03 mai 2006
Fricasée d'agneau à la menthe
Je trouve cette recette moderne et classique, savoureuse, relevée et pouvant se servir toute l'année.
800 g d'agneau (épaule)
30 g de beurre
40 g de farine
1 oignon
500 ml de fond veau
1 bouquet garni
1 botte de menthe
150 ml crème fraîche
Huile
Ciselez l'oignon. Préparez le bouquet garni en ajoutant les 3/4 du bouquet de menthe.
Demandez à votre boucher de préparer la viande ou découpez-la en morceaux de 50 g environ.
Faites fondre le beurre avec un filet d'huile, ajoutez les morceaux de viande et les "marquer" en cuisson sans coloration. En ce qui me concerne, je préfère leur donner une petite coloration.
Débarrassez la viande. Faites suer l'oignon.
Ajoutez la farine. Faites "torréfier" quelques instants. Versez le fond et ajoutez les morceaux d'agneau et le bouquet garni.
Cuisez à couvert pendant 45 minutes.
Enlevez les morceaux de viande. Passez la sauce au chinois et faites réduite pour obtenir une sauce onctueuse.
Ciselez quelques feuilles de menthe très finement.
Incorporez le crème à la sauce et remettez les morceaux de viande.
Dressez vos assiettes avec des légumes de saisons ou de la semoule parfumée à l'amande.
A la maison, je prévoie un peu de pain pour saucer, je sais, pas bien pour la ligne mais tellement bon.
Bon App
Commentaires
Alors c'est tout simple. Tu mets ce qui reste dans un tup et zou au congèl. Et samedi tu me l'amènes chez Mercotte ! ça te va ?
agneau et menthe : je fonds tout bonnement sur place. Mon association fétiche !
oula la!
La viande à l'air d'être cuite à la perfection...
Mmmmm!
je fais un peu la même recette que toi ,mais avec du chevreau ....et le pain je le met déjà dans la sauce en petits cubes grillés !!!
Tu as bien raison de prévoir du pain pour saucer, c'est tellement la sauce sur le pain!
Voilà qui va me changer du tajine!
si Elvira mange chez toi, alors, je vais en douce lui piquer son poulet aux mangues !!!
gardes en au congél pour moi quand même, de cette merveille :-)
Pour qu'une photo de viande soit aussi réussie, c'est que le plat devait être parfait.
Tres bonne recette, la note legerement sucree de la menthe parfumerait parfaitement la viande et la sauce, hummm, quel regal.
Recette notee. Mon pied de menthe commence a pousser au jardin. Il me reste a trouver l'agneau! ;-) Miam
Je m'imagine déjà le bout de pain à la main luttant pour arriver jusqu'à la sauce... chez nous c'est la lutte !!! surtout avec des plats comme ça !!!
Huuum, j'en ai un qui raffolle de l'agneau et de la menthe : je note précieusement ta recette, merci !
C'est toujour un délice de venir lire tes poste. Tu cuisine à merveille. J'aime bien tes recettes car elles me font penser à celle de mon papa ...
Moi, je suis comme Bea, j'attend que la menthe repousse et je le fais ce joli plat. Merci!
De l'agneau à la menthe, ça a toujours fait très "british" pour moi. Mais c'est tentant!
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