17 avril 2006
Préparer les noix de Saint Jacques en coquille
La fin de la saison approche, dans quelques jours nous n'en trouverons plus sur nos étals alors avant de nous retrouver l'année prochaine, je vous montre en image comment préparer les noix gardées en coquille.
Si vous en avez la possibilité, achetez les dernières Saint Jacques et congelez-les. Elles se congèlent très bien à condition de respecter plusieurs règles :
- les préparer, laver et essuyer à votre retour du marché
- poser sur une feuille de papier sulfurisé les noix. Elles ne doivent pas se toucher et mettez une dernière feuille pour les protéger.
- congeler les coquilles retournées posées sur du papier sulfurisé. Elles peuvent se chevaucher mais pas trop.
Encore une fois, il n'y a aucune difficulté à préparer soi-même les coquilles Saint Jacques et elles sont bien plus fraîches acheter ainsi.
Passez la lame du couteau au niveau du muscle adducteur, sectionnez-le et gardez la lame droite en longeant la coquille pour ne rien perdre de la noix.
Passez la lame sous la partie noir en haut à gauche sur la photo. Tirez doucement, les franges et les viscères se détachent facilement.
Vous obtenez une noix presque propre. Attention, si la noix se détache, il se peut qu'elle ne soit plus très fraîche.
Désolidarisez le muscle de la noix et avec la lame du couteau, enlevez-le.
Nettoyez-les. Vous devez les essuyer avec un essuie-tout.
Votre noix en coquille est prête. N'oubliez pas, au frigo ou au congélateur, elles doivent être entreposées à l'envers.
et aussi dans un précedent message : récupérer la noix de Saint Jacques.
Commentaires
J'ai encore appris plein de choses ! Merci.
tu ne nous l'avais pas déjà faite, celle-là ? En tous cas, j'adore tes posts produits. Très instructifs pour la petite cuisiniière sans éducation et sans technique que je suis. Merci.
c'est beau une coquille Saint Jacques, non
Superbes photos à nouveau et j'ai appris comment conserver ces p'tites bê,bêtes là !
L'autre solution sera de se jeter sur les autres produits de saison dont tu nous parleras très très vite dans tes prochains posts !
Merci Anne
Une excellente leçon .bon lundi
Je n'aurais pas penser à les congeler ainsi mais c'est vrai que c'est une bonne idée et cela permet des présentations ultérieures intéressantes!
Hihi, j'en ai mangé à midi et même j'ai fait une photo, pas aussi belle et détaillée que la tienne! mais il faut vraiment que je m'achète un 3eme congel , comment veux tu que je trouve de la place pour les congeler et avec les coquilles en plus ! dur dur!
Merci pour toutes ces infos, désoramis (enfin l'année prochaine) je n'hésiterais plus à les acheter entières.
bon j'ai un peu honte ,moi j'ai fait une recette avec des coquilles en conserve au naturel...!!!!!
mais je sais que les fraîches c'est bien supérieur ,bon mais j'étais pressée !!
Merci pour ce beau cours de cuisine! j'en prend note!
Infos très intéressantes et de plus avec des photos superbes ! mais pourquoi doit-on les conserver à l'envers ?
Très éducatif Anne, merci! Ici malheureusement, pour les avoir avec les coquilles, il faut les commander! ;-( Pas toujours facile!
Un petit arrêt à la station gourmande et hop, une leçon : merci, bravo pour les images très réussies (comme tjs) et l'aspect très didactique.
L'humidité ou les cristaux d'eau sont les ennemis pour la conservation des aliments. Il est préférable de les retourner pour ne pas avoir le problème.
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