai fait à la main pour que vous puissiez la refaire mais je vous montrerai avec la pince prochainement.
Et il y a porte ouverte parce que le plus gros problème des devoirs à la maison : est de manger tous les plats.
Et puis je voulais ajouter, Lorraine a laissé sur le post de la pâte brisée que la quiche lorraine était sans fromage, j'en avais entendu parlé aussi mais là, les Chefs nous apprennent à la faire avec du fromage et aux examens il est nécessaire de la faire ainsi (avec le bord dentelé)
Je suis bien d'accord avec de toi, rien de tel que de faire ses tartes et ses quiches soi-même, de A jusqu'à Z. La tienne est vraiment réussie !
superbe
très belles illustrations des recettes....
ça donne envie ! Il m'en faudrait pour mes recettes qui sont peu tristes sans photos !
Miam
J'adore la quiche lorraine même si je la fais un peu différemment
J'essaierai de blanchir mes lardons la prochaine fois pour tester la différence.
Coucou j'ai testée ta recette et on a adorée ^^ merci beaucoup
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