24 mars 2007
Fromage blanc au roquefort
Cette recette est un très grand classique des apéros dînatoires printaniers mais nous avons tendance à l'oublier.
Elle présente pourtant beaucoup d'avantage, visuellement elle est top, elle est légère, le Roquefort lui confère un goût unique, puissant et le fromage blanc apporte toute la douceur et l'onctuosité nécessaire.
Vous pouvez la servir comme je le fais aujourd'hui sur des jeunes branches de céleri mais elle s'accorde parfaitement avec tous les légumes crus (carotte, tomate, chou fleur, etc.). Vous la servirez dans un bol pour la trempette comme dip.
125 g de roquefort
500 g de faisselle
2 poivres longs
Ciboulette
Ecrasez le roquefort à la fourchette. Je vous conseille d'utiliser un bon roquefort car la recette devient immédiatement banale sans la puissance de son goût.
Ajoutez une cuillère de faisselle pour délayer le fromage, puis une seconde et probablement une troisième avant de verser toute la faisselle.
La faisselle ne peut pas être remplacée par un fromage blanc lisse car votre texture sera trop liquide (à mon goût) et pire encore au robot.
Il est indispensable de ne pas l'égoutter (comme je peux le faire pour les autres recettes) car l'humidité de la faisselle va permettre de bien délayer le roquefort et d'obtenir une texture onctueuse.
En l'égouttant, vous devrez ajouter de l'huile d'olive alors qu'avec le roquefort, son ajout est inutile.
Ecrasez au mortier le poivre long. Le poivre long se marie très bien avec les fromages de chèvres et de brebis.
Ajoutez-le à la préparation. Lavez et coupez la ciboulette.
Goûtez, normalement pas de sel, inutile avec le roquefort.
Pas nécessaire non plus d'ajouter la ciboulette à la préparation car souvent la ciboulette remplace le roquefort dans une sauce au fromage. Si vous avez utilisé un roquefort puissant (de bonne qualité), la ciboulette sera masquée par son goût. Elle fera des étincelles pour la déco.
Dressez, saupoudrez de ciboulette et pour les amateurs, écrasez un dernier poivre long pour affiner la déco.
La simplicité n'empêche pas de faire bon et joli.
Redécouvrez une de mes recettes préférées le Fromage blanc au fenouil et à la réglisse
13 mars 2007
Canapés au fromage de brebis
Une recette qui vous donnera pleins d'idées pour colorer vos apéros de ce merveilleux printemps.
Le Zatar (Za'atar ou Zahtar) est une épice que j'utilise depuis peu dans ma cuisine, mes premières pincées m'ont été données par Jane avec 2 mélanges distincts, le vert (fort en thym) et le rouge (fort en sumac).
Il est composé de sésame, anis, cumin, marjolaine, origan, sarriette, fenouil etc. Un mélange qui comme le curry est très personnel, change d'ingrédient entre le libanais, syrien ou palestinien et chaque famille en détient le secret.
Il est le plus souvent dégusté sur un pain avec de l'huile d'olive ou encore avec un poisson. J'ai choisi de la mélanger avec un fromage de brebis frais.
100 g de fromage de brebis frais
2 cs de purée d'aubergine
65 g de pousses d'épinard
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de zatar
La purée d'aubergine est maison, j'en ai très souvent dans mon frigo, elle remplace à merveille l'huile. Epluchez l'aubergine, coupez-la en gros dés, la cuire à la vapeur pendant 8 minutes et la passer au mixeur. Mettez en boîte et surtout ne l'assaisonnez pas.
Mixez tous les ingrédients. Laissez les parfums se marier pendant 20 minutes avant de goûter et de rectifier l'assaisonnement.
Vous obtenez une texture ni liquide ni compacte. Elle peut servir de dip avec des légumes crus ou comme moi aujourd'hui sur des petits canapés de pain au levain et de jambon (je sais, j'aurai pu mettre du poulet, j'y ai pensé mais trop tard).
Le pain et le jambon ont été coupés à l'emporte-pièce. Saupoudrez de zatar pour le goût et l'esthétique.
