Fondue chinoise - le bouillon - Station gourmande

15 février 2007

Fondue chinoise - le bouillon

J'ai un peu de retard aujourd'hui pour publier ma recette, il faut dire que mardi soir, j'ai grillé l'alimentation de mon ordinateur, seul la batterie a survécu, mercredi achat d'un nouvel ordinateur portable et depuis j'installe, configure, transfert données, logiciels, photos ou musiques.

La fondue chinoise ou marmite mongole ou encore hot pot est un pur délice car vous pouvez la préparer avec beaucoup d'ingrédients et donc toujours vous faire plaisir.

En dehors du bouillon, vous devez respecter la règle de l'air, la mer et la terre dans les protéines que vous allez proposer à vos convives. L'air correspond à toutes les volailles (poulet, canard), la mer pour les poissons & crustacés (lotte, dorade, bar, noix de St Jacques, crevette crue, etc.) et la terre pour le boeuf et le porc.

Les trois catégories doivent être présentes ainsi que des légumes à profusion (pak choï, champignons frais), des vermicelles (de blé, haricot mungo ou riz) et du tofu.

hot_pot_1

Il est presque indispensable d'avoir un appareil à fondue, vous en trouverez à tous les prix sur le site de Patiwizz pour ceux qui ne passeraient pas par le quartier chinois.

2 l de bouillon de légumes
8 siitake
1 courgette
1 carotte
Feuille de pak choï
1 oignon
4 feuilles de cumbava
1 bâton de citronnelle
15 g de gingembre
140 ml de lait de coco
1 cs de bôt satê (poudre de satay)
1 cs de pâte Hot & Sour pour soupe
3 cs de nuoc mam

Vous devez utiliser un bouillon de légumes neutre (non assaisonné) ou 2 litre d'eau et 2 cube pour bouillon de légumes.

Les shiitaké peuvent être frais ou déshydratés cela n'a pas d'importance pour le bouillon.

Epluchez la carotte, l'oignon et le gingembre. Coupez la tête et le pied de la courgette. Coupez la carotte et la courgette en bâtonnets, l'oignon en deux ainsi que le gingembre.

Enlevez les premières feuilles un peu dures de la citronnelle, coupez en deux et écrasez les deux parties avec la lame de votre couteau bien à plat. Cela permet aux parfums de se mélanger au bouillon.

Si vous servez des pak choï comme légume, récupérez les premières feuilles, trop longue, trop épaisse pour le bouillon et servez à table que le coeur.

Les feuilles du cumbava doivent être coupées de part et d'autre de la tige sans être coupées en deux. Elles ne dégageront pas tous leurs parfums si vous ne le faites pas.

Faites chauffer le bouillon, ajoutez tous les légumes, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de cumbava.

Assaisonnez avec la pâte pour soupe (que vous pouvez remplacer par de la pâte de curry rouge) et le bôt satê (poudre de satay vietnamien).

Versez le lait de coco et faites mijoter 1 heure.

Goûtez et salez au nuoc mam de 2 à 3 cuillères selon vos goûts.

Si vous souhaitez mettre un jus de citron vert vous ne devez pas mettre de lait de coco au risque de faire tourner votre bouillon.

hot_pot_2

Passez le bouillon au chinois. Installez la table avec toutes les sauces et ingrédients.

Le bouillon doit rester chaud pour cuire votre sélection air - mer -terre. Vous cuirez les nouilles ou vermicelles en dernier pour terminer le repas.

Je vous souhaite une bonne fin de semaine, dimanche 18 février commencera le nouvel an chinois, attention la tradition interdit l'usage d'objets tranchants le premier jour, il est donc nécessaire de préparer le repas du nouvel an la veille.

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Posté par AnneE à 16:00 - 3. Plats - Commentaires [14] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

Oh que ça donne envie cette fondue...pas encore d'appareil malheureusement mais le jour où...je saurai comment l'inaugurer!

Posté par mayacook, 15 février 2007 à 16:54

Etant chez mon neveu, chirurgien dentiste, j'ai feuilleté une de ses revues ( le chirurgien-dentiste de France n°1288 du 25 Janvier 2007), il y a un article qui parle des blogs cuisine et tu y est référencé, avec une de tes recettes.

