09 novembre 2007
Coques au tamarin
Voici la première recette de la soirée les 100 ans du Kub Or. Une recette simple mais terriblement goûteuse.
Nombreux sont ceux qui trouvent difficilement du tamarin, élément indispensable à la sauce. Je vous conseille lors de votre prochain passage à Belleville, dans le 13ème à Paris ou tous autres quartiers ou supermarchés asiatique, de vous acheter un pot de tamarin concentré.
Il se garde des mois (même plus) sans que le goût ne soit altéré, inutile de passer par l'étape trempette et les recettes sont aujourd'hui très nombreuses.
Je vous recommande Raviole surprise aux épinards et sa vinaigrette thaïe (idéal aussi avec de la courgette râpée), Tartare de saumon à l'orange ....
La recette est très largement inspirée d'une recette khmère, familiale, peu onéreuse, ludique, un mélange de street food, fusion food et finger food, tous ce que j'aime profondément.
Elles se mangent en entrée ou à l'apéro, se préparent en quelques minutes et l'on ne peut pas dire que les coques soient les championnes des calories.
Pour 6 personnes
1 litre de coques
60 g de tamarin en pâte
3 cs d'eau chaude
2 cs de nuoc mam
1 cc de sucre de palme
2 mini cube Kub Or
Coriandre fraîche
Délayez le tamarin et l'eau chaude. Il est parfois nécessaire de mettre un peu plus d'eau. N'hésitez pas à mettre les doigts. L'idéal étant d'utiliser du tamarin concentré, une cuillère à soupe, n'oubliez pas d'y ajouter un peu d'eau froide.
Faites fondre le sucre, un mini cube Kub Or écrasé au pilon et le nuoc mam.
Faites dégorger les coques si nécessaires (eau et gros sel). Sur mon marché, j'ai toujours des coques "propres" et je ne passe donc pas par cette phase, peut être à tort.
Lavez et hachez la coriandre fraîche.
Faites chauffer 300 ml d'eau avec un mini cube Kub Or et versez les coques. En quelques instants, elles s'ouvrent toutes. Inutile de remuer.
Enlevez une des coquilles des coques, je sais c'est chaud !
Mélangez le tamarin, le nuoc mam et la coriandre. Vous ne mettez pas la pulpe du tamarin mais seulement le jus obtenu. Gardez un peu de coriandre pour parsemer les coques. La sauce est presque immangeable seule, le goût du tamarin étant très fort mais attendez de voir avec les coques !
Versez le mélange sur les coques, cela doit obligatoirement se faire à chaud, pour que l'ensemble des parfums se libère.
Dressez dans une grande assiette collective (idéal, chacun pioche, très convivial, peut être trop parfois) ou dans des petites cassolettes.
Les coques peuvent se déguster immédiatement bien chaudes ou tièdes et même froides. Ne comptez pas sur le fait qu'il en reste pour l'apéro du soir, faites le plein chez le poissonnier.
Prévoyez sur la table une assiette pour les coquilles et un ou deux petites bols d'eau citronnée.
J'espère que vous penserez à moi en préparant cette recette, au Cambodge, elle vous fera voyager en un instant au pays des temples d'Angkor.
Elle sera sur la carte du restaurant.
J-2 avant le départ, je cours toujours après le temps, je ne sais pas à quel moment je vais réaliser, en fermant la porte de l'appartement ? en marchant vers la passerelle pour rejoindre l'avion ? dans l'avion ?
Même si je pars à l'aventure (je veux bien l'admettre), je ne suis pas une aventurière, j'ai une maison qui n'attend plus que d'être décorée, un travail où chaque jour apportera son lot de joie et de peine.
Je suis française aimant profondément le Cambodge, que je ne considère absolument pas comme mon pays, ou je n'ai aucun droit d'ingérence. J'aurai toujours, peut être avec des difficultés d'adaptation, la possibilité de revenir en France et d'y continuer ma vie.