Je n'ai pas voulu ajouter d'ail ou autres épices, condiments qui prendraient le dessus sur le zatar. Je souhaitais une bouchée fraîche, parfumée, végétale.
05 mars 2007
Smoothie au chèvre
Je démarre un peu tôt avec les recettes d'apéro fraîcheur mais l'hiver n'a pas encore pointé le bout de son nez alors autant nous faire plaisir.
Très frais en bouche, parfumé grâce au sumac et au riz grillé en poudre, se déguste plutôt froid sans être glacé et si vous les préparez à l'avance, je vous conseille de mettre sur la table des longues cuillères à cocktail. Vous en trouverez sur le site de Patiwizz.
1 petit billy
100 ml de jus de pamplemousse
1 cs de nuoc mam
10 g de menthe
Riz grillé en poudre
Sumac
Lavez la menthe et effeuillez-la. Pressez un demi pamplemousse.
Dans un blender, mélangez le jus de pamplemousse et le petit billy ou n'importe quel fromage de chèvre ou de brebis frais.
Ajoutez le nuoc mam et les feuilles de menthe. Mixez pour obtenir un appareil lisse.
Versez dans les verrines ou des tubes à essai (ou éprouvettes).
Saupoudrez de sumac ou de riz grillé en poudre. Il est préférable d'utiliser une épice forte en goût sinon elle améliorera le décor mais ne changera rien au goût.
J'ai fais un essai avec de la poudre d'ortie, pas concluant à l'inverse du sumac et surtout du riz grillé en poudre mon préféré.
Le riz grillé en poudre se trouve facilement dans les épiceries asiatiques Belleville pour moi mais aussi Tang Frères et pour ceux bien plus courageux, grillez des grains de riz à sec au four et les moudre très fins.
Un apéro frais, sans difficulté qui accompagnera merveilleusement toutes les bouchées que vous allez préparer.
Pour ajouter un peu de couleur au support, j'ai saupoudré de curcuma. Lancez-vous, faites vous plaisir et n'oubliez jamais les petits détails de déco sans non plus y passer des heures.
Vous pouvez trouver les éprouvettes et le support chez Habitat ou sur le site de Patiwizz par 5 ou 9 ou 10
30 décembre 2006
Idées pour l'apéritif
Pour finir cette année et surtout débuter 2007 sous une nouvelle étoile, j'ai décidé d'habiller de nouvelles couleurs mon blog. Il me faudra quelques jours pour finaliser le tout mais j'espère que vous apprécierez les changements.
Voici en image quelques idées pour votre réveillon du 31. Vous retrouverez toutes les recettes en cliquant sur les photos ci-dessous :
Pensez à préparer une soupe car
1. tout le monde sera ravi de manger quelques choses de chaud en arrivant car nous ne passons pas tous cette fin d'année en Corse
2. débuter par un peu de légumes ne fera pas de mal avec tous les abus qui vont être faits pendant cette soirée
3. vous ne la servirez jamais en milieu de soirée, il fera 35° dans le pièce et plus personne n'échangera sa coupe de champagne pour un bol de soupe
Velouté Dubarry (soupe chou-fleur) ou Soupe au Butternut et aux girolles ou Soupe de crevettes (recette Khmero-Thaïe) ou Velouté de champignons ou Potage Saint Germain (soupe de pois cassé) ou Potage Conti (soupe de lentilles) ou Soupe de pâtissons ou Potage Crecy (soupe de carottes)
En ce début d'année, je vous raconterai mon escapade pour les fêtes de fin d'année à Madrid et je vous prépare quelques nouvelles recettes.
J'espère continuer en 2007 à vous faire voyager dans mon univers culinaire et vous permettre de trouver le vôtre.
Je vous souhaite une excellente soirée et vous retrouve l'année prochaine.
Retrouvez tous les recettes en cliquant sur Vos accès en haut à gauche ou en cliquant ici.
Par catégories, par région ou par ingrédients ou tous les recettes pour l'apéro
27 décembre 2006
Délice de poulet goût aubergine
Je ne sais pas vous, mais pour moi, fini les 31 attablé avec un dîner interminable, vive l'apéro dînatoire et toutes les surprises qu'il nous réserve.
