28 mars 2006
Fromage blanc au fenouil
Mon souhait est de vous convaincre en quelques lignes de faire cette recette car les ingrédients peuvent vous faire peur.
Pourtant le mariage est fin et j'en suis même devenu accro, aucune saveur n'est dominante, elle se complète et se mette en valeur.
La plus grande difficulté a été de doser la poudre de réglisse car au départ voulant que l'on retrouve le goût en bouche, j'ai omis sa capacité à couvrir toutes les autres saveurs.
500 g de faisselle (220 g égouttée)
80 g de purée de fenouil
1/2 cs d'huile d'olive
1 pincée de poudre de réglisse
Sel
Graines de moutarde ou pavot ou sésame
Purée de fenouil
2 fenouils
100 ml d'orange
200 ml d'eau
3 badianes
1 bâton de cannelle
1/2 cc de curcuma
Sel
La veille
Enlevez la première feuille des fenouils, coupez-les en 4 ou 6. Dans une casserole, versez le jus d'orange et l'eau. Ajoutez les épices et les fenouils. Faites cuire 15 minutes.
Laissez refroidir dans la casserole. Filtrez et enlevez la badiane et la cannelle. Mixez et conservez au frigo. La purée de fenouils se conserve très bien au frigo pendant 5 jours.
Versez la faisselle dans une mousseline, fermez-la pour démarrer l'écoulement et laissez s'égoutter toute la nuit.
Jour J
Dans un bol, versez la faisselle et la purée de fenouils.
Travaillez la préparation à la maryse ou avec une cuillère. Versez l'huile d'olive.
Saupoudrez de poudre de réglisse. Lissez la préparation et vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez si nécessaire du sel ou de l'huile l'olive.
Vous pouvez très bien mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
Versez la préparation dans une poche avec une douille cannelée. Fermez la poche en faisant un noeud ou en mettant un élastique.
Gardez la poche au frigo jusqu'au moment de servir l'apéritif. Au dernier moment, dressez dans des petits ramequins ou des petits verres évasés.
La préparation se sert avec des légumes crus ou du pain, décorée de graines de moutarde, de pavot ou de sésame.
Si vous n'égouttez pas la faisselle, vous obtiendrez une préparation très liquide.
Elle pourra être facilement mangée avec des feuilles d'endives ou du céleri. Les quantités sont équivalentes mais l'huile d'olive ne sera pas nécessaire.
Elle peut aussi servir d'assaisonnement à une salade verte ou des légumes.
Les saveurs sont présentes dans les deux préparations mais ne permettent pas d'être utilisé de la même façon.
J'aime surprendre mes convives à l'apéritif avec ce fromage blanc différent.
Commentaires
Même pas peur ! Ca a l'air délicieux !
Alors ça c'est top génial ! adpoté séance tenante! bravo pour ta créativité! rigolo je suis en train de faire de la guimauve parfumée à la poudre de réglisse !! contagieux non? et ça avant même d'avoir vu ton post! télépathie plus probablement!
c'est superbe, par contre le fenouil et moi ont est pas trop copains !
Très tentant... J'aime les apéros qui changent. Tu la trouves où ta poudre de réglisse ?
Très original, je n'aime pas trop le goût trop anisé du fenouil mais ainsi je pense que je devrais aimer. A tester!
C'est magnifique Anne.
Je n'ai pas de poudre de réglisse mais je vais tester quand même. J'ajouterai alors un peu de coriandre écrasée.
J'aime beaucoup le fenouil mais je l'ai jamais prepare qu'en tagine. En tout cas, elle me plait cette recette, je la trouve originale.
AH quelle originalite! J'adore le fenouil et toutes ces epices, miam! Vive les aperos chez toi!
même pas peur et j'ai même de la poudre de réglisse
Alors là...
... tu n'as pas besoin de me convaincre : j'adopte séance tenante !!!!! Ta photo est splendide et tous les ingrésients me ravissent !!!
Je teste sur mes amis à ma prochaine invit !
à la base je ne suis pas fan du fenouil mais comme ça j'en mangerai à tous les apéro.
Pour la poudre de réglisse, je l'achète chez G Detou à Paris.
si vous voulez la remplacer par une autre épice, je vous conseille la coriandre en poudre.
Toujours autant d'imagination !!!!
Cathy ... j'ai trouvé de la poudre de réglisse à Bordeaux au Stocks des Epices.
Puisque que je vais à Paris avant d'aller à Bordeaux, j'en prendrai chez Detou !
Au passage j'envie à gloria cette adresse qui m'a l'air tout simplement fabuleuse !!
Bises à toutes les 2
Trop bon! J'adore tous les ingrédients de cette recette. Et c'est superbement présenté.
et si on n'aime pas la reglisse ? et qu'on n'aime pas le fenouil non plus ? lol
On invente une autre recette ? lol
que de beautés!
quelle belle recette ,très subtil ce mélange de saveurs et très belle présentation ....bref beaucoup de finesse ,ce qui ne m'étonne guère !!
Moi qui suis en période fenouil, j'adopte ta recette!
C'est magnifique, j'imagine bien le gout frais et acidule que cela doit avoir.
Quelle imagination, brava!
cette superbe photo...
... m'a totalement convaincu et j'ai tres envie d'y gouter.
Merci pour cette recette tres originale et cette superbe photo.
Ptinem
Je cherchais des mises en bouche, Mercotte m'a dit de fouiller chez toi, et comme tu es très ordonnée, j'ai trouvé.
Convaincue et forcement conquise !
Testé hier et approuvé. J'en ai fait un millefeuille avec du saumon et le mélange était plutôt intéressant.
Anne-Cé l'a goûté aux Européennes du Goût et m'en a parlé hier d'une telle façon... que je ne peux résister aujourd'hui à venir voir la recette !
Maintenant, il va falloir que je me procure les ingrédients et que je me lance !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=34692&pid=1559833
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