J'ai la chance de pouvoir concrétiser un rêve en ouvrant mon restaurant et en même temps de participer à l'émancipation du Cambodge.
Je voudrais revenir un instant avec vous sur l'Arche de Zoé, vous n'avez pas idée la colère que j'éprouve pour les organisateurs de cette évacuation. Aujourd'hui, les ONG travaillent à permettre aux familles d'élever leurs enfants dans leur pays, leur langue, en créant des écoles, en construisant des points d'eau, en montant des antennes médicales, en proposant du travail aux adultes.
L'Arche de Zoé est une insulte au travail de toutes les ONG sur le terrain. Ils ont menti sur leur nom, sur leur intention ce qui va fragiliser dans le monde entier le travail des ONG. Pensez-vous que nous allons obtenir la confiance des parents pour mettre en place certains projets ?
Comment, nous, occidentaux pouvons croire encore aujourd'hui qu'en retirant des enfants non orphelins à leurs parents, en les accueillants dans nos pays, nous feront mieux que les bras d'une mère ou d'un père aimant même pauvre ?
Que dire aux enfants, devenus grands, que l'un ou ses parents sont vivants mais que nous avons préféré les draps douillets au travail sur le terrain, dans des pays pauvres, sans confort de vie, sans vie culturelle ?
Les organisateurs n'ont tué personne, ils sont idéalistes probablement mais surtout totalement irresponsables et incompétents. Je dois vous avouer que si j'étais juge aujourd'hui je serais extrêmement sévère à leur encontre sans circonstance atténuante.
Comme l'argent détourné, il y a quelques années, pour la lutte contre le cancer, comme l'argent non encore dépensé par les grandes organisations pour l'aide aux victimes du tsunami, nous mettrons des mois, peut être des années selon les informations que nous allons encore apprendre à pouvoir travailler normalement sur le terrain.
J'ai vu au zapping des images montrant l'application de faux bandages, de fausses perfusions pour faire croire à une évacuation sanitaire, encore une fois pour moi, ils n'ont aucune circonstance atténuante.
Une nouvelle forme de délinquance, ils ont fragilisé des enfants et anéanti des familles d'accueil.
24 septembre 2007
Salade de calmars
Je n'ai pas tenu ma promesse et la recette arrive en ce début de semaine, petit déjeuner pour moi au Blue Pumpkin et vous tous à cette heure vous dormez profondément enfin pas tous !
Il me restera à vous régaler avec une dernière recette la semaine prochaine et ensuite je prendrai mon avion pour rentrer à Paris.
4 mois de courrier à lire et bien d'autres choses qui m'attendent, je ne serais pas de retour tout de suite mais j'ai déjà noté quelques recettes à faire.
Les calmars sont pochés dans une eau légèrement parfumée à la citronnelle. Le plus important est de faire les quadrillages avant la cuisson pour obtenir de jolies rouleaux.
Je vous conseille de couper des morceaux assez petits pour en faire une seule bouchée et donc manger cette salade avec des baguettes.
Pour la vinaigrette
1 piment
1 gousse d'ail
2 cs de jus de citron vert
2 cs de nuoc mam
1 échalote
1 cs de gingembre râpé
2 cs d'eau
1 cc de sucre roux
1/2 bâton de citronnelle
Menthe
Huile de sésame
Faites fondre le sucre dans le jus de citron et le nuoc mam.
Coupez le piment. Réduisez l'ail en purée. Ciselez l'échalote. Epluchez et râpez le gingembre. Coupez finement la citronnelle. Hachez la menthe.
Une fois le sucre bien dissout, ajoutez tous les ingrédients y compris l'eau.
Mélangez et ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame. Sans exagération sinon le goût sera trop présent en bouche.
Décorez avec des graines de sésames légèrement grillées au dernier moment. Pour donner du volume, faites un mélange de sésame dorée et de sésame noir.
Régalez-vous et rendez-vous pour la prochaine recette, un dessert d'inspiration asiatique tiède.
