22 mars 2007
Mousse au chocolat parfumée au safran
Un mélange inspiré par une recette de Oriol Balanger, chef pâtissier espagnol, dont j'apprécie particulièrement le travail et j'aime à feuilleter son livre La cocina de los postres.
La mousse est très classique, sans fioriture, pour laisser le seul safran vous éblouir. Le mariage du chocolat et du safran est détonnant et change du classique café, menthe ou orange.
Les textures différentes en font aussi un dessert très régressif.
125 g de chocolat
50 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
3 blancs d'oeuf
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 dose de filaments de safran
125 g de crème
125 g de lait
2 jaunes d'oeuf
35 g de sucre
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Beaucoup d'entre vous utilisent le micro-onde pour le faire mais je ne dois pas être chanceuse car je brûle systématiquement le chocolat et j'ai abandonné cette technique pour revenir au bain-marie.
J'ai choisi un chocolat à 70% de cacao mais vous pouvez choisir un chocolat moins corsé par contre je ne vous conseille pas de descendre en dessous de 50%.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez à la maryse.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez. Si vous avez utilisé une casserole pour faire fondre votre chocolat, je vous conseille de transférer votre préparation dans un cul de poule avant d'ajouter les jaunes d'oeuf.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont montés, versez le sucre pour les serrer.
Mélangez une première cuillère de blanc dans le chocolat pour aérer la préparation avant d'ajouter le reste en deux temps.
Nettoyez le cul de poule avec la mousse au chocolat à la maryse avant de le filmer et laissez reposer et refroidir au frigo.
Dans une poêle, torréfiez le safran. Dans cette recette, il est préférable d'utiliser des filaments mais il n'y a pas plus d'obligation que cela.
Dans une casserole, mélangez le lait et la crème. Ajoutez le safran. La préparation doit être chaude sans bouillir. Laissez infuser 10 minutes.
A l'aide d'un fouet, blanchissez les jaunes et le sucre. Cela veut dire que vous allez mélanger les deux ingrédients pour obtenir une belle couleur jaune pâle.
Versez le lait safrané sur les oeufs. Attention de toujours mélanger pour que les jaunes ne cuisent pas.
Transférez dans la casserole le mélange et faite cuire à petit feu jusqu'à 82° en tournant à l'aide d'une cuillère en bois. L'objectif est d'obtenir une crème anglaise safrané.
Refroidissez le mélange très vite, changement de récipient, eau froide, glaçon. Puis entreposez au frigo jusqu'au montage final.
Dressez la mousse dans des verrines. Je vous conseille de le faire avec une douille cannelée. Versez la crème anglaise et ajoutez un décor, poudre de cacao, sucre de couleur, feuille de verveine cristallisée.
Un régal pour les yeux et une douceur épicée.
Commentaires
Je crois que rien que la crème au safran ferait mon bonheur !
Comment ?
toi qui fais des choses si extraordinaires, tu n'y arrives pas avec le chocolat au micro-ondes ?
pour une tablette, tu rajoutes une cs d'eau (le micro-ondes consomme de la molécule d'eau) et enfourne pour une bonne minute. après, tu mélanges de temps en temps et le chocolat continue de fondre doucement. le fait qu'il reste de petits morceaux peut être intéressant pour certaines préparation.
puisque je t'écris, je ne crois pas avoir vu ce que tu faisais cette année...
il te reste du chocolat ?
Sacré contraste !
génial comme mélange de saveurs ,je note !!
les photos sont à tomber !
Une belle leçon de cuisine ! mais surtout une divine surprise que cette mousse ensoleillée !
UN seul mot : magnifique !
chocolat noir à 70% impérativement pour moi !
Je note vite. Cette mousse a vraiment l'air divine.
Hum! Elle m'a l'air vraiment delicieuse!
c'est magnifique ça me fait bien envie, de toute façon du moment où il y a un peu de chocolat je fais pas ma difficile par contre pour me faire manger des épinards c'est une autre histoire !
Ta recette me plait beaucoup ! et le plus, c'est que visuellement c'est très joli.
commentaire
bonjour
déjà vous ne parlez pas de nouriture de singapour
Oh, Anne, c'est somptueux! :-)
a tomber!
Ta première photo est mgnifique!!
La pointe de safran tente bien mes papilles!
les photos sont magnifiques, et je suis sûre que le dessert l'est tout autant!
Moi aussi je trouve que le bain-marie fonctionne bien. En plus, on ne sali qu'un bol et pas de casserole. Pourrais-tu me donner les proportions des liquides en millilitres? Parce que les grammes.....compliqué quand on a aucune balance. Ça me tente, cette mousse, j'avoue!
