18 décembre 2006
Faux crumble salé au chèvre en verrine
Simple, bon, sans difficulté et pouvant se préparer à l'avance même si le montage doit se faire un peu avant l'arrivée de vos invités.
Les verrines permettent de faire des montages très visuels mais chaque couche doit apporter un plus à l'ensemble lors de la dégustation sinon cela n'a pas d'intérêts.
En plus des couleurs différentes, du mariage des saveurs, vous pouvez jouer sur les différentes textures.
J'ai choisi de vous présenter une verrine avec un crumble salé, une mousse de fromage de chèvre et une coulis de poivrons maison.
Les différentes textures choisies sont déterminantes pour le montage. Par exemple, pour dresser le coulis de poivrons en dessous, vous devriez ou le coller (à la gélatine ou à l'agar-agar) ou le congeler pour pouvoir ensuite déposer la mousse de chèvre dessus sans mélange des deux.
100 g de farine
25 g de poudre de noisettes
25 g de parmesan
50 g de beurre salé
2 poivrons
1 petit billy (chèvre frais)
1 gousse d'ail
Persil plat - Cerfeuil - Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
Préchauffez le four à 200°
Lavez les poivrons, enfermez-les dans du papier alu et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, sans trop vous brûler, enlevez la peau, enlevez les grains et mixez au mixeur-plongeur.
Je ne vous conseille pas d'assaisonner le coulis si vous réalisez le même montage que moi car le goût légèrement sucré du poivron apporte une touche fraîche et agréable à cette verrine.
Mélangez le farine, la poudre de noisettes et le parmesan. Mélangez les poudres avec le beurre. Par rapport un crumble sucré, il est souhaitable d'obtenir des grains très fins.
Déposez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie ou un silpat. Enfournez pour 10 à 15 minutes et égrainez à l'aide d'une fourchette pour obtenir un crumble salé très fins. Une fois cuit, mettez le crumble de côté pour qu'il refroidisse. Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans une boîte (mais jamais au frigo).
Mélangez le chèvre, la gousse d'ail réduite en purée, les herbes et l'huile d'olive. Assaisonnez légèrement, le crumble étant lui-même avec le parmesan salé.
Dressez les verrines, n'oubliez pas de les déguster à température ambiante. Vous n'êtes pas obligés de m'écouter et vous pouvez choisir de faire le montage à l'avance mais il est vraiment important de sortir les verrines 30 minutes avant, le crumble froid n'est pas très agréable en bouche.
Commentaires
Bon puisque tu as eu un problème avec ton message je recommence donc pour mon commentaire! ;-)
Je disais que comme toi je trouvais qu'il fallait dresser les verrines au dernier moment pour garder le croustillant du crumble!
je vote pour ! quelle bonne idée :) ça doit être génial ! allez hop ! dans ma liste de recettes à faire d'urgence !
Crumble salé, chèvre, herbes et poivron... tout en beauté, je ne peux pas résister!
je note ,,oups c'est bon
Encore une idee sublime, les couleurs et puis le gout...Magnifique!!
Le résultat est splendide comme d'habitude, un grans bravo !!!
Amitiés
Claude
Choupette, je vous conseille de faire le montage au dernier moment pour une bouchée parfaite (croustillant, moelleux, douceur).
j'aime beaucoup la présentation en verrine et tu me donnes plein d'idée avec ce crumble à l'endroit, à l'envers...
En effet comme d'habitude le résultat est magnifique et j imagine déjà les saveurs et les textures !!!
Bisous et bravo Annne
j'allais oublier utilisez plutôt des poivrons rouges pour donner de la couleur que des tomates non savoureuses (et pas de saison).
Merci pour tous ces conseils, ils sont toujours les bienvenus. C'est visuellement tres beau et j'adore le coulis de poivron, vraiment une super recette.
question
Bonjour !
Juste une question car je prepare la recette !
Le petit bily 150 ou 200g?
merci pour ce joi blog et de partager avec nous ces secrets !
MARY
recette
fgt
Délicieux
J'ai fait cette verrine la semaine dernière, c'est un délice. Bravo et merci...
Bonjour a toutes,
vraiment superbe c'est verrines
pour info j'ai trouvé des verrines pas cher sur embanet.fr
et oui je suis une fan des apéro vérrine
@+
ces proportions sont pour combien de personnes ?!!!
répondez viiiiiiiiiiiiite !
tres frais et légé
c'est la premiere fois que je fais des verrines, c'est un succes!j'ai fais cette recette pour 4 personnes.Mais la prochaine fois je reduirai les proportions du crumble par 2. Et pour la partie blanche:j'ai mis 100g de petit billy et la moitié d'un concombre.c'est une mise en bouche impeccable pour laisser de place à la suite du repas...
trop bon
ces grave un plat trop bon il est genial
Super mélange et très intéressaant , en plus de tous les ingrédients que j'adore , bises et bonne journée
Merci, cette recette est vraiment agréable à savourer. En un peu plus lourd il y a aussi les bouchées à la vache qui rit : http://www.idela.fr/index.php/Cuisine/Entrees/Bouchees-Vache-qui-rit.html
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