Je vous souhaite à tous une bonne semaine.
Anne
20 septembre 2007
Salade de calmars
Je voulais vous proposer cette semaine cette recette.
Je vous allèche avec la photo car je n'ai pas beaucoup de temps avant le week end pour vous l'écrire.
Mais promis, je le fais au plus vite.
10 septembre 2007
Salade de fèves à la vinaigrette d'orange chaude
Il y a bien longtemps que je ne vous ai donné envie avec une petite recette. Alors oui, je l'ai préparé avant de partir mais je l'ai fait en pensant à vous.
Oublions un instant Anakot Angkor et ses projets pour nous consacrer un instant à la cuisine.
J'ai utilisé la vinaigrette chaude que j'ai inventé pour le livre Une souris dans le potage des éditions Tana. J'avais marié cette vinaigrette à un nem à base de légumes, julienne d'orange et crabe, un petit délice mais aujourd'hui, je suis partie sur une salade bien différente.
Elle est bien meilleur si vous la servez tiède.
Les lardons doivent être blanchis dans l'eau. Inutile de mettre 1 litre d'eau pour 100g de lardons, ils doivent seulement être recouvert d'eau froide. Cette opération permet d'enlever toutes les impuretés.
Faites cuire vos fèves comme indiquées sur le paquet de votre magasin surgelé préféré.
Pour la vinaigrette :
1 orange
Coriandre fraîche
1 botte de cive
1 cs de vinaigre de riz
1/2 cs de nuoc mam
1 cc de sucre de palme
Huile d'olive
Prélevez des lanières à l'économe sur l'orange et coupez les en julienne.
Pressez l'orange pour en obtenir le jus.
Faites bouillir 3 fois en changeant l'eau à chaque fois les juliennes d'orange. Cela permet d'enlever l'amertume des zestes.
Il n'est pas nécessaire de mettre trop d'eau, juste un fond, à la première ébullition, égouttez les juliennes et recommencez.
Mélangez le vinaigre de riz, le nuoc mam et le sucre de palme. Vous pouvez remplacer le sucre de palme par du sucre roux. Il est important que le sucre soit dissous. Le sucre est ici en petite quantité mais il est indispensable à la recette et aux équilibres des saveurs.
Faites réduire aux 2/3 le jus d'orange sur un feu doux.
Lavez et hachez la coriandre, les cives. Vous pouvez remplacer les cives par des oignons nouveaux.
Ajoutez les herbes et le jus d'orange réduit et chaud dans le premier mélange.
Ajoutez un peu d'huile d'olive en créant une émulsion.
Dressez vos assiettes, sans oublier de parsemer de julienne d'orange toutes vos salades.
Versez la vinaigrette et servez immédiatement.
J'espère que vous allez vous régaler.
En ce moment, je rêve d'un pain croustillant chaud, de beurre salé et d'un fromage de chèvre à tomber part terre ?
Bise
Anne
14 juin 2007
Un amélioré de sardines
Il est parfois utile en ouvrant nos placards de nous faire plaisir même s'il ne reste rien ou pas grand chose et en l'occurrence des boîtes de sardines.
Une entrée préparée sans en avoir l'air à servir avec une belle salade bien vinaigrée pour relever le goût.
Pour le fun, vous pouvez les servir dans leur boîte ce qui accentuera le côté street food ou pire junk food, enfin à vous de voir.
2 boîtes de sardines au caviar de tomates séchées
Gingembre
1 échalote
Menthe fraîche
Menthe séchée
1 cs de jus de citron vert
2 cc de soja light
Coupez quelques lamelles de gingembre une fois épluché. Puis coupez-les en julienne.
Epluchez l'échalote e émincez-la.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja light ou soja claire.
Ajoutez la menthe fraîche ciselée finement et la menthe séchée. La menthe séchée est un délice en cuisine car par rapport à d'autres herbes, son goût est à la fois différent et similaire des feuilles fraîches. Cela permet d'avoir un goût de menthe prononcé et légèrement poivré.
