30 novembre 2006
Tartelettes au chocolat
Souvenez-vous lorsque je vous ai présenté la recette des Roulés au chèvre frais, je vous disais qu'elle était inspirée par les fonds de tarte préparés par Jamie Oliver (petit clin d'oeil à celles et ceux qui ont trouvé hier).
Le principe est toujours identique, je saupoudre ou j'étale, je découpe mais là plus large, ici je moule (pour accueillir la ganache).
Je vous propose un mélange approuvé, reconnu la poire et le chocolat, vous vous souvenez de cette pub ? à mourir de plaisir (gastronomique bien sûre).
Pour 10 tartelettes
1 pâte feuilletée
1 cc de cannelle
1 cc de sucre glace
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cacao en poudre
100 g de crème
100 g de chocolat noir
33 g de beurre
1 poire
Dans un bol, mélangez toutes les poudres. Répartissez sur toute la pâte et roulez très fin. Entreposez au frigo pour faciliter ensuite la découpe sinon la pâte est toute molle.
Coupez la pâte en 10 morceaux égaux. Pour les roulés la découpe était plutôt fine, là, elle est probablement d'au moins 1,5 cm voire 2 cm.
La seule partie technique, entre deux feuilles (film alimentaire ou papier sulfurisé), étalez avec la paume de la main le cylindre. Vous devez y aller doucement et garder le centre au centre (je sais).
Ensuite, étalez avec un rouleau à pâtisserie. Le premier est en général décentré mais ensuite le coup de main arrive très vite.
L'objectif est de s'en servir comme fond de tarte alors il est obligatoire de les mouler avant la cuisson et de faire en sort qu'il reste moulé pendant la cuisson. Les moules en silicone ? non marche pas ; Solution pour moi moule à dariole.
Enfournez pour 12 minutes.
Faites chauffer la crème. Coupez le chocolat en morceaux. Une fois la crème chaude, versez le chocolat.
Laissez fondre puis mélanger à la maryse. Ajoutez le beurre coupé en dés.
Epluchez la poire, coupez-la en dés.
Répartissez dans les fonds de tarte les dés de poire. Versez la ganache. Mettre au frigo.
Pour le décor, je vous conseille les feuilles d'or ou de la poudre d'or.
Cette base peut vous servir pour préparer des tartelettes à l'orange curd avec comme poudre cannelle, gingembre safran sinon j'imagine assez bien un mélange cardamome, gingembre pour un mango curd.
J'espère que maintenant je suis pardonnée pour cette attente plus longue que prévue. Je retourne en cuisine car je dois rendre ma copie aujourd'hui à Maggi pour la soirée du 11 décembre et j'ai une préparation récalcitrante.
Commentaires
C'est ma-gni-fi-que!!!
c'est genial comme idee !!
super original et magnifique !
Mon dieu comme c'est beau !!!! Très très réussit en tous cas, bravo !!! J'en gouterais bien quelque uns... tu m'en envoies dit ;-)
Amitiés
Claude
I love it, je ne m'attendais vraiment pas a ca en voyant la photo d'hier. Poudre d'or, poudre d'or, comme tu y vas!
Super bonne idée!
Quelle belle et bonne idée !
c'est trop genial !
superbe vraiment quelle invention il va falloir la deposer ....
C'est vraiment superbe!!!!
génialissime comme idée, c'est super joli !
C'est trop génial, j'adore, i faut que j'essais ça trés vite, merci.
je prends tout de suite ! ça me donne plein d'idée pour des mises en bouches... merci !
Magnifique technique!!
Très intéressante cette technique. Je retiens l'idée. En plus niveau saveurs, ça doit pas être mal du tout !
Whaouuuuuu magique rien qu'à la vue et à la lecture de la recette!!! J'ose même pas imaginer au contact des papilles!!!!
Superbe Anne!
l'attente en valait la peine!!! c'est magnifique! Je sais déjà qu'avec cette recette mon frêre sera comblé: c'est un des plus grand adepte des tartes choco/poires et avec ces petites tartelettes, il en sera plus que coupé!
C'est vraiment une réussite ces petites tartelettes! ;-)
Wahou, quelle idée formidale! ces fonds de tarte sont carrément géniaux. Beaux et bons, comme j'aime!!
Petite Papille dirait "Trop bien" ;))
Quelle excellente indée! C'est magifique, original et très sympathique! Bravo!
Très joli, c'est presque domage de mettre de la crème dedans, ça cache le dessin...
l'idée est vraiment géniale ! J'adore, et ça doit être excellent !