Un moment convivial entre amis, le plaisir de picorer, de grignoter, vive la finger food. C'est le moment de marier les saveurs et d'inventer vos recettes de fusion food.
En voila une petite dernière, simple, rapide, économique et à tomber.
1 aubergine
1 filet de blanc de poulet
1 cs de mayonnaise
1 gousse d'ail
1 pincée de coriandre moulue
Fleur de sel
1 citron
Epluchez l'aubergine et la cuire à la vapeur. Idem pour le blanc de poulet enfin sans l'éplucher.
Attention, pas de robot pour cette recette, sinon vous allez obtenir une pâté pour chien horrible.
Laissez refroidir le blanc de poulet légèrement. Ecrasez à la fourchette l'aubergine.
Coupez au couteau le blanc de poulet en morceaux de 5 cm et effilochez-le. Vous ne devez ni le hacher au couteau ni le mixer mais bien l'effilocher.
Ecrasez la gousse d'ail en purée.
Coupez à vif le citron, puis coupez les suprêmes en 3 morceaux.
Dans un bol, mélangez le poulet, l'aubergine, la mayo, l'ail, la coriandre fraîchement moulue, la fleur de sel.
Pour être honnête, la mayo n'est pas indispensable, elle apporte une petite touche de moelleux mais vous pouvez la supprimer. La douceur et la texture étant apportées par l'aubergine.
Tartinez votre pain et pour finir de décorer les tartines, déposez un morceaux de suprêmes de citron.
Une bouchée parfaite, fraîche, moelleuse et goûteuse.
22 décembre 2006
Cake salé aux pruneaux ou Cake salé aux artichauts
La recette du cake salée est une recette de base que vous allez accommoder avec tous les ingrédients de votre frigo ou de vos placards. Elle traverse les saisons, sans être cher, se prépare à l'avance et reste une valeur sûre de vos apéritifs.
J'ai choisi de vous présenter 2 versions assez différentes pour faire plaisir au plus grand nombre (de mes invités).
Je sais que vous avez déjà pleins d'idées : tomates séchées, chèvre, pesto, olive, courgette, etc...
Pâte à cake de base
180 g de farine
60 g d'huile d'olive
3 oeufs
1 sachet de levure
1 pincée de sel
Cake aux pruneaux
50 g de lardons
60 g de pruneaux
1/2 cc de cerfeuil
Cake aux artichauts
60 g de coeur d'artichauts
45 g de feta
15 g de pignons grillés
1/2 cc de ciboulette
Préchauffez le four à 180°
Préparez la pâte à cake. Mélangez la farine et la levure. Cassez les oeufs un par un et mélangez-les à la pâte. Versez l'huile d'olive et ajoutez la pincée de sel.
Séparez la pâte en deux.
Beurrez et farinez 2 moules à cake. Attention les proportions vous permettent de préparer un cake normal, j'utilise donc 2 moules de taille moyenne mais vous pouvez aussi utiliser des petits moules individuelles en silicone.
Blanchissez les lardons dans de l'eau pour enlever les impuretés puis faites les griller légèrement dans une poêle bien chaude.
Coupez les pruneaux ni trop petit ni trop gros. Lavez et hachez le cerfeuil.
Ajoutez les ingrédients à l'une de pâte et mélangez. Versez dans le moule.
Pour la deuxième recette, coupez la feta en petits dés. Grillez les pignons dans une poêle bien chaude à sec ou au four sur un silpat ou une plaque à pâtisserie.
Lavez et hachez la ciboulette. Coupez les coeurs d'artichauts.
Ajoutez tous les ingrédients à la deuxième pâte et mélangez.
Versez dans le moule et enfournez vos 2 cakes pour 25 à 30 minutes. Pour un grand cake, il faudra 50 minutes de cuisson environ.
Comme d'habitude, vous devez vérifier la cuisson de vos cakes en plantant la lame d'un couteau. Si la lame ressort propre vos cakes sont cuits et sinon ajoutez un peu de cuisson, selon votre four, les ingrédients vous n'aurez pas le même temps de cuisson.
A la sortie du four, démoulez les cakes et déposez-les sur une grille. Je vous conseille de les manger tiède, bien meilleurs (selon mes invités).
