01 avril 2006

Petits pots de corail

Vous savez à quel point j'aime les Saint Jacques et je vous ai souvent proposé des recettes de noix, crues, cuites, classiques ou originales mais je n'ai jamais pris le temps de vous donner une recette pour utiliser le corail. Alors avec un peu de retard, je vous propose des petits pots pour l'apéro avec une touche japonisante mais vous pouvez remplacer les pots par des moules en silicone. 6 coraux1 oeufGingembre en poudreCoriandre en poudreSel pour le fromage blanc2 cs de faisselle égouttée1 à 2 cc de vinaigre de... [Lire la suite]
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30 mars 2006

Tapenade

L'avantage de la préparer à la maison est d'en connaître son exacte composition, d'utiliser des produits de qualités et de l'assaisonner à son goût. Il n'y a pas une recette de tapenade, il y a simplement une base que vous allez pouvoir modifier au gré de vos envies. 170 g d'olives noires dénoyautées1/2 gousse d'ail2 filets d'anchois à l'huile3 cs d'huile d'olive Mixez tous les ingrédients ensemble. A vous de choisir la texture qui vous convient le mieux. Même si vous aimez beaucoup l'ail, je vous conseille de goûter... [Lire la suite]
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28 mars 2006

Fromage blanc au fenouil

Mon souhait est de vous convaincre en quelques lignes de faire cette recette car les ingrédients peuvent vous faire peur. Pourtant le mariage est fin et j'en suis même devenu accro, aucune saveur n'est dominante, elle se complète et se mette en valeur. La plus grande difficulté a été de doser la poudre de réglisse car au départ voulant que l'on retrouve le goût en bouche, j'ai omis sa capacité à couvrir toutes les autres saveurs. 500 g de faisselle (220 g égouttée) 80 g de purée de fenouil1/2 cs d'huile d'olive1 pincée... [Lire la suite]
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26 mars 2006

Friture d'encornets

Attention ils en redemanderont, un petit apéro pas cher, qui fait mouche, à partir d'un produit frais, à servir immédiatement.   8 à 10 encornets1/2 botte de persil plat50 g de farineHuile neutreFleur de sel1 citron Préparer les encornets. Gardez les tentacules entiers et coupez en grosses lanières le corps. Ciselez le persil plat. Mélangez-le à la farine. La suite, vous devez le faire à la dernière minute. Faites chauffer l'huile dans le wok (ou dans une marmite). Versez les encornets dans la farine, enlevez le... [Lire la suite]
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07 mars 2006

Bouchée de magrets de canard

un mélange subtile entre ce fromage si particulier que j'adore, le fumé et la fraîcheur de la poire. PoireGaperonMagret de canard fumé Vous trouverez la fiche d'identité de ce fromage ici. J'ai adoré ce fromage à ma première dégustation, il y a un goût si particulier, difficile à décrire, il a du caractère. Par contre, pas toujours facile de convaincre les fromagers de vous en vendre que la moitié, dommage. Je trouve que la poire lui va bien et le met en valeur. Le magret de canard fumé finit d'habiller cette... [Lire la suite]
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14 février 2006

Maki Paëlla - St Valentin - part 2

Pour le menu de ce soir, je vous propose, au lieu de faire un dîner très chic, d'être original avec des plats simples et peu onéreux. Restez convivial L'idée, une paëlla vite faite enfin du riz safrané et quelques tranches de Jambon Iberico pour remplacer les feuilles de Nori. Pour deux rouleaux 1 verre de riz rond3 verres d'eau10 tranches très fines de chorizo1 dose de safran1 oignon100 g de crevettes1 poignet de petits pois frais6 tranches de jambon iberico1/2 cube de bouillon de volailleJus de citronHuile d'oliveSel... [Lire la suite]
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30 décembre 2005

Bonbons aux marrons

Vous connaissez aussi bien que moi la version anglaise Devils on Horseback (pruneaux - lard) mais je vous propose une variante de circonstance avec des marrons. Au commencement, il y a toujours une tranche de poitrine fumé (mais nature fera très bien l'affaire) des marrons que je vous conseille plutôt sous vide. Sinon, pensez à bien les essuyer. Il suffit de préchauffer son four pendant que nos petites mains enroulent les délices pour l'apéro. Inutile de mégoter, four très chaud. Les piques sont inutiles sauf... [Lire la suite]
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28 décembre 2005

Tarama maison

Je n'ai jamais pu me résoudre à utiliser un tarama du commerce, et pire encore, sans y mettre mon grain de sel et je le déteste avec colorant. Alors imaginez ma joie de pouvoir en faire un à la maison. Rien de plus simple et tellement meilleur. 136 g d'oeufs de cabillaud136 g de mie de painLaitHuile de colza100 ml de crème1 jus de citron Coupez en morceaux les oeufs de cabillaud sans enlever la peau, si vous voulez un goût moins fumé, vous devez l'enlever. Coupez votre mie de pain, enlevez la croûte. Faites-la tremper quelques... [Lire la suite]
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27 décembre 2005

Nid de caille

Je vous nourris beaucoup de recettes d'apéro en ce moment mais à l'approche du jour de l'an et des nombreux dîners entre amis au mois de janvier, j'ai pensé vous proposer quelques nouveautés. Je ne sais pas vous, mais j'aime les oeufs mollets en gelée, impossible à proposer en apéro et donc j'ai trouvé une version plus petite et plus simple. Pour le plus petit, j'ai choisi les oeufs de caille. Pour le plus simple, voici la recette 8 oeufs de caille2 tranches de SpeckPersilBouillon de légumesFeuilles de gélatine ... [Lire la suite]
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23 décembre 2005

Bonbons de foie gras

Ne croyez pas qu'il faille des heures pour les préparer absolument pas. Vous vous ferez plaisir en regardant au final vos créations et vos convives croiront qu'une petite fée vous aide en secret en cuisine alors que non, un petit coup de pouce, un peu d'audace et l'admiration se lira dans les yeux des gourmets. Il vous faut 4 tranches de foie grasAbricots secsFiguesPistachesSauternesFeuilles de gélatine et surtout des petites cuillères (peut être le plus difficile à trouver, allez-y, faites les fonds de tiroir et même... [Lire la suite]
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