Ajoutez le gingembre et l'échalote.
Sortez les sardines et versez la sauce dessus.
Servez immédiatement accompagné de quelques feuilles de salades.
La sauce peut être modifiée à volonté selon vos goûts, les ingrédients disponibles dans vos placards et frigo.
L'oignon, la coriandre, le basilic ou la sauge peuvent faire des merveilles.
Le vinaigre de riz, le tamarin ou le nuoc mam peuvent changer toute la saveur et en faire une entrée très différente.
Une sweet chili sauce ou même une sauce au chili (attention cette sauce n'est pas une sauce aux piments forts pour ne pas confondre) peuvent faire plaisir à ceux qui aiment relevé légèrement leur plat.
Profitez, mangez et amusez-vous en cuisine.
02 mai 2007
Gaspacho vert
Soupe froide ou Gaspacho (Gazpacho en espagnol) même combat, une entrée parfaite lorsque les températures montent montent ...
Depuis que le blog existe, je vous ai fait 2 propositions l'andalou à la tomate (sans pain, fini le temps d'un plat unique et consistant) et aux melons (melon, melon d'eau et pastèque).
Mais il m'en fallait un nouveau, pleins de légumes et surtout tout vert pour alterner les recettes.
Pour 2 litres de Gaspacho
150 g de fèves
200 g de petit pois
1 concombre
1 courgette
1 oignon
20 g de basilic
3 cs de vinaigre de cidre
3 cs de d'huile d'olive
800 ml de lait de soja ou de soja soyeux ou de lait
Gros sel
Fleur de sel
Il est nécessaire de faire macérer les légumes la veille.
Dans une eau bouillante et légèrement salée au gros sel, plongez 30 secondes les fèves et les petits pois.
Il est préférable d'ôter la peau des fèves. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les fèves et petits pois ne seront pas cuits mais ébouillantés et encore croquants.
Lavez sans éplucher le concombre et la courgette. Coupez le concombre en deux et à l'aide d'une petite cuillère, enlevez les graines. Coupez-le assez finement. Coupez la courgette en rondelle. Epluchez et émincez l'oignon.
Lavez le basilic et effeuillez-le.
Dans un très grand saladier, ajoutez tous les légumes et le basilic. Versez le vinaigre et l'huile d'olive. Le vinaigre est un élément indispensable à la préparation d'un gaspacho. Je vous conseille d'utiliser une huile d'olive parfumée, 1ère pression à froid.
Salez à la fleur de sel. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer au frigo toute la nuit, voir 1 journée.
Le lendemain, à l'aide d'un blender, mixer tous les légumes avec le liquide que vous aurez choisi lait de soja ou lait normal. Vous pouvez le faire au soja soyeux que l'on trouve très facilement dans les magasins bio, moins solide que le soja, donne un gaspacho, assez mousseux.
Vous pouvez aussi le couper avec un peu d'eau et pour les plus gourmand, mettre une touche de crème liquide.
Suivant la taille de votre blender, l'opération se fera en 2 fois.
Vous trouverez peut être que préparer 2 l de gaspacho est un peu trop mais finalement, il n'en reste pas temps que ça après un bol bien rempli et peut être même du rab pour certains et plus de question sur le déjeuner du lendemain, gaspacho grillade ou gaspacho salade de fruit.
Vérifiez l'assaisonnement avant de servir, sel mais surtout vinaigre.
Dressez les bols. Pour la décoration, restez dans le vert avec quelques feuilles de basilic ou tranchez avec un peu de fenouil émincé très fin ou un filet de lait.
Je n'ai pas voulu passer le gaspacho au chinois mais si vous préférez une texture plus lisse, faites-le. Le lendemain, redonnez un petit coup de blender.
Je me suis régalée et j'espère que cette nouvelle proposition vous tentera.