Ce type de recettes, vous permet de vous laisser un peu de temps pour faire un ou deux amuse-bouches plus techniques. Avant d'aller acheter des ingrédients supplémentaires, ouvrez frigo et placards pour piocher quelques bonnes idées de combinaisons personnelles.
18 décembre 2006
Faux crumble salé au chèvre en verrine
Simple, bon, sans difficulté et pouvant se préparer à l'avance même si le montage doit se faire un peu avant l'arrivée de vos invités.
Les verrines permettent de faire des montages très visuels mais chaque couche doit apporter un plus à l'ensemble lors de la dégustation sinon cela n'a pas d'intérêts.
En plus des couleurs différentes, du mariage des saveurs, vous pouvez jouer sur les différentes textures.
J'ai choisi de vous présenter une verrine avec un crumble salé, une mousse de fromage de chèvre et une coulis de poivrons maison.
Les différentes textures choisies sont déterminantes pour le montage. Par exemple, pour dresser le coulis de poivrons en dessous, vous devriez ou le coller (à la gélatine ou à l'agar-agar) ou le congeler pour pouvoir ensuite déposer la mousse de chèvre dessus sans mélange des deux.
100 g de farine
25 g de poudre de noisettes
25 g de parmesan
50 g de beurre salé
2 poivrons
1 petit billy (chèvre frais)
1 gousse d'ail
Persil plat - Cerfeuil - Ciboulette
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre
Préchauffez le four à 200°
Lavez les poivrons, enfermez-les dans du papier alu et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, sans trop vous brûler, enlevez la peau, enlevez les grains et mixez au mixeur-plongeur.
Je ne vous conseille pas d'assaisonner le coulis si vous réalisez le même montage que moi car le goût légèrement sucré du poivron apporte une touche fraîche et agréable à cette verrine.
Mélangez le farine, la poudre de noisettes et le parmesan. Mélangez les poudres avec le beurre. Par rapport un crumble sucré, il est souhaitable d'obtenir des grains très fins.
Déposez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie ou un silpat. Enfournez pour 10 à 15 minutes et égrainez à l'aide d'une fourchette pour obtenir un crumble salé très fins. Une fois cuit, mettez le crumble de côté pour qu'il refroidisse. Vous pouvez le conserver plusieurs jours dans une boîte (mais jamais au frigo).
Mélangez le chèvre, la gousse d'ail réduite en purée, les herbes et l'huile d'olive. Assaisonnez légèrement, le crumble étant lui-même avec le parmesan salé.
Dressez les verrines, n'oubliez pas de les déguster à température ambiante. Vous n'êtes pas obligés de m'écouter et vous pouvez choisir de faire le montage à l'avance mais il est vraiment important de sortir les verrines 30 minutes avant, le crumble froid n'est pas très agréable en bouche.
15 décembre 2006
Cabillaud en gelée sauce au vin rouge
La saga de fin d'automne s'achève, j'espère vous avoir donné envie de préparer ses recettes et de venir la fois prochaine à l'un de mes cours de cuisine.
Je vous incite à visiter les sites des 3 autres bloggeuses Adèle, Déborah et Requia si cela n'est pas déjà fait. N'oubliez pas que Stéphane vous permet de visionner la recette du risotto au pain d'épices et les crêpes aux courgettes. Un portrait de chacune est disponible aussi sur le site.
A l'américaine, nous pouvons espérer une suite aussi réussie que la première.
La recette que je vous propose pour conclure est comment faire des amuse-bouches avec rien ou pas grand chose dans mon frigo.
Le pas grand chose exclut totalement le poisson congelé.
Pour 24 cassolettes
240 g de cabillaud
1/2 noix de saveur ail & persil
1 sachet de gelée au madère
1 sachet de sauce marchand de vin
Pour un goût plus prononcé, je vous conseille de cuire les filets de poisson à la vapeur. Réservez.
Préparez la gelée au madère, ajoutez dedans la demi noix de saveur. Laissez reposez 15 minutes.
Sortez le filet de poisson, déposez-le sur la planche à découpez et coupez le filet en 12.
