06 octobre 2006
Gingembre confit et sirop de gingembre
L'un ne se prépare pas sans l'autre pour notre plus grand plaisir.
Le gingembre confit vous permettra de faire de bon dessert, Sablés Bretons au gingembre, Glace à la banane, de parsemer vos desserts pour leur donner un air asiatique ou préparer la mignardise créée pour le livre Une souris dans le potage.
Et le sirop de gingembre se marie très bien avec des préparations sucrées (Tiramisu au gingembre) ou salées (Magret de canard et son duo de brocoli), je vous en proposerai une simplissime demain.
250 ml d'eau
250 g de sucre
250 g de gingembre frais
Epluchez le gingembre, coupez le en tranche, ni trop fine, ni trop épaisse. Essayez, pour faciliter la cuisson, d'avoir des tranches de la même épaisseur.
Blanchissez le gingembre coupé dans une eau différence de 4 à 6 fois. Je le blanchis 4 fois, en dessous, je trouve qu'il garde une agressivité en bouche désagréable et plus, il perd de son Peps. Mais, vous trouverez la bonne formule selon votre goût.
Il est important de changer l'eau à chaque fois, elle doit être froide et de stopper la cuisson à chaque ébullition.
Egouttez bien les tranches de gingembre.
Dans une casserole, préparez le sirop avec la même quantité de sucre et d'eau.
Ajoutez les tranches de gingembre et faites cuire 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur de vos tranches et la fraîcheur de votre gingembre. Vous arrêterez la cuisson lorsque avec un couteau, les tranches les plus épaisses seront tendres.
Placez les tranches de gingembre sur une grille pour qu'elles sèchent 24 h. Le lendemain, enrobez chaque morceau dans le sucre et profitez pour en parsemer vos desserts, en dés, en juliennes et simplement en confiserie.
Vérifiez la consistance de votre sirop de gingembre normalement, vous n'avez pas à le faire réduire plus. Si vous en préparez en plus grande quantité, il sera peut être nécessaire de faire réduire un peu le sirop avant de le mettre en bouteille.
Mettez-le en bouteille et régalez-vous.
Brigitte du blog Café Créole, ajoute quelques épices mais elle vous donnera bientôt son secret sur son blog.
A demain avec une recette à base de sirop de gingembre, je viens de la dévorer et pas qu'avec les yeux.
Commentaires
une super recette
merci pour cette super recette, elle est assez facile et beaucoup plus rapide qu'une autre recette que j'avvais vu sur internet.
En plus j'ai récupéré l'eau des blanchissages du gingembre et en la faisant réduire, j'en ai fait une décoction de gingembre pour soigner mon vilain rhume.
bises
MarcoJe viens de faire mon gingembre confit, grace à toi
Il est excellent, je l'ai gouté encore tiède : il me tardait d'en connaitre le gout et de le comparer avec celui que j'achète ! Je crois que j'ai fini d'en acheter
Par contre le sirop, en refroidissant, c'est complètement durci ? J'ai suivi ta recette à la lettre.
Peut-être l'ais-je laissé cuire trop longtemps ?
En tous les cas, Merci pour la recette.
Bises, MarieMoi qui suis une fana du gingemre sous toutes ses formes, tu ne peux pas savoir à quel point tu me fais plaisir Anne !
Il y a juste qqchose que je n'ai pas compris : il faut faire cuire le gingembre dans l'eau + sucre 40 min pour en faire un sirop ou d'abord faire un sirop, puis faire cuire 40 min avec le gingembre?
Merci ^^Et combien de temps peut on conserver le sirop?
je viens de découvrir ce billet, et j'en suis ravie: voilà un merveilleux cadeau à offrir à ma maman pour Noël: elle adore le gingembre.
Je pensais donc lui offrir le gingembre, et le sirop pour parfumer ses thé, mais il me faut savoir combien de temps cela peut se conserver.
MerciCoucou!
Je découvre ton blog avec cette recette que j'ai bidouillée un peu à l'occasion de la fête des pères; un grand merci à toi!
J'ai eu beaucoup de plaisir à découvrir ta vie d'expat au Cambodge au travers de tes billets
(j'ai publié la recette ici:
http://pralinette-en-vadrouille.blogspot.fr/2005/12/gingembre-confit.html
))!
Qu'est ce que tu appelles "blanchir" le gingembre?