Stop aux légumes crus et leurs sauces allégées, vive les légumes cuisinés pour présenter un peu d'innovation dans nos apéros.

Il n'y a aucune difficulté et il est très facile d'y apporter sa touche personnelle.

Je pense qu'ils seront sur vos tables basses une bonne partie de l'hiver pour des apéros entre amis avec peut être quelques Boulettes de poulet et courgettes ou des Bruschetta.

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300 g de champignons de Paris
3 ou 4 cs de vinaigre de riz
2 gousses d'ail
1 petit piment thaï
Huile d'olive
Graines de coriandre
Thym
Laurier
Fleur de sel
Coriandre fraîche ou Cerfeuil

Concassez les graines de coriandre. Hachez le piment.

Lavez rapidement les champignons de Paris. Il est important que vous les achetiez en vrac pour pouvoir les choisir. Ils doivent être petit, ferme et très blanc. Coupez légèrement les pieds si nécessaires.

Essuyez très bien les champignons pour qu'il n'y ait pas de projection d'huile lors de la cuisson.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse.

Ajouter pour torréfaction les graines de coriandre, les gousses d'ail non épluchés puis le laurier (1 ou 2 feuilles que vous pouvez couper), le thym (sans les brindilles) et enfin le piment.

L'ail va prendre une jolie couleur dorée et l'ensemble va parfumer votre huile.

Ajoutez les champignons et baissez le feu. Laissez cuire 10 minutes et tournant de temps en temps vos champignons.

Dégraissez si nécessaire et versez le vinaigre de riz. Faites mijoter 5 minutes supplémentaires.

Débarrassez dans un bol, salez à la fleur de sel et ajoutez de la coriandre fraîche ou du cerfeuil.

Le jour de la photo, il ne me restait plus que de la ciboulette alors pour donner une petite touche verte j'en ai saupoudré un peu les champignons.

Laissez refroidir (ne pas mettre au frigo). La délicatesse des parfums sera à son paroxysme qu'une fois les champignons refroidis.

Dresser dans plusieurs petits bols ou coupelles avec quelques piques.

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