C'est splendide et très recherché ! J'imagine bien de la confiture de lait à l'intérieur...(la gourmande !)
C'est génial, tu as eu une très bonne idée qui va être réutilisée par pas mal de monde je pense...
vous êtes conquis moi aussi, je vous ai proposé des idées sucrées mais vous pouvez aussi préparer comme Tit' le propose une version salée pour des amuse-bouches.
Désolée Gracianne, je me laisse aller, j'en ai rapporté lors de mon voyage en Birmanie ainsi que des feuilles d'or.
J'espère lire très vite vos réalisations, moi j'ai déjà en tête un feuilleté ail & persil, une coque plus petite et un escargot tout chaud au milieu. Tit' c'est 100 % de ta faute.
c'est vraiment très surprenant et j'ai encore très envie de refaire ta recette !!!! Bravo !!!!
bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Splendide !!! j'aime beaucoup ....
Une grande idée, c'est carément bluffant comme résultat, j'adore :o)
que veux-tu, anneE, tu nous inspires, tu nous inspires ! voilà tout ! hihihi !
pour tout te dire, quand j'ai vu ce joli fond de tarte, j'ai la tête qui est partie en vrille illico, j'avais mille idées qui fusaient. une dure journée de boulot est passée par là et pour le moment je suis vidé, j'y réfléchirais plus tard... mais je suis sûr que toi, tu vas penser toute la nuit à ta joli création. héhéhé !
"La seule partie technique" , c'est quand tu écrases la pate à modeler. Encore un coup comme çà, j'envoie un CV à McDO, parce que tout le reste m'a semblé encore plus technique... Mais qu'est-ce que çà doit être bon!
Ca me rappelle la technique de Pierre Herme, le coe bicolore en moins. C'est super beau! Et ca doit etre delicieux.
plus que superbe.....!
yyyyyyyyyeaaaaahhhhh
mais yyyyyyyyyeaaaaahhhhh, c'est genial comme idée.
Je test dès que j'aile temps.
Je suis tombé ici grace à
http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/les-dossiers-de-la-redaction/dossiers-clotures/la-cuisine-des-bloggeuses/le-top-des-18-blogs-de-cuisine
je voulais vous feliciter pour votre blog, je viens souvent c'est magique ce qu'on y trouve
Mon coup de coeur de la journée.
j'avais vu l'émission et c'est vrai que c'est vraiment très appétissant!
La recette est tellement alléchante...! Ca valait la peine de l'attendre et tu es toute pardonnée, bien sûr!
L'effet est vraiment splendide!
Dis moi comment te voler un peu de ton imagination et de ta créativité ! dis moi comment on peut faire ! juste un peu ! Enfin j'espère que je ne suis pas un cas désespéré !
Superbe idée, à décliner de mille façons !
Ah! Je suis aux anges! Peut être sans le savoir, tu me révèles ce qui semble être le secret de la mise en forme du fond des merveilleux pastei de Nata lisboètes! Je note et expérimente au plus vite!!
J'adore : c'est une super idée !
Ouah, c'est très beau.
Par contre pour la cuisson j'ai peur d'avoir mal compris: Tu poses le rond de pâte sur un moule à l'envers et tu enfournes directement? Ca "dégouline" pas trop?
En tout cas, ce sera testé prochainement, c'est sur!
as-tu essayé Anne, sur un flexipan à l'envers? je fais souvent mes fonds de tarte à blanc de cette façon, et ça ne colle pas.
Absente qq jours, je viens de rentrer ..... et que vois-je ?
C'EST MAGNIFIQUE A N N E !
Absente qq jours, je viens de rentrer ..... et que vois-je ?
C'EST MAGNIFIQUE A N N E !
j'aime beaucoup cette technique de roulés a décliner à l'infini!
Bravo
Je découvre ton blog par hasard et je salive comme une animale affamée bien que je sorte de table... C'est terrible !!! Tes photos y contribuent énormément par leur grande qualités.
Juste MERVEILLEUX !!!
Bravo
I love your tartelettes, the spirals look fun & cool to make!
good
extra bon et réalisé sur l'envers d'un moule mou de cannelés bordelais avec des poires au sirop, du coup comme j'avais trop de poires j'en ai fait deux fournées!
facile à réaliser...y'a plus qu'à gouter!
et voilà encore une recette pour laquelle j'ai totalement craqué! ça y est...c'est dans le four et c'est presque terminé. vivement que j'y goute!
en tous cas, merci pour ces magnifiques tartelettes et a très bientôt.
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