Risotto au crabe

19 mai 2005

Relevé, même très relevé si vous le souhaitez

320 g de riz carnaroli
1 boîte de crabe
1 l de bouillon
2 cs de beurre salé
2 gousses d'ail
2 petits piments langue d'oiseau
2 cs d'huile d'olive
1/2 citron pour son jus
1 citron pour son zeste
Poivre

Dans un bol, à l'aide d'un pilon, écrasez les piments (ou avec le manche d'une cuillère), ajoutez les gousses d'ail écrasées et l'huile d'olive. Mélangez la préparation. Vous pouvez, si vous aimez très relevé, mettre un ou deux piments supplémentaires (attention, ils sont extrêmement fort). Vous pouvez aussi utilisé des piments frais avec ou sans les pépins (sans, si vous ne voulez pas un risotto relevé).

Emiettez le crabe, enlevez bien tout le cartilage (désagréable à la dégustation). Mélangez la préparation avant d'ajoutez le zeste et le jus de citron. Poivrez, ne salez pas pour le moment mais vérifiez l'assaisonnement avant de servir.

Si vous ne trouvez pas de riz carnaroli, utilisez de l'arborio. Il est important d'utiliser un riz spécifique pour préparer le risotto, un riz long ou un riz rond ne donneront jamais la texture requise au risotto. Vous en trouvez de plus en plus dans vos supermarchés habituels.

J'ai utilisé un bouillon cube légumes mais je ne vous conseille pas d'utiliser un bouillon de poisson, avec le crabe, le fumet serait trop important.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le riz et enrobez avec une cuillère en bois chaque grain de riz de matière grasse. Ils doivent devenir légèrement translucide.

Ajoutez votre première louche de bouillon, tous les grains doivent être mouillés. Attendez qu'ils aient absorbés tout le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche de bouillon. Ajoutez les louches une par une.

Le risotto cuit en 16 à 20 minutes ne restait pas loin. Surveillez et goûtez à partir de la 16ème minutes. Lorsqu'il est cuit, mélangez immédiatement avec la préparation au crabe.

Vérifiez l'assaisonnement.

Servez et dégustez.

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