Chouquettes

27 septembre 2005

Ma première pâte à choux et mes premières chouquettes. Alors les pro, soyez indulgents avec moi, je compte bien améliorer mes choux (le façonnage) mais sinon, le goût était là, d'ailleurs super agréable d'en manger encore tiède.

Je n'en ferai pas tous les dimanches mais un vrai plus pour un brunch entre amis.

250 ml d'eau
100 g de beurre
125 g de farine T45
4 oeufs
1 pointe de sel
1 cc de sucre
Beurre fondu
Sucre en grains

Préchauffez le four à 180°

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le beurre en dé, le sel et le sucre.

L'eau doit bouillir et le beurre doit être totalement fondu avant de verser en une fois la farine hors du feu.

Mélangez énergiquement à l'aide d'une spatule.

Remettez la casserole sur le feu, faites dessécher l'appareil. Il ne doit ni attacher à la casserole, ni au parois, ni à la spatule.

Lors d'une première expérience, faites chauffer l'appareil, mélangez énergiquement hors du feu pour éliminer la vapeur. Remettez sur le feu et renouvelez l'opération 7 fois.

Battez les oeufs.

Versez l'appareil dans un bol ou un saladier, versez un peu d'oeuf battu, mélangez pour obtenir une préparation homogène et continuez jusqu'à complète incorporation des oeufs.

Vous devez utiliser la pâte à choux immédiatement.

Beurrez très légèrement votre plaque à pâtisserie.

Garnissez une poche à douille et faites des petits choux. Pour les moins regardant, vous pouvez déposer une noix de pâte à l'aide d'une petite cuillère.

Saupoudrez de sucre en grains et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Les chouquettes à l'inverse des choux ne sont pas dorées à l'oeuf et ne sont pas quadrillées à la fourchette (dixit mon prof de pâtisserie)

Décollez à la sortie du four les chouquettes et dévorez-les tiède.