25 janvier 2007
Ailes de poulet à la vapeur sauce au panang curry - Pa-nang Peek Gai Sodd Sai
Avec cette recette, je me rends compte qu'il faut que je vous refasse quelques Tours de main malheureusement je n'ai pas pu le faire pour celle-ci mais je vous assure qu'il n'y a rien de difficile.
Cette recette est excellente, pas cher et se prépare de préférence avec un curry panang mais vous pouvez opter pour une autre pâte à curry thaïe.
Avant mes cours de cuisine à Bangkok en 2005, je ne connaissais pas le curry panang mais maintenant il est adopté dans ma cuisine car j'apprécie particulièrement son goût. Vous en trouvez très facilement à Belleville ou chez les frères Tang. Il se conserve très longtemps, à l'abri de la lumière dans son pot.
4 ailes de poulet
2 blancs de poulet
1 cc de curry panang
sauce
250 ml de lait de coco
2 cc de sucre roux
2 cc de curry panang
1 cs de nuoc mam
2 feuilles de cumbava
1 petit piment rouge
Coriandre fraîche
Coupez en dés les deux blancs de poulet et mélangez une cuillère à café de pâte de curry panang. Je ne vous conseille pas d'utiliser le robot à moins d'avoir un hachoir car vous allez obtenir une pâté. Il n'est pas non plus nécessaire de faire des très petits dés comme pour les boulettes.
Enlevez les os des 2 premières parties de l'aile si elle est entière pour garder le bout intact. Malheureusement, ce jour là, je n'ai pu acheter que des ailes en deux parties mais cela ne change pas grand chose.
Le démarrage est délicat (et pas difficile) car vous devez libérer et couper tous les petits nerfs autour de l'os. Ensuite, la chair se détache très bien en grattant avec la lame de votre couteau. Je vous conseille d'utiliser le couteau d'office, petit et bien aiguisé.
Descendez le long de l'os comme si vous descendiez une chaussette. La deuxième phase délicate est la jonction entre le deux os mais maintenant vous savez que la chair se détache facilement et que donc seuls les nerfs sont fixés à l'os. Il suffit de les couper précautionneusement un à un. Attention de ne pas faire de trou dans la peau du poulet.
Les deux premiers prennent un peu de temps mais ensuite le coup de main est pris.
Farcissez avec les dés de blancs de poulet assaisonnés.
Vous allez obtenir une aile reconstituée sans os. Il n'est pas utile de fermer l'aile.
Piquez à l'aide d'une aiguille la peau pour qu'elle ne se déchire pas. Avant cuisson, ces étapes peuvent être faites la veille.
Cuisez à la vapeur pendant 10 minutes. La cuisson à la vapeur est importante, elle ne peut pas être remplacée par un autre mode de cuisson.
Déposez les ailes sur une planche et coupez des tronçons réguliers.
Pour la sauce, pendant la cuisson à la vapeur, faites chauffer le lait de coco dans un wok. A la première ébullition, ajoutez le sucre roux, la pâte de curry panang, les feuilles de cumbava et la nuoc mam.
L'idéal est d'utiliser le Nam Pla (sauce de poisson thaïe), alors que le Nuoc mam est la sauce de poisson vietnamienne, mais il n'est pas toujours facile pour vous d'en trouver et donc le Nuoc mam fait très bien l'affaire.
Coupez quelques lanières dans le piment rouge. Hachez un peu de coriandre fraîche.
Une fois la sauce épaissit, 7 à 8 minutes de cuisson, les ailes de poulet coupées, il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes.
Ne vous laissez pas impressionner par la recette, il n'est pas difficile d'enlever ses os.
La recette est délicieuse, savoureuse, parfumée et peu calorique.
Bon app
Commentaires
C'est exactement le genre de plat que je réclame à ma maman quand je rentre à la maison!
c'est impressionnant cette recette de chirurgien ! bravo la dissection ! et la photo finale donne envie de s'y mettre !
De toute façon, J'adore LE POULET!
a+
Maud
http://www.a-la-louche.com
On se croirait au Silk Spice 
!
cette recette est un vrai régal ...bisou
les photos sont très alléchantes
Tes explications sont vraiment claires pour la découpe du poulet et pour les ingrédients que tu utilises, c'est vraiment très utile et cela permet d'apprendre petit à petit d'autres traditions culinaires...merci !
Adèle, merci, un compliment qui me touche beaucoup.
Cat, j'espère que tu as raison, à l'occasion, je photographirai les étapes pour ceux que cela peut rassurer.
Si vous n'avez pas la courage de tenter le déshabillage de l'aile de poulet, gardez l'idée de la sauce pour un blanc de poulet cuit à la vapeur. Pensez à le découper pour que se soit plus jolie.
Merci Anne pour cette nouvelle recette fraîcheur, pour tes explications claires et surtout tes photos toujours superbes.
Anne tu as fait ce que je rêvais de faire en Thailande( des cours !!!) j'ai appris la cuisine Thai sur place dans les villages et ensuite un peu de découpe et sculpture de fruits qui m'a laissé sur ma faim ...le Panang curry a bonne place dans ma cuisine (j'ai une recette de canard au Panang et lait de coco sur mon blog (voir Asie )si tu veux voir ce que j'en fais , ta recette est simplissime et belle , épurée ,j'adore ...
Garance
Le résultat est vraiment très appetissant !
Rien a dire, sinon qu'il faut vraiment que je fasse une descente a Belleville, je ressens un manque de cuisine asiatique subitement!
C'est quand même impresionnant, mais tentant, mais impressionnant... Je vais peut-être comencer avec des blancs, ou alors j'attends les photos des étapes...
Merci pour les explications très claires... je crois que je vais me laisser tenter par cette recette !
ça a l'air un peu compliqué mais ça vaut le coup ! j'ai l'impression d'y être à Bangkok !
La volaille, c'est comme le poisson, faut être bricoleur... Je désosses partiellement seulement les ailes, lorsque je fais des manchons, le morceau à deux os, il faut n'en laisser qu'un et en dégager la base, mais qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour que ce soit meilleur!
Le nom est deja une invitation au voyage et ça a l'air tellement savoureux...
Muuuummmmmmmmm
j'ai suivi à la lettre tes instructions et j'ai désossé les ailes comme si j'avais fait ça toute ma vie! Félicitations pour la clarté des explications et pour la qualité de la recette, un vrai régal! Merci, ton blog est pour moi source de plaisir et de réflexion
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