Déposez un morceau de filet dans chaque cassolette, versez 2 à 3 cuillères à café de gelée.
Laissez prendre au frigo au moins 20 minutes.
Préparez la sauce marchand de vin.
Au moment de servir, versez un filet de sauce sur chaque cassolette.
Régalez-vous.
Pour la recette de pâtes de fruit à la mangue, plusieurs m'ont demandé de prendre en photo les moules qui me servent à ses recettes, alors voici : (demi-sphère et pyramide)
De la même façon, je voulais vous montrer en gros plan la différence entre les deux couteaux à julienne.
Celui que j'ai acheté à Bangkok coupe avec une lame en vaguelette et l'autre griffe avec une première lame et coupe avec une seconde.
Le maniement n'est pas le même mais une fois compris les résultats sont excellents.
14 décembre 2006
Crêpes aux courgettes ou mariage du Maroc et du Cambodge
Symbole de ce que j'aime, que j'ai envie de vous faire découvrir. Vous pouvez mélanger facilement les cuisines de plusieurs cultures pour créer votre propre identité culinaire.
La mienne, un doux mélange entre les cuisines méditerranéennes et les cuisines asiatiques. Mais comme toujours une seule définition ne suffit pas et ma soif de découverte, mon envie d'être surprise, me fait voyager à travers le monde sans oublier l'immense richesse de la cuisine européenne.
Stéphane du blog Cuisiner en ligne, nous a suivi tout au long de la soirée et a filmé plusieurs recettes que vous retrouverez sur son site au fur et à mesure de la semaine. Vous pouvez déjà visionner le portrait de chacune.
La présentation des crêpes se fait sur une cuillère chinoise mais vous pouvez aussi utiliser des petites coupelles. Je les sers pour un apéro dînatoire mais vous pouvez en faire une entrée très agréable. Le pliage se fera en carré pour une plus jolie présentation.
Pour 16 cuillères
100 g de farine
300 ml de bouillon de légumes (eau + cube)
1 pincée de curcuma
1 oeuf
2 courgettes
1 cs de préparation pour émincée de poulet façon tajine
1/8 botte de coriandre
1 oignon nouveau ou des cives
3 cs de vinaigre de riz
Huile d'olive
Huile
Mélangez la farine et le curcuma. Cassez l'oeuf dans un bol, le battre sans faire trop d'air. Ajoutez-le à la farine et mélangez au fouet.
Versez un peu de bouillon, délayez et continuez à versez pour obtenir une belle pâte lisse. Mettez de côté.
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les courgettes. J'utilise un couteau à julienne rapporté de Bangkok. Vous êtes nombreux à me demander où en acheter, j'ai donc testé dans mon premier colis celui vendu par Patiwizz. Je n'ai pas compris son fonctionnement au départ car il est important de maintenir le légume à plat sur la planche alors que sur le mien peut importe la position du couteau. La julienne obtenu est très régulière.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez la courgette et faites revenir. Attention de baisser le feu. Saupoudrez du mélange à tajine. Il n'est pas nécessaire de saler. Laissez cuire 3 à 5 minutes.
Lavez et hachez la coriandre. Ciselez très fin l'oignon. Mélangez les deux ingrédients avec le vinaigre de riz.
Faites chauffer une poêle, versez un filet d'huile, épongez avec un papier essuie-tout. Versez 2 cuillères à soupe de pâte et couvrez d'un couvercle. L'idéal est de cuire les crêpes dans un wok.
Soulevez le couvercle, déposez une cuillère à café de courgette. Pliez la crêpe en 3 (à rabattre sur la farce) puis rabattez légèrement des bords. La quantité de farce dépendra de la taille de vos crêpes.
Déposez la crêpe sur une planche à découper, coupez-la en deux (ou trois).
Versez un peu de vinaigrette lorsque la crêpe est encore chaude puis déposez-la dans une cuillère chinoise. Il est important de verser la vinaigrette immédiatement pour que tous les parfums se mélangent à chaud.
Faites la même chose pour le reste de la préparation.
A vos marques ...