Dès le matin, je craque.
Que ce doit être délicieux ! Je note ce mariage.
splendide" as usual " mais aussi trés inspirant ...
bon je finalement peut être le prendre ce TGV...
garance
Ca alors! J e n'aurais jamais eu l'idée de mettre du safran avec du chocolat! Mais ma foi, pourquoi pas? Il faut que je trouve le temps d'essayer.
De bons parfums dans une jolie coupe : du bonheur pour les yeux et les papilles !
Ils sont vraiment doués ces créateurs espagnols...
cette recette est très tentante :)
c'est vraiment tres beau !
je serais curieuse de gouter ce melange chocolat/safran, je note precieusement la recette !
C'est tellement beau et appétissant, j'en reste sans voix...
chocolat safran
j'imaginais bien vous surprendre avec ce mariage mais je vous le conseille, subtile, moderne.
Pour Oriol, j'ai juste pris l'idée du chocolat et du safran, sa présentation est bien différente, si j'ai le courage, je vous ferai sa recette.
Merci à tous pour vos messages, toujours un encouragement pour vous proposer des recettes originales et de vous faire saliver avec mes photos.
Lecteur francophone, 125 g de lait est égal à 125 ml de lait
je n'ai toujours pas de safran chez moi, quel dommage!! mais quel dommage! cet assemblage là, je vais le tester au plus vite, sois en sure! c'est sublime!
superbe et adopté... une fois de plus bravo. j'ai découvert un dessert en Egypte qui devrait te plaire : le om ali. Un vrai délice dont je vais essayer de poster la recette un de ses jours
Sito lu, sito essayé. Superbe. Nous avons adoré le mélange des deux saveurs. La mousse au chocolat est peu sucrée ce qui a tout pour me plaire. En revanche, après l'avoir entreposée au réfrigirateur, elle s'est solidifiée...hum, je crois que la prochaine fois, je la ferais peu de temps avant la dégustation.
Laure, je suis désolée la mousse ne doit pas se solidifier. La recette que je vous donne est la recette traditionnelle.
Mais je suis contente de lire que le mariage des 2 saveurs vous plaisent.
Torréfier
Qu'est ce que "torréfier le safran"? Est ce le faire revenir dans une poêle à sec?
Excusez mon ignorance!!!!!
aucune ignorance, il suffit de poser la question, vous faites chauffer votre poêle très chaude à sec (sans matière grasse), ajoutez le safran, laissez 5 minutes mais hors du feu.
Il est nécessaire de torréfier les épices pour leur redonner vie et donc du goût.
J'ai fait le dessert, mais mon chocolat s'est solidifié, ça ne faisait pas un effet mousse. Pensez-vous que ça vienne du fait que j'ai peut être mal additionné les blancs en neige?( dans la technique d'ajout?)
Quelle crème doit-on acheter pour la recette?
Crème liquide, crème fraîche, crème fleurette???
Merci beaucoup!!!
Dalila, il faut que je trouve le problème car vous êtes la deuxième à me prévenir, je reviens vers vous.
Bonjour ton dessert est intéressant, pour le chocolat au micro-ondes, moi je le fais tourner par tranche de trente seconde au moins il ne brûle pas, tu mélanges de temps en temps et tucomprendras pourquoi j'ai abandonné le bain-marie. Je recherche une recette de ganache au safran ou une mousse en duo blanc noir et safran, ou quelque chose du genre je ne suis pas fan de crême anglaise. Merci tu peux me contacter pour des échanges de recettes.... je suis plus calé sur le salé.
mousse choco au safran
les quantités indiquées concernnet combien de personnes ??
merci de me répondre
tentant
je vais essayer sous peu je pense ca me tente bien...
pour le chocolat rien de mieux que le bain marie franchement! le micro ondes fait fondre certes, mais il reste toujours de mini mini cristaux, sauf si la puissance est très basse qu'on le met par tranche de 15 secondes... mais bonjour le temps passé!
et un peu d'huile d'arachide dans le choco le rend brillant!
la mousse se solidifie si trop de beurre (là ça me semble correct), le beurre fige au frigo, ou choco mal fondu... je vois que ça ! exit le micro ondes!
c'est vrai ça!
Je ne sais pas si mettre du beurre mou change quelque chose... poour que ça ne fige pas car 50 g de beurre vu les proportions c'est pas mal.. soit à manger dans les heures qui suivent, avant que ce soit trop froid (ou élever la t° du frigo?).. soit... je mettrai + de blancs, ainsi le beurre sera en minorité
Magnifique!!!
Je trouve les photos superbes... ça donne vraiment envie de s'y mettre!
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