Bon App
23 avril 2007
Salade de mangue et coeur de palmier
Il n'est pas toujours facile de cuisiner lorsqu'il fait chaud et nos envies sont très différentes de l'hiver, au delà d'une préparation rapide, nos papilles nous réclament du bon, du frais.
Je pense que cette recette vous plaira, elle est relevée juste comme on aime, elle est tendre, il faut dire que la mangue fond sous la langue mais agrémentée d'un peu de cacahuètes pour le croquant.
J'ai choisi d'ajouter de la fraîcheur en mélangeant la menthe et la coriandre comme dans la cuisine khmère plutôt qu'une seule note de parfum avec la coriandre seule comme dans la cuisine thaïe ou la menthe seule comme dans la cuisine vietnamienne.
J'espère que ce nouveau mélange d'herbes aromatiques vous plaira, les parfums sont incomparables et l'apport de fraîcheur le rend incontournable l'été.
1 mangue ou 2 petites
250 g de coeurs de palmier
1/8 de botte de menthe
1/8 botte de coriandre
1 cs de nuoc mam
1 cs de jus de citron vert
1 cc de sucre roux
1 piment
12 cacahuètes
Mélangez le nuoc mam, le citron et le sucre. Celui-ci doit être bien dissout.
La quantité de vinaigrette doit vous paraître dérisoire mais les 2 ingrédients principaux ne l'absorbent pas, il ne faut donc pas noyer votre plat. La vinaigrette n'est pas bonne seule mais elle doit contrebalancer le sucré de la mangue et la douceur du coeur de palmier.
Coupez et ôtez les grains du piment. Vous pouvez le couper en lanière, en dé à votre convenance. Ajoutez le à la vinaigrette.
Faites griller les cacahuètes à sec (sans matière grasse) sans trop de coloration et écrasez-les grossièrement au mortier.
Lavez et hachez la menthe et la coriandre.
Epluchez la mangue et coupez-la en gros dés. Egouttez les coeurs de palmier et coupes-les en rondelles de la taille approximative des dés de mangue.
Mélangez-les, versez la vinaigrette. Saupoudrez des herbes fraîches et des cacahuètes.
Mélangez et dressez immédiatement vos assiettes. Vous pouvez la préparer à l'avance mais vous devez réunir les ingrédients au dernier moment.
Régalez-vous
17 avril 2007
Panna cotta aux olives
Vous voulez proposer une entrée fraîche, surprenante alors cette recette est pour vous. La présentation se fait en verrine ou cassolette et elle sera très appréciée pour des apéro dînatoire.
Je ne m'en lasse pas, avec un coulis de poivrons rouges ou un hachis de sardines (si si peut être même mon préféré) et même des amandes salées pilées grossièrement.
La consistance, essentielle, pas solide comme une gelée, plutôt fluide ce qui fait tout le charme de la recette.
A la première bouchée, la douceur puis le goût de l'olive et enfin la pointe de basilic. Il ne manque (pour moi fille des villes) que les oiseaux qui chantent, le maquis et ses parfums et peut être les pieds dans l'eau pas loin de Calvi.
300 ml de crème
150 ml de lait
5 g de basilic
8 olives noires
8 olives vertes
2 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
Lavez et hachez le basilic (12 à 15 feuilles), faites macérer dans le lait froid pendant 1 heure. L'infusion se fait avec un liquide chaud alors que la macération se fait avec un liquide froid.
Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes. Un des premiers trucs que j'ai appris l'année dernière à l'école ou en stage, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans un grand volume d'eau et de vérifier au départ que les feuilles ne collent pas entre elles.
Si vous faites tremper vos feuilles de gélatine moins longtemps même après l'avoir fait fondre, elles absorberont le liquide manquant et vous aurez un effet de rétractation de vos verrines. Leur poids est multiplié par 5 ou 6.
Vous pouvez utiliser de l'agar-agar, attention il se dissout entre 85 et 90° et doit cuire 2 minutes (nouvelle ébullition) mais pour des quantités importantes augmenter le temps de cuisson. Pour cette recette il vous faudra 2 g d'agar-agar.