Cet évènement a eu plusieurs retombées, CB News (Merci à Anne-Valérie d'avoir partagé avec mon groupe ce moment privilégié) et PointBlog
13 décembre 2006
Risotto au pain d'épices
La deuxième recette est un risotto au goût et aux couleurs de Noël avec l'utilisation du pain d'épices dans une préparation salée.
La recette est originale sans l'être trop, une fois goûtée, vous serez vite conquis et tenterai peut être vous même de faire des recettes salées avec le pain d'épices.
J'ai décidé de présenter le risotto en verrine, il peut se manger de chaud à tiède ce qui permet de préparer son risotto au dernier moment ou de réserver les verrines dans un bain-marie d'eau à 50° ou 60°.
Pour 12 verres
140 g de riz carnaroli
100 g de blancs de poulet
6 tranches de pain d'épices
500 ml de bouillon de volaille (eau + 1 cube)
40 g de beurre
100 ml de vin blanc
1 oignon
60 g de parmesan râpé
Mixez les tranches de pain d'épices. Epluchez et ciselez l'oignon. Préparez le bouillon de volaille. Coupez le blanc de poulet en petits dés. Je vous conseille d'utiliser un pain d'épices au miel non aromatisé.
Faites sécher au four 2 cuillères à soupe de pain d'épices pour la décoration.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon, il doit rester translucide, n'hésitez pas à baisser le feu si nécessaire.
Versez le riz, enrobez tous les grains de matières grasses. Lorsque le riz est nacré, versez le vin blanc.
Laissez évaporer, n'oubliez pas de mélanger avec une cuillère en bois.
Versez votre première louche de bouillon. Pour un bon risotto, vous devez ajouter le bouillon louche par louche. La cuisson du riz est indiquée sur le paquet, en règle générale de 16 à 18 minutes.
Après la deuxième louche, ajoutez le pain d'épices mixé et à la quatrième louche, ajoutez le blanc de poulet.
A la fin de la cuisson, versez le parmesan (gardez une cuillère à soupe pour la décoration), mélangez et couvrez pour 2 minutes.
Dressez dans des petits verres, saupoudrez de pain d'épices séché et de parmesan.
A vos cuillères.
Préparation du risotto - Photo de Cédric - Soirée Maggi
Vous pouvez préparer ce risotto comme plat, simplement vous couperez vos blancs de poulet en gros dés. Pour la présentation, je vous conseille des assiettes creuses.
Je vous conseille aussi en entrée chaude pour Noël avec une tranche de foie gras poêlé et le risotto au pain d'épices mais sans le blanc de poulet.
Il est indispensable de mettre du vin blanc et du parmesan dans cette recette pour contre-balancer le sucré du pain d'épices et donner toute la valeur dégustative à ce plat.
La pain d'épices épaissie légèrement le bouillon et lui donne une jolie couleur ambrée. Le goût est subtile et beaucoup moins sucré que ce que vous pouvez imaginer.
Vous pouvez visionner la recette sur le site Cuisiner en ligne en cliquant ici
Retrouvez tous les risotto (cliquez sur le nom de la recette pour y accéder directement)
Risotto à l'endive et au jus de carotte , le petit dernier, doux, frais, étonnant
Risotto à l'aubergine (à servir avec dos de cabillaut, lieu jaune ou en plat unique) à fondre de plaisir
Risotto au crabe (plat unique)
Risotto au pain d'épices (plat unique ou verrine pour l'apéro) succès garanti
Risotto au pesto de pistaches son escaloppe de foie gras cru (en entrée) à préparer pour la St Valentin
Risotto au safran (en accompagnement, idéal avec le canard)
Risotto au thym et amandes (en entrée ou en plat, idéal avec l'agneau)
Risotto aux asperges
Risotto aux courgettes (sans parmesan) un petit délice
Risotto aux légumes (artichaut, shiitaké)
Risotto aux olives noires (accompagnement filets de rouget, crevettes sautées, noix de St Jacques) une merveille, un magnifique rayon de soleil dans votre assiette
Risotto aux poires (plat unique) sublissime, à tenter de toute urgence
Risotto Nero (risotto à l'encre de seiche) Effet garanti, un goût très subtile
Risotto réconfort (plat unique) pour réchauffer votre corps et votre coeur