Posté par mamina13 ( mina), 15 février 2007 à 20:05

Comme je sais que ton bouillon est délicieux et que je dispose maintenant de la recette, il ne me reste plus qu'à acheter quelques ingrédients qui me font défaut pour pouvoir m'en régaler à nouveau!

Posté par Claire emma, 15 février 2007 à 22:43

j'adore ce genre de fondue ,ici il ya un très bon restauarnt chinois qui le fait....bisous

Posté par Colette Cayenne, 15 février 2007 à 22:59

Peut être qu'un jour j'achèterai un de ces appareils, mais pour l'instant je me contente d'imaginer la saveur de ce bouillon...parfait pour le Nouvel An chinois !!

Posté par Cat, 15 février 2007 à 23:39

Wow

J'adoooore la fondue, sous toutes ses formes. On en mange tellement chez nous que c'est devenu presque (noter le presque) banal. Je dis presque parce que chez nous aucun repas n'est banal. Je vais essayer cette recette assez bientôt! Mais je ne te promets pas d'utiliser de tofu...
Merci pour le commentaire sur mon blog, j'apprécie. Longue vie au tiens aussi, même si c'est déjà assuré!
Longue vie à la gourmandise!!!

Posté par renard gourmande, 16 février 2007 à 05:34

Ah, je cherchais justement une recette de fondue chinois à faire maison... la tienne m'a lair parfaite, avec en prime des explications détaillées...

Posté par Claire, 16 février 2007 à 09:11

A chaque fois que je passe par chez toi, j'ai des envies furieuses de chez furieuses de voyage tout au bout du bout du monde là-bas à l'est, là où que le soleil il se lève en prem's et où qu'on peut manger des trucs tout bizarre qu'on n'a pas l'habitude de manger ici-bas, même si on les trouve dans un certain quartier est de Paris ! Va savoir pourquoi... :)
A part ça, je vais faire mon ignorant. Même si je sais vaguement de quoi il est question, je prêche pour ceusses qui savent pas, quand bien même ils pourraient bien aller fouiller sur le ouèbe pour trouver la réponse à la question qui suit. Je préfère donc demander à l'experte que tu es : kézaco "siitake" et "pat choï" ?

Posté par Tit', 16 février 2007 à 10:27

joli voyage ...

Bravo pour ce joli voyage culinaire que tu nous fais vivre depuis plusieurs jours au coeur de la cuisine asiatique. C'est une très bonne idée de suivre cette thématique et de nous faire découvrir une cuisine pas toujours évidente à aborder, mais si subtile et parfumée!

Posté par flo, 16 février 2007 à 11:20

j'ai un souvenir de fondue coréenne qui me hante encore....

j'ai fait une fondue japonaise, il y a peu de temps, la prochaine fondue sera certainement celle là !

Posté par vanessa, 26 février 2007 à 10:54

A faire absolument...

Miam, je me suis régalé en faisant ce bouillon.
Je ne savais pas comment m'y prendre pour préparer une bonne fondue chinoise et bang, je tombe ici...
un merveilleux blog où il règne un merveilleux parfum de gourmandise et des photos qui illustrent parfaitement ces délicieux mets!
Je n'hésiterais pas à revenir par ici le + souvent possible.

Posté par Stéphane0, 22 mai 2007 à 16:24

emerveillée

coucou !!!depuis avt hier (où j'ai degusté un e fondue poisson au resto )je cherche coment pouvait bien être fait ce bouillon???.... Et joie !!! je trouve un complément de ce que mes papilles avaient décelé.jOIE disais-je,car l'idée m'était venue de faire pour les fêtes à l'aide de deux appareils à fondue ,un fondue chinoise pour 10 personnes ,et les deux appareils sont des cadeaux pour des convives ,=nous les auront inaugurés ensemble ,et ça leur montrera une fondue moins grasse que les traditionnelles,à l'heure ou l'obésité de nos pays riches et la sedentarité due à la technologie(ne suis-je pas sur l'ordi depuis déjà....)....
Je vais jouer la carte air mer terre je trouve cela très joli et quelle boisson ? thé ?
Merci et à vos papilles gustatives BONNES FETES A TOUS

Posté par charlotte, 08 décembre 2007 à 21:52