Hachez les olives assez finement.
Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre avec un peu de crème 20 secondes au micro-onde.
Mélangez tous les ingrédients. Versez dans vos verrines ou cassolettes et laissez prendre au frigo. La recette gagne en parfums si vous la préparer à l'avance (la veille).
Il n'est pas nécessaire de faire chauffer la préparation.
Au moment de servir, finalisez votre décoration. Servez immédiatement bien froid.
Régalez-vous.
05 avril 2007
Risotto au chocolat épicé
Une recette réalisée à partir d'une recette de Quique da Costa, Arroces contemporaneos, disponible à la Librairie Gourmande (qui vient d'ailleurs de s'installer dans ces nouveaux locaux, plus spacieux et bien plus pratique pour moi, merci Deborah).
Quique da Costa a initié la créativité autour d'une recette si traditionnelle la paëlla puis il s'est spécialisé naturellement dans les recettes à base de riz et revisite les recettes du monde entier. Son restaurant El Poblet à Dénia (entre Valence et Alicante) ne désemplie pas, il faut dire que Quique est considéré comme le 3me grand chef espagnol après Ferran Adria (el Bulli) et Martin Berasategui.
Cette recette est originale, peut être un peu trop, diront certains mais pendant que certains cherchent leurs oeufs moi je m'attable pour la déguster en ce week-end de Pâques.
Pascale nous parlait il y a quelques jours de ce magnifique chocolat qu'est le Xocopili et récapitulait quelques unes des recettes publiées sur les blogs. Je l'utilise pour cette recette mais pour une fois il peut être remplacé par un chocolat à 70 ou même 90 % de cacao.
160 g de riz arborio
30 g de beurre salé
1 échalote
300 ml de bouillon de volaille
60 g de mascarpone
40 g de parmesan
100 g de Xocopili
Fleur de sel
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. Râpez le parmesan. Réchauffez le bouillon. Il est indispensable d'utiliser un chocolat à plus de 70% de cacao si vous n'utiliser pas les billes de Xocopili.
L'avantage du Xocopili est qu'il est déjà épicé et permet de préparer des recettes salées. Une fois le chocolat traditionnel fondu, vous pouvez l'assaisonner d'un mélange d'épice (muscade, piment, clou de girofle, etc.).
Epluchez et ciselez l'échalote.
Faites fondre le beurre salé dans une casserole et faire suer l'échalote sans coloration.
Versez le riz et enrobez correctement tous les grains de matières grasses. L'arborio est plus adapté à mon avis que le carnaroli. Il est nécessaire d'avoir un grain après cuisson particulièrement fondant.
Le carnaroli garde un croquant un peu trop prononcé à mon avis. Par contre, je rappelle aux débutants qu'il est préférable de l'utiliser lors des premiers risotto car il n'y a de craint pas la sur cuisson.
Versez la première louche de bouillon. Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou encore de canard (ce que je ferai les prochaines fois).
La cuisson se fait louche après louche, on en rajoute lorsque la précédente est absorbée.
La cuisson se fait entre 17 et 20 minutes. Il est indispensable de goûter et de stopper la cuisson lorsque le riz est cuit mais encore légèrement croquant.
Ajoutez le mascarpone et mélangez rapidement. Versez le parmesan et mélangez une dernière fois avant de couvrir pour 2 minutes. Les 2 minutes indispensables à la réussite de votre risotto.
Dressez les assiettes, à l'aide d'une cuillère à soupe, faites un cratère de volcan d'Auvergne, versez une à une cuillère et demi de chocolat par assiette.
Saupoudrez de parmesan ou de fleur de sel. Sans trop saler votre risotto, son assaisonnement est important pour un mariage parfait avec le chocolat.
Pour avoir un chocolat lisse comme une mare, tapez l'assiette sur la table, le chocolat va immédiatement s'étaler, sans relief. Beaucoup plus joli ainsi.
Dégustez immédiatement, bien chaud.
Ce plat ne peut être servi qu'en entrée, pour en faire un plat, il faudrait l'adapter particulièrement avec une volaille (canard pour moi), il faudra que je fasse des essais pour Noël prochain.
La recette originale est faite avec une eau minérale et du lait de bufflonne, un chocolat à 90% de cacao.
Si vous voulez consulter ma bibliothèque culinaire c'est ici ou sur le lien Mes livres dans la colonne de gauche.
03 avril 2007
L'autre mozzarella
Lorsque je vais en Espagne, je rapporte systématiquement de l'huile d'olive que voulez-vous lorsque l'on a été élevé avec ce goût si particulier, pas facile de s'en passer et surtout pas facile de trouver des huiles françaises qui vous plaisent sans y mettre un prix inconsidéré.
Cette fois-ci mon oeil a été attiré par une petite bouteille toute jolie, elle est vendue avec 2 goûts distincts Suave (extra douce) ou Intenso (extra intense) et cela m'a plu car suivant la recette, les ingrédients, je n'ai pas toujours envie d'utiliser la même huile d'olive. Son nom si simple LA.
A la dégustation, 2 petits bijoux, chacune a son caractère, un vrai travail orchestré par Michel Rolland, oenologue français et Cristino Lobillo, oléicole espagnol (le plus grand spécialiste de l'huile d'olive). Vous l'avez compris, je suis totalement conquise.
Malheureusement, elle n'est pas encore disponible en France mais j'espère que cela ne va pas durer. Alors un conseil, à votre prochaine escapade en Espagne ou cet été, pendant vos vacances ibériques, profitez-en pour les goûter et pourquoi pas en rapporter pour illuminer vos assiettes.
J'ai choisi de revisiter une recette mondialement connue avec l'Intenso.
Mozzarella di bufala
Menthe
Pignon
Fleur de sel
Huile d'olive
Utilisez de la vraie Mozzarella di bufala, il n'est plus nécessaire de courir les épiceries ou laiteries italiennes à Paris ou en province, Monop' s'est décidé à nous en proposer. Au passage, vous trouverez aussi maintenant de la vraie Ricotta fraîche au lait de brebis à la découpe.
Coupez la mozzarella, assaisonnez de fleur de sel.
Dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons. Coupez les grossièrement au couteau.
Lavez, effeuillez la menthe. Hachez-la grossièrement au couteau (un seul passage).
Dressez dans des petites coupelles pour un apéro dînatoire ou dans un assiette pour une entrée rafraîchissante.
Versez un filet d'huile d'olive, La Amarilla de Ronda, pour moi, saveur Intenso. La saveur suave ne me semble pas adapté à la mozzarella car elle accentuerait la douceur alors qu'il faut (me semble-t-il) réveiller ce fromage frais.
Un autre grand nom a collaboré à cette aventure, Philippe Starck en a dessiné la bouteille. Pas si simple car le contenant est classique mais l'étude des matériaux a pris un peu plus de temps pour ne pas altérer le goût de l'huile au fil des ouvertures et fermetures de la bouteille, la lumière est le pire ennemi de l'huile d'olive, etc.
Comme vous pourrez le voir sur le site de La Amarilla de Ronda, il est possible d'en commander auprès d'eux mais j'avoue ne pas en connaître les prix. Les informations sont disponibles en français, anglais et espagnol.
Mais, je me répète, gageons qu'elles soient très rapidement disponible en France.
Lors de vos escapades, profitez du printemps pour visiter l'Andalousie (le pays de l'huile d'olive) et ses trésors (Grenade, Séville, Cordoue).
N'oubliez pas sur votre passage Ronda, petit village magnifique (mon village préféré en Espagne) avec les plus vieilles arènes d'Espagne et son pont mythique. Puis, plongez dans la méditerranée avec les belles plages